Κύριος φαγητό και ποτόΕκκλησία Road Road αναθεώρηση: Ένα ορόσημο Barnes αναγεννημένος, και που να γίνει ένας προορισμός για foodies

Εκκλησία Road Road αναθεώρηση: Ένα ορόσημο Barnes αναγεννημένος, και που να γίνει ένας προορισμός για foodies

Αν νομίζετε ότι αυτό το πιάτο φαίνεται καλό, μεταβείτε στο κάτω μέρος αυτής της σελίδας και θα μοιραστούμε τη συνταγή ... Credit: Andrew Hayes-Watkins.
  • Λονδίνο Ζωή

Ο Mark Hedges δεν ήταν ευχαριστημένος όταν ένα από τα αγαπημένα του τοπικά εστιατόρια έκλεισε τις πόρτες του νωρίτερα αυτό το έτος - αλλά η αντικατάστασή του τον ακτινοβολούσε από το αυτί στο αυτί.

Όταν άρχισα να δουλεύω για αυτή την εταιρεία σχεδόν πριν από 30 χρόνια, τα γραφεία μας βρίσκονταν σε τεράστιο πύργο κοντά στην οδό Stamford Street. Εκείνη την εποχή εκείνο το τμήμα του Λονδίνου, νότια του ποταμού, ήταν μια εικονική πόλη φάντασμα. Αν είχε πέσει κάτω από το δρόμο, κανείς δεν θα το είχε καταλάβει. Το μεσημεριανό γεύμα ήταν είτε στο ζοφερό κυλικείο είτε στο κατάστημα σάντουιτς, το οποίο έκανε ένα ακμάζον εμπόριο λουκάνικων. Δεν υπήρχε πουθενά αλλού. Μια μέρα μια τιμή άνοιξε, φάνηκε απίστευτα λαμπερό για την περιοχή, αλλά αυτό ακολουθήθηκε από το άνοιγμα της Tate Modern, που μεταμόρφωσε την περιοχή συνολικά. Σήμερα η περιοχή είναι γεμάτη με εστιατόρια.

Τα εστιατόρια προσθέτουν πολλά σε μια περιοχή, στην καλύτερη περίπτωση βοηθούν να γίνουν μια γειτονιά, ένα χωριό ή ακόμα και ένας προορισμός.

Για 33 χρόνια, το εστιατόριο του Sonny είχε παίξει αυτό το ρόλο στο Barnes και μπορώ να μαρτυρήσω για την πανέμορφη γεύση του μελιτζάνα στο σώμα του σώματός μου. Αυτό το καλοκαίρι έκλεισε στις κραυγές από τους ντόπιους.

Την τελευταία εβδομάδα του Σεπτεμβρίου άνοιξε και πάλι ως Church Road Restaurant υπό την ηγεσία μιας ομάδας από την εξαιρετικά επιτυχημένη οδό Elystan Street. Είναι πιο ελαφρύ, πιο άνετο και πιο άνετο από το παλιό Sonny's. Το μενού περιγράφεται ως σύγχρονος Βρετανός, κάτι που συγχαίρει τα δύο άλλα καλά εστιατόρια του Barnes: το ψάρι στο Steins και το κλασικό ιταλικό στο Riva.

Η σύντροφός μου η Ρέιτσελ και εγώ επισκεφθήκαμε λίγες μέρες μετά το βράδυ της επίσκεψης και ήδη υπήρξε ένα καλό buzz. Άρχισα με μια ζεστή σαλάτα από ξύλινο περιστέρι με λαχανικά ρίζας που ήταν γλυκιά από το καβουρδισμένο κρεμμύδι και τα γεμάτα βατόμουρα. Πολύ συχνά, το περιστέρι είναι υπερβολικά ψημένο και γίνεται σκληρό, αλλά εδώ ήταν εξαίρετο, μια πλάκα χαράς. Η Ρέιτσελ επέλεξε τη σούπα και τη φασαρία.

Το αναγκαστικό κλείσιμο της γέφυρας Hammersmith για επισκευές θα απαιτήσει τουλάχιστον τρία χρόνια για να ολοκληρωθεί και έχει καταστήσει δυσκολότερο να φτάσει στο Barnes από το βόρειο τμήμα του ποταμού. Αυτό μπορεί να είναι καλή είδηση ​​για τους ντόπιους, καθώς η Church Road πρόκειται να γίνει προορισμός για φαγητό.

Το ψητό κοτόπουλο της Εκκλησίας Road με λεβάντα.

Τα κύρια μαθήματα μας διακρίθηκαν. Το κάρβουνο της Rachel που ψήνεται σε μια σάλτσα masala είχε ακριβώς τη σωστή ποσότητα θερμότητας για να ευχαριστήσει. το διπλόψαρο σουφλέ cheddar με πράσα και μανιτάρια ήταν ένας θρίαμβος απλότητας, όμορφα εκτελούμενος.

Τελειώσαμε μοιράζοντας το καβουρδισμένο πικρό σοκολατένιο κέικ και το μπισκότο καφέ βουτύρου με αλατισμένη καραμέλα, ψητά καρύδια, παγωτό βύνης και ασβέστη. Έφερε πίσω τις αναμνήσεις του να γλείφει το μπολ της τούρνας της γιαγιάς μου.

Εκκλησία Road Road, Church Road, Λονδίνο SW13 - www.churchroadsw13.co.uk

Ο βατόμουρο του Church Road.


Συνταγή: Πώς να φτιάξετε το κομματάκι της εκκλησίας του Road Road από παλιό βοδινό Dexter, ψητή πατάτα και κόκκινη σάλτσα κρασιού

Η συνταγή Sam Astley-Dean - που απεικονίζεται στην κορυφή αυτής της σελίδας - διαρκεί περίπου μία ώρα και περιγράφεται από τον σεφ ως «εύκολη».

