Κύριος εσωτερικοί χώροιΤο περιοδικό Art of Food in Europe αναθεωρεί: «Το μόνο που ήθελα να κάνω ήταν να αγωνίζομαι από μία νόστιμη έκθεση στο άλλο»

Το περιοδικό Art of Food in Europe αναθεωρεί: «Το μόνο που ήθελα να κάνω ήταν να αγωνίζομαι από μία νόστιμη έκθεση στο άλλο»

«Αντικαταστάσεις για το ψωμί. -ή, σωστά τιμητικά, σώζοντας τα ψωμιά και διαιρώντας τα ψάρια. Από τον James Gillray (Βρετανικό, 1757-1815). Αυτή η χάραξη, που χρωματίζεται στο χέρι σε αυτό το παράδειγμα, δημοσιεύθηκε στις 24 Δεκεμβρίου 1795. Πίστωση: Μουσείο Fitzwilliam

Μια πλούσια νέα έκθεση στο Μουσείο Fitzwilliam στο Cambridge είναι αφιερωμένη στη μαγειρική κατανάλωση μεταξύ του 1500 και του 1800 και προσελκύει παράλληλα τη δική μας σχέση με τα τρόφιμα. Ο Bronwen Riley εντάχθηκε στο πανηγύρι.

Ανάμεσα στα αξιοθέατα των Χριστουγέννων στο γεωργιανό Λονδίνο ήταν τα λαμπερά παράθυρα των έξυπνων καταστημάτων ζαχαροπλαστών, που απεικονίζουν περίτεχνα διακοσμημένα δωδέκατα κέικ γεμάτα με πατριωτικές μορφές και επιχρυσωμένα στέμματα κατασκευασμένα από πολλών τμημάτων ζάχαρης.

Ένα από τα πιο μοντέρνα ιδρύματα ήταν το δοχείο και ο ανανάς στην πλατεία Berkeley, που διευθύνεται από τον Domenico Negri από το Τορίνο και την αγγλική σύζυγό του, Elizabeth Gunter. Όπως και πολλοί από αυτούς συχνά εργάτες της Continental, λειτουργούσαν επίσης και ως κηροπήγοι, από τους οποίους κάποιος μπορούσε να νοικιάσει ή να αγοράσει φανταχτερά τραπέζια, με πορσελάνη και γυαλί.

Χάρη στην εκθαμβωτική ανακατασκευή του ιστορικού φαγητού στο Μουσείο Fitzwilliam, μπορούμε και εμείς να περάσουμε από το παράθυρο Χριστουγέννων του ζαχαροπλαστείου. Εδώ είναι τα δωδέκατα κέικ, που αναπαράγονται με πρωτότυπα καλούπια και ένα καλάθι ζαχαροπλαστικής με τριαντάφυλλα, Ranunculus και ξεχνάμε, τους στήμονες από νήματα μεταξιού και μικρά φτερά.

Είχαμε τη δυνατότητα να εισέλθουμε στο κατάστημα, ίσως να μπουν στον πειρασμό να δοκιμάσουμε ένα γλυκό παγωτό σε σχήμα ανανά - δύο φορές την τιμή του πάγου φράουλας, αλλά τότε ήταν ο πιο μοντέρνος καρπός της ημέρας.

Αναψυχή του εργασιακού χώρου ενός αγγλικού ζαχαροπλαστείου, το 1790, που σχεδιάστηκε και κατασκευάστηκε από την Ivan Day. Αποτελείται από τα ακόλουθα αντικείμενα αντικειμένων: ένα κεντρικό κέντρο ζάχαρης με τη μορφή του παλατιού του Circe που προέρχεται από τα σχέδια του Menon, τοποθετημένο σε γυαλί καθρέφτη με συστατικά parterre γεμάτα με άμμο από ζάχαρη. ένα πλαίσιο ζαχαροπλαστικής για την ξήρανση λουλουδιών ζάχαρης. τα λουλούδια ζάχαρης σε διάφορα στάδια παραγωγής · Royal Volunteers φρυγανίσματος μπισκότα? House of York φρυγανιά μπισκότα? Union φρυγανιές μπισκότα πιέζονται από μια φόρμα του τέλους του 18ου αιώνα. Το παλάτι του Circe έγινε αρχικά για το Getty Research Institute, Λος Άντζελες, Καλιφόρνια, το οποίο διέθεσε γενναιόδωρα όλα τα έξοδα μεταφοράς για να το μεταφέρει πίσω στο Ηνωμένο Βασίλειο. Πίστωση: Το Μουσείο Fitzwilliam

