Κύριος φαγητό και ποτόΣπαράγγια με ψίχουλα σκόρδου και αμυγδάλου και ψιλοκομμένο αρνάκι αρνιού

Σπαράγγια με ψίχουλα σκόρδου και αμυγδάλου και ψιλοκομμένο αρνάκι αρνιού

  • Συνταγές Lamb
  • Ανοιξιάτικες συνταγές

Τώρα είναι η ώρα να απολαύσετε τα βρετανικά σπαράγγια.

Παρά το γεγονός ότι τα σπαράγγια είναι τόσο εύκολα διαθέσιμα από προορισμούς μεγάλου βάθους όλο το χρόνο, η βρετανική καλλιέργεια εξακολουθεί να είναι μια πραγματική απόλαυση που έρχεται μόνο μια φορά το χρόνο - τώρα είναι η ώρα.

Σπαράγγια με ψίχουλα σκόρδου και αμυγδαλιάς και ψιλοκομμένο αρνί (σερβίρει 4)

Συστατικά

  • 100g πάστα χασίς
  • 1 κουτάλι κουρκούμη
  • Μισό κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού
  • 2 ράφια του αρνιού με γαλλικές σχάρες
  • 200 γραμμάρια φρυγανιάς
  • 75 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • 2 θρυμματισμένα σκελίδες σκόρδου
  • 50 γραμμάρια ελαφρά ψημένα νιφάδες αμυγδάλου
  • Ένα ματσάκι με μαϊντανό μαϊντανό
  • Χυμός και ξύσμα 1 λεμονιού
  • 600 γραμμάρια σπαράγγια

Μέθοδος
Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε το harissa, το κουρκούμη και το κύμινο. Ανακατεύουμε καλά και χρησιμοποιούμε για να καλύψουμε τα ράφια του αρνιού. Τοποθετήστε το κρέας σε ένα πιάτο, καλύψτε και μαρινάρετε στο ψυγείο για τουλάχιστον τέσσερις ώρες.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τηγανίζουμε τη φρυγανιά στο ελαιόλαδο και το σπασμένο σκόρδο μέχρι να χρυσή. Ανοίγουμε καλά και στη συνέχεια ανακατεύουμε στις φρυγανισμένες αμυγδαλές, το μαϊντανό και το ξύσμα λεμονιού.

Προθερμάνετε το φούρνο σας σε θερμοκρασία 200 ° C / 400 ° F / αερίου 6. Απαλά καφέ τα ράφια του αρνιού σε ένα τηγάνι πριν μαγειρέψετε στο φούρνο για 10 λεπτά - το κρέας θα είναι μέτριο, αλλά ρυθμίστε την ώρα κατά δύο λεπτά ανάποδα για σπάνια ή καλά. Αφήστε το αρνί να ξεκουραστεί.

Προετοιμάστε τα σπαράγγια σκουπίζοντας τα ξύλινα άκρα, στη συνέχεια βράζοντας το σε αλατισμένο νερό για λίγα λεπτά. Στραγγίστε καλά και ρίξτε με λίγο ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού. Ψεκάστε με τα ψίχουλα και σερβίρετε αμέσως με τα ράφια του αρνιού.

Περισσότερα τρόποι με τα σπαράγγια

Σούπα σπαραγγιού και παρμεζάνας
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τηγανίζουμε ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε βούτυρο. Μόλις μαλακώσουν - αλλά δεν ροδίσουν - προσθέστε
ένα θρυμματισμένο σκελίδα σκόρδο και τηγανίζουμε απαλά. Αφαιρέστε τις άκρες και τα ξύλινα άκρα από μια δέσμη σπαραγγιών (περίπου 12 μίσχους) και τοποθετήστε τα άκρα στην άκρη. Προσθέστε τα σπαράγγια του σπαραγγιού στο ταψί και καλύψτε με περίπου 500ml αποθέματος κοτόπουλου. Σιγοβράζουμε απαλά μέχρι να μαλακώσουν τα σπαράγγια, στη συνέχεια να πλυθούν με ένα μπλέντερ και να περάσουν από ένα κόσκινο. Βάλτε τις άκρες σε βραστό, αλατισμένο νερό για μερικά λεπτά - έτσι ώστε να μαγειρευτούν, αλλά να διατηρήσετε ένα τσίμπημα - στη συνέχεια, βουτήξτε σε κρύο νερό. Διαχωρίστε τη σούπα ανάμεσα στα κύπελλα και την κορυφή με μερικές συμβουλές και ροκανίδια παρμεζάνας.

Πρωινό σπαράγγια
Αφαιρέστε τα ξυλώδη άκρα από τα σπαράγγια, στη συνέχεια ξετυλίξτε μεμονωμένα τα ρίχνει στα μισά rashers του μπέικον. Γκριλ μέχρι να ροδίσουν και να χρησιμεύσουν ως «στρατιώτες» με μαλακά βρασμένα αυγά πάπιας - αυτά θα πρέπει να βράσουν για 6-7 λεπτά για κρόνους κρόκους.

Μια πλευρά από σπαράγγια
Ο αγαπημένος μου τρόπος να σερβίρω σπαράγγια είναι πολύ απλά να τον ατμού, έτσι ώστε να διατηρήσει ένα καλό δάγκωμα, στη συνέχεια ψιλοβρέχει με ελαιόλαδο και μια γενναιόδωρη συμπίεση χυμού λεμονιού, αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και τριμμένο Parmesan-απλό, αλλά νόστιμο.

Κατηγορία:
Η γεωργία, η ύπαιθρος και η Brexit: «Αν οι 287 εκατομμύρια γαλακτοπαραγωγικές αγελάδες στον κόσμο ήταν εξίσου αποτελεσματικές με τις δικές μας, μπορούμε να πάμε κάπου»
Η αρχαία συλλογή των Rothschilds, βελτιωμένη με τεχνολογία και ανοιχτή στο κοινό