Κύριος φαγητό και ποτόΠιπεριές με ελαφριά γεύση, με λάχανο, σκόρδο και μπέικον

Πιπεριές με ελαφριά γεύση, με λάχανο, σκόρδο και μπέικον

Πίστωση: Jason Lowe
  • Χειμερινές συνταγές

Αυτό το νόστιμο, εποχιακό ζυμωμένο πιάτο είναι η τελειότητα είτε με κόκκινα πόδια είτε με γκρίζα πέρδικα.

Αυτή η προετοιμασία είναι, φυσικά, κατάλληλη για κόκκινες και γκρι πέρδικες. Για να είμαι ειλικρινής, το κόκκινο είναι το μόνο που θα βρείτε, αλλά βεβαιωθείτε ότι θα είναι άφθονα και πολύ, πολύ φθηνότερα. Είναι συνήθως λίγο μεγαλύτερο από το γκρι, αλλά ο χρόνος μαγειρέματος δεν θα επηρεαστεί.

Στρογγυλό πέρυσι με λάχανο, σκόρδο και μπέικον (σερβίρει 2)

Συστατικά

25g βούτυρο
2 παχιά φέτες ραβδωτού μπέικον, κομμένες σε λωρίδες
2 πέρδικες
2 σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένο
Μια γενναιόδωρη βουτιά της Μαδέρας (ή ένα μεσαίο σέρι)
Μια βουτιά λευκού κρασιού
Ένα κλαδάκι ή δύο θυμάρι
1 μικρό λάχανο hispi, απομακρύνθηκε από σκληρά εξωτερικά φύλλα, έπειτα σπειροειδής, τεταμένη και λεπτές σε φέτες

Μέθοδος

Ζεσταίνετε το βούτυρο σε ένα μεγάλο, χυτοσίδηρο δοχείο (ένα καπάκι Le Creuset είναι τέλειο εδώ) και προσθέστε το μπέικον. Αφήστε τα κομμάτια να μαλακώσουν απαλά μέχρι να αφαιρεθεί από αυτά μια γενναιόδωρη ποσότητα λίπους, ανασηκώστε τα και αφήστε τα στην άκρη. Ανακατέψτε τα πέρδικα με αλάτι και πιπέρι, τοποθετήστε τα στο δοχείο μέχρι να χρυσοκοιλιαστούν και χρωματίστε σε όλες τις πλευρές.

Τώρα, άκρη στο σκόρδο και αφήστε το sizzle για μια στιγμή ή δύο, πριν προσθέσετε το Μαδέρα (ή sherry) και το λευκό κρασί. Χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι, ξύστε όλα τα υπόλοιπα θραυσμένα κομμάτια και σκάστε στο θυμάρι. Φέρτε σε σιγοβράστε, προσθέστε το λάχανο και επανατοποθετήστε το μπέικον.

Βάλτε το σιρόπι μέχρι να αρχίσει να μαραίνεται το λάχανο και να χάσει τη δυσκαμψία του, στη συνέχεια πιέστε το στα πλευρά του δοχείου για να δημιουργήσετε χώρο για τα πέρδικα. Καλύψτε για ελαφριά περιποίηση για περίπου 10 λεπτά - αλλά όχι περισσότερο - απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφήστε να ξεκουραστεί, ακόμα καλυμμένη, για άλλα 5 λεπτά. Σερβίρετε απευθείας από το δοχείο, στο τραπέζι.

Κατηγορία:
Η εκπληκτική αναγέννηση του Συδάνχαμ, Ντέβον: «Όπως το παλιό σπίτι, αλλά καλύτερα»
Ένα τέλειο κάστρο για πώληση λίγο έξω από το Λονδίνο