Κύριος φαγητό και ποτόΚρυσταλλική κρέμα: Πώς γίνεται, ποιος το κάνει καλύτερα και αν πρέπει να το τοποθετήσετε πριν ή μετά την μαρμελάδα

Κρυσταλλική κρέμα: Πώς γίνεται, ποιος το κάνει καλύτερα και αν πρέπει να το τοποθετήσετε πριν ή μετά την μαρμελάδα

  • Κορυφαία ιστορία

Πλούσια, λιπαρή και κακώς καλή, θρομβωμένη κρέμα είναι η υπερηφάνεια της Δυτικής Χωρας χάρη στη φροντίδα με την οποία γίνεται, αναφέρει η Flora Watkins.

Πώς γίνεται η κροσσωμένη κρέμα ">

Σήμερα, χρησιμοποιείται ένας διαχωριστής και η κρέμα παστεριώνεται, στη συνέχεια ψήνεται, έτσι ώστε να σχηματίζει μια κρούστα, στη συνέχεια ψύχεται μέχρι να ρυθμιστεί.

Κρέμα ή μαρμελάδα πρώτα;

Υπάρχουν μεγάλες ιδεολογικές διαμάχες της ιστορίας - Σουνίτες και Σιίτες, Ψυχρός Πόλεμος και ούτω καθεξής - και στη συνέχεια υπάρχει μαρμελάδα ή κρέμα στην πρώτη, η οποία δεν είναι λιγότερο ανυπόφορη.

Στην Κορνουάλη, η μαρμελάδα αρχίζει πρώτα, αλλά στο Ντέβον είναι κρέμα . Η Cornish θέλει να κυνηγάει ότι είναι μαρμελάδα στην κορυφή στο Devon για να κρύψει την κακή ποιότητα του προϊόντος. Μην το κάνετε λάθος και κινδυνεύετε να βιώσετε την ατμόσφαιρα πιο γρήγορα από ό, τι μπορείτε να πείτε «Όλοι μαζί σε ένα λουλούδι χορό», καθώς ο David Cameron ανακάλυψε πέρυσι την εκλογική πορεία.

Ο Πρωθυπουργός - ο οποίος ήταν περίφημα διακοπές στην Κορνουάλη - είχε πιάσει το φιλμ να το κάνει λάθος σε ένα τσάι στο Barnstaple. Εξαιρετικά, οι Tories κατάφεραν να πάρουν το North Devon από τους Lib Dems.

Κορνουάλη: Πρώτα μαρμελάδα

«Γιατί δεν θα ήταν, καθώς η κρέμα είναι μια απολαυστική έξτρα, μια επικάλυψη», λέει η πηγή μου στο Perranuthnoe. Η εξαίρεση είναι για το Thunder and Lightning (μελιτζάνα ή χρυσό σιρόπι και κρέμα · εάν βάζετε πρώτα το μεράκι, τότε η κρέμα διαχέεται γύρω από την κορυφή).

Το κλειδί, λέει ο κ. Trelawny, είναι ότι πρέπει να χρησιμοποιηθούν «φρεσκοψημένα χωρίσματα» (ένα πολύ μαλακό ψωμί) αντί για γλυκά. Ένα scone παρέχει υπερβολικό όγκο και σημαίνει ότι ένα δεύτερο (ή τρίτο) τμήμα γίνεται μια ιδέα πάρα πολύ μακριά. "

Devon: Κρέμα πρώτα

«Αν διαδώσατε μαρμελάδα με ψωμί και βούτυρο, δεν θα βάζατε πρώτα την μαρμελάδα, έτσι; επισημαίνει ο Lin Houlford.

Η συσκευή της επιστήμης

Το 2013, σε μια νίκη για την Κορνουάλη, η Dr Eugenia Cheng του Πανεπιστημίου του Σέφιλντ κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η τέλεια αναλογία βάρους για ένα τσάι κρέμα ήταν 2: 1: 1 (scone, μαρμελάδα, κρέμα), με τη μαρμελάδα, λόγω της πυκνότητας, να εξαπλωθεί πριν από την κρέμα. Θα πρέπει να σημειωθεί, ωστόσο, ότι η μελέτη ανατέθηκε από την Rodda.

Οι κροσσωτές οικογενειακές επιχειρήσεις κρέμας

Υπάρχει το «μικρό κομμάτι της υφής στο φλοιό, η αρχική μεταξένια ομαλή αίσθηση στο στόμα, η δροσερή, λεπτή, ελαφρώς καρυδιωμένη γεύση» που έρχεται, καθώς «καλύπτει με ευκολία την οροφή του στόματός σας», αποδίδει ο Nick Rodda. Περιγράφει την κρέμα γάλακτος που έχει κάνει η οικογένειά του στην αγροικία τους στο Redruth, Κορνουάλη, για τα τελευταία 126 χρόνια με τον λυρικό τρόπο που ένας κύριος οινοποιός μπορεί να προκαλέσει ένα ιδιαίτερα καλό κρασί.