Γύρω από το πίσω μέρος είναι ένα εργαστήριο ζαχαροπλαστών, το κεντρικό του κομμάτι σακχαρώδης ναός της Κίρκας, με τις φιγούρες της Chelsea παιδικών μουσικών που γοητεύουν σε ένα parterre γεμάτο με χρωματιστές άμμους ζάχαρης που είναι τοποθετημένες σε γυαλί με καθρέφτη. Δίπλα του είναι το αρχικό σχέδιο του ναού από ένα γαλλικό κείμενο ζαχαροπλαστικής του 1768.

Μία από τις απολαύσεις της «Γιορτής & Γρήγορη» είναι ο τρόπος με τον οποίο οι επανακατασκευές του κ. Day κάθονται δίπλα από τα καλούπια, τα βιβλία μαγειρικής, τους λογαριασμούς, τα έργα ζωγραφικής και τα επιτραπέζια σκεύη - όλες τις οπτικές και χειροκίνητες ενδείξεις που του επέτρεψαν να φέρει αυτά τα χαμένα μαγειρικά σύμπαντα στη ζωή. Τα έργα ζωγραφικής είναι κρεμασμένα σε χαμηλά επίπεδα, σε ύψος τραπέζης, το οποίο επιτρέπει σε κάποιον να δει τις ιταλικές κουζίνες, τις αγορές των ολλανδικών πτηνών και τις γιορτές Bacchanalian.

Η διακοσμητική ζάχαρη ζάχαρης και οι φυτικές βαφές έφεραν την τέχνη στο ζαχαροπλαστείο. Πίστωση: Το Μουσείο Fitzwilliam

Η έκθεση εξετάζει επίσης θέματα της σύγχρονης εποχής, όπως «τοπικές και παγκόσμιες διατροφικές διαδρομές», που μας προκαλούν να εξετάσουμε την συχνά γεμάτη σχέση της περιόδου με τα τρόφιμα και να σχεδιάσουμε παράλληλες με τις δικές μας. Ωστόσο, το μόνο που ήθελα πραγματικά να κάνω ήταν να αγωνιστώ από μια νόστιμη έκθεση στο άλλο. Τι να γιορτάσουμε στο επόμενο ">

Ωστόσο, για μια γιορτή που έπρεπε να απολαμβάνει σωστά, έπρεπε να συνοδεύεται από μια γρήγορη και κατάλληλη συζήτηση. Η έκθεση προσφέρει πολλά για να μας καταλάβει, εξετάζοντας πόσο η υπερβολική κατανάλωση, ο πληθυσμός που επεκτείνεται και ο περιοδικός λιμός προκαλούν τόσο ταλαιπωρία των ζώων όσο και των ανθρώπων.

Η αγορά πουλερικών από τον Frans Snyders (Φλαμανδική, 1579-1657). Πίστωση: Το Μουσείο Fitzwilliam

Περνάμε μέσα από ένα τόξο που απεικονίζει ένα καρναβάλι cuccagna (από τον Cockaigne, τον παράδεισο της ελεύθερης τροφής και του φύλου), γεμάτο ψηλά με τυριά, φραντζόλες και αλλαντικά και ολοκληρώνεται με χοιρίδια με σωλήνες σφηνωμένους στο στόμα από τους οποίους φωτιζόταν το πυροτεχνικό. Το θέαμα των φτωχών Ναπολιτάνων αποσυναρμολογώντας άγρια ​​μια τέτοια ζαχαροκάλαμο με την απομάκρυνση των πτηνών που καρφώθηκαν από τις φτερούγες τους και με την αποκόλληση των ζώων απομακρυνόταν αφήνοντας έναν Βρετανό επισκέπτη στη Νάπολη το 1771 άρρωστο στο στομάχι της.

Αν και κάποιοι έκαναν μια σατυρική άποψη των σχέσεων των ζώων και των ανθρώπων - μια εκτύπωση λαβρακιών του 16ου αιώνα που φτύνουν έναν άνθρωπο και βράζει τα κυνηγόσκυλα του είναι μια θορυβώδης τεκτονική εκδοχή της πολύ αργότερης, αλαζονικής αγγλικής εκτύπωσης του κ. Fox's Hunt Breakfast - όπως ο ριζοσπαστικός χορτοφάγος Θωμάς Τρύων, προέτρεψε τους αναγνώστες του να μην τρώνε κανένα φαγητό που «δεν μπορεί να προμηθεύεται χωρίς βία και καταπίεση». Στο Βιβλίο του Βιβλίο του Σοφία του 1683, προκαλεί το θλιβερό μέρος μιας αγελάδας που υπόκεινται σε συνεχή άρμεξη και τον πόνο της ετήσια απομάκρυνση του μοσχαριού της από αυτήν.

Αναψυχή ενός γλέντι ζαχαροπλαστικής αγγλικής αναγέννησης για ένα γάμο, c.1610, που σχεδιάστηκε και κατασκευάστηκε από την Ivan Day. Πίστωση: Η Αγορά Πουλιών. Snyders, Frans, αντίγραφο μετά (Φλαμανδική, 1579-1657). Πίστωση: Το Μουσείο Fitzwilliam

Η έκθεση αγγίζει και τη δουλεία, το ανθρώπινο κόστος του ακόρεστου γλυκού δοντιού μας. Οι γυναίκες Quaker οδήγησαν το δρόμο στην εκστρατεία ότι ήταν ανήθικο να τρώνε ζάχαρη, στην οποία η πάντοτε καναδική εταιρεία της Ανατολικής Ινδίας έβλεπε μια χρυσή ευκαιρία να προωθήσει τη δική της ζάχαρη «ελεύθερης εργασίας», σφραγίζοντας καταλλήλως νηφάλια κύπελλα με την «Ανατολική Ινδία Ζάχαρη που δεν φτιάχτηκε από Σλάβους '.

Ένας από τους θησαυρούς αυτής της φανταστικής έκθεσης είναι ο φορητός υπολογιστής του Isaac Newton από το πρώτο του έτος στο Trinity, 1661, όπου αναφέρει κάτω από «αδράνεια και άσκοπα έξοδα» κεράσια, τάρτες, μαρμελέτη, κρέμα γάλακτος, κέικ, γάλα, τυρί. Όπως και με ένα δεύτερο σημειωματάριο που ανήκει στο Fitzwilliam, το οποίο περιέχει τις κωδικοποιημένες μαρτυρίες του, συμπεριλαμβανομένης της «παρασκευής πίτας την Κυριακή το βράδυ» και «ληστεύοντας το κουτί της μητέρας με δαμάσκηνα και ζάχαρη», αγγίζει και απροσδόκητα αποκαλύπτει. Το 1667, ο Νεύτωνας πέρασε πέντε σελίνια "για να κρατήσει τα Χριστούγεννα" - 25 Δεκεμβρίου ήταν επίσης τα γενέθλιά του.

«Γιορτή & Γρήγορη: Η τέχνη της τροφής στην Ευρώπη, 1500-1800» είναι στο Μουσείο Fitzwilliam, Trumpington Street, Cambridge, μέχρι τις 26 Απριλίου 2020 -www.fitzmuseum.cam.ac.uk. Ένα βιβλίο του ίδιου τίτλου, που εκδόθηκε από τους συνθέτες της έκθεσης Victoria Avery και Melissa Calaresu, δημοσιεύεται από τον Philip Wilson (£ 25).


Κατηγορία:
Εξαιρετικό φαγητό: απομακρυσμένα εστιατόρια που αξίζουν το ταξίδι
60 απλές συμβουλές αειφορίας για να βελτιώσετε το σπίτι, τον κήπο και τη ζωή σας