Συστατικά (εξυπηρετεί 2)

Για τις μπριζόλες

  • 2 x 250g μπριζόλες
  • 3 κουταλιές της σούπας λαχανικό ή ηλιέλαιο
  • Νιφάδες θαλάσσιου αλάτι
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
  • 1 κνησμός θυμάρι, φύλλα αφαιρούνται (μίσχοι απορρίπτονται)
  • 100 γραμμάρια βουτύρου
  • 300g φύλλα σπανάκι (για να εξυπηρετήσει)

Για τη σάλτσα

  • 3 ασκαλώνια
  • 6 μανιτάρια κουμπιών
  • 2 σκελίδες σκόρδο, αποφλοιωμένες και θρυμματισμένες
  • 3 κροτίδες θυμάρι
  • 2 φύλλα δάφνης
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 150ml Θύρα
  • 450ml κόκκινο κρασί
  • 500ml αποθέματος μοσχαριού
  • 250ml απόθεμα κοτόπουλου

Για τις πατάτες

  • 4 μεσαίες πατάτες Charlotte
  • 100 γραμμάρια αλατισμένου βουτύρου
  • 2 σταγόνες έλαιο τρούφας
  • 1 μικρή φρέσκια μαύρη τρούφα (Σημειώστε ότι αν και είναι αρκετά δύσκολο να τα φτιάξετε, μπορείτε να τα βρείτε online σε φρέσκο ​​και σε βάζο, διαφορετικά μπορείτε να επιλέξετε να μην συμπεριληφθεί στη συνταγή)

Μέθοδος

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C | 180 ° C (ανεμιστήρας) σημάδι αερίου 6. Πλύνετε και στεγνώστε τις πατάτες, ψεκάστε με λάδι και αλατοπιπερώστε, στη συνέχεια ψήστε, γυρνώντας μια φορά, μέχρι να χρυσοί και τραγανισμένοι στο εξωτερικό και μαλακοί και χνουδωτο στο εσωτερικό. Περίπου 35-40 λεπτά.

Ακολουθεί η σάλτσα κόκκινου κρασιού. Κόψτε τα ασκαλώνια και τα μανιτάρια και τα τηγανίζετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε λίγο λάδι σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια συνθλίψτε και προσθέστε το σκόρδο και μια πρέζα αλάτι και συνεχίστε το τηγάνισμα μέχρι να χρυσή.

Προσθέστε τα βότανα και 1 κουταλιά της σούπας μαύρη πιπεριά. Προσθέστε τη θυρίδα και απολιπαρώστε (δηλ. Ξύστε όλα τα κομμάτια μαγειρέματος στο κάτω μέρος της κατσαρόλας) και μειώστε την ένταση κατά τέσσερα πέμπτα. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία με το κόκκινο κρασί. Τέλος, προσθέστε τα αποθέματά σας και μειώστε μέχρι το σκοτάδι, λαμπερό και νόστιμο και στη συνέχεια κοσκινίστε σε ένα μπολ θερμότητας απόδειξη.

Για να προετοιμάσετε το βούτυρο της τρούφας, απλά μαλακώνετε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου και ανακατεύετε μέσα από άφθονο φρέσκο ​​τριμμένο μαύρο τρούφα (αν χρησιμοποιείτε), μια ταμπέλα με έλαιο τρούφας και σεζόν, αν χρειαστεί. Μπορείτε να το ρίξετε σε λουκάνικο στο Clingfilm, στη συνέχεια φέτα ή αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου και κουτάλι πάνω.

Για το κρέας, θερμαίνετε ένα τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία και προσθέστε αρκετό λάδι από λαχανικά ή ηλιέλαιο για να καλύψετε το κάτω μέρος του τηγανιού. Στη συνέχεια, σερβίρετε τις μπριζόλες γενναιόδωρα με αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε στον επιθυμητό βαθμό - εάν έχετε 2 εκατοστά κομμάτι μπριζόλας, είναι 2-3 λεπτά κάθε πλευρά για σπάνια, 4 λεπτά κάθε πλευρά για μεσαία και 5-6 λεπτά κάθε πλευρά για καλά κάνει

Για να τελειώσετε, προσθέστε το βούτυρο, ένα γενναιόδωρο καρύκευμα αλατιού, το σκόρδο και το θυμάρι στο τηγάνι. Στη συνέχεια, ξεσκίζετε τη μπριζόλα στο αφρώδες βούτυρο για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Αφαιρώντας τις μπριζόλες για να ξεκουραστούν για περίπου 5 λεπτά και ενώ κάνετε αυτό, μπορείτε να μαλακώσετε το σπανάκι σας με λίγο επιπλέον βούτυρο και αλάτι στο ίδιο τηγάνι.

Για να εξυπηρετήσετε, βάλτε το μαρούλι σε δύο ζεστά πιάτα. Χαράξτε τις μπριζόλες και βάλτε το πάνω από το σπανάκι. Κόψτε τις πατάτες σε ένα σταυρό σταυρό στην κορυφή και βάλτε δίπλα στη μπριζόλα. Κορυφήστε την πατάτα με το βούτυρο τρούφας. Ρίχνουμε τους υπόλοιπους χυμούς από τη μπριζόλα στη σάλτσα και το κουτάλι σε ένα καλό ποσό πάνω από τη μπριζόλα.


Κατηγορία:
Ένα άψογο διαμέρισμα σε ένα από τα πρώτα τετραγωνικά συγκροτήματα του Λονδίνου
Ένα ιδιωτικό νησί στη Σκωτία για την τιμή ενός διαμερίσματος ενός υπνοδωματίου στο νότιο Λονδίνο