Ο κ. Rodda είναι η πέμπτη γενιά και ο σημερινός διευθυντής της επιχείρησης που ξεκίνησε η μεγάλη γιαγιά του, η Eliza Jane, το 1890. Όπως και οι γυναίκες των αγροτών, η παλιά κυρία Rodda γνώριζε για το γάλα θέρμανσης, ένας τρόπος αποστείρωσης κρέμας στο βάζο που της επέτρεψε να την στείλει στο Λονδίνο με τα αυγά .

Σήμερα, εάν γεμίζετε φράουλες στο Wimbledon, το απογευματινό τσάι στο The Ritz ή στην Class Class στις British Airways, τα scones σας (τα οποία αργότερα) θα συνοδεύονται από ένα μικρό δοχείο Rodda. Ο πρίγκιπας της Ουαλίας έστειλε κάποιους που έστειλαν στη μητέρα της βασίλισσας μόλις ένα δεκαπενθήμερο και η κρέμα γάλακτος είναι τώρα μεγάλη επιχείρηση. Ο κ. Rodda εκτιμά ότι η εταιρεία του παράγει «300 εκατομμύρια δολάρια ανά έτος» - κύκλο εργασιών 30 εκατομμυρίων λιρών.

Χάρη στην Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης (ΠΟΠ) για κρέμα γάλακτος Cornish, που εξασφαλίστηκε από την Rodda το 1998, απολαμβάνει την ίδια θέση με την Champagne και το Stilton. Πρέπει να είναι κατασκευασμένο από μη παστεριωμένο γάλα και να περιέχει ελάχιστο 55% λιπαρά (μόνο μία κρέμα έχει 18%).

Αυτό το όμορφο, απαλό χρώμα βουτύρου οφείλεται στα υψηλά επίπεδα καροτίνης στο γρασίδι, όπως η Rachel Clarke της Trewithen Dairy στο Lostwithiel, εξηγεί: «Το γάλα μας προέρχεται από ευτυχισμένες, υγιείς αγελάδες, σε βοσκότοπους για μεγάλο μέρος του έτους, από οικογενειακές εκμεταλλεύσεις, όλα με μια ιστορία να το πεις. ' Η κ. Clarke και ο σύζυγός της, Μπιλ, άρχισαν να προσθέτουν αξία στο γάλα τους κάνοντας κρέμα γάλακτος, όπως και οι μαμάδες μας στην περιοχή, πριν από 20 χρόνια.

Σε αυτές τις δύσκολες στιγμές, οι γαλακτοπαραγωγοί, αναγκασμένοι να δεχτούν από τα σούπερ μάρκετ λιπαρές τιμές για το γάλα τους (περίπου 22p-23p / λίτρο), είναι ενθαρρυντικό να ακούσουμε ότι η κρέμα γάλακτος έχει χονδρική τιμή £ 6- £ 7 ανά λίτρο. Trewithen κρέμα είναι τώρα αποθεματοποιημένο στο Fortnum & Mason και ήταν τόσο επιτυχής που Clarkes κατέληξαν να πουλούν τις αγελάδες τους το 2001 να επικεντρωθεί στην παραγωγή.

Όπως και ο Roddas, ο Clarkes προμηθεύει γάλα από τους τοπικούς αγρότες σε ακτίνα 30 μιλίων με τους οποίους απολαμβάνουν μια «στενή σχέση», αναγνωρίζει την κ. Clarke, «για να βγάλουμε τη δικαιότερη συμφωνία».

Είναι η Εθνική Ημέρα Τσάι Κρέμας - και θα ήταν αγενής για να μην γιορτάσει! Jam ή κρέμα πρώτα - πώς θα απολαύσετε το δικό σας ...

Δημοσιεύτηκε από την National Trust την Πέμπτη 29 Ιουνίου 2017

Φυσικά, η κροσσωμένη κρέμα δεν κατασκευάζεται μόνο στην Κορνουάλη. Πέρα από τα σύνορα στο Devon, ο Paul Winterton του Farm Langage, νότια του Dartmoor, συνεργάζεται με φοιτητές στο Πανεπιστήμιο του Plymouth για να υποβάλει αίτηση για ΠΟΠ για την κρέμα Devonshire . Ο κ. Winterton παραδέχεται ότι υπάρχει «φιλική αντιπαλότητα» μεταξύ των δύο κομητειών πάνω από την κρέμα τους και το ακανθώδες ζήτημα αν η μαρμελάδα ή η κρέμα ξεκινά πρώτα από το σκουλήκι (βλ. Πλαίσιο). Η κρέμα γάλακτος Langage διαφέρει, υποστηρίζει ο κ. Winterton, διότι περιλαμβάνει μόνο το πλουσιότερο γάλα από τις αγελάδες του Jersey για να εξασφαλίσει «το χαρακτηριστικό κίτρινο χρώμα». Κορνάνικα κρέμα, ορμάει, είναι «αναιμική» σε σύγκριση.

Στο βόρειο τμήμα της κομητείας, ο Λιν Χουλφορντ της εκκλησιαστικής φάρμας, κοντά στο Barnstaple, μπορεί να βρεθεί στην κρέμα γάλακτος στις 3π.μ., ενώ ο σύζυγός της, ο Steve, γαλάζει τις αγελάδες στο σαλόνι δίπλα. Το γάλα είναι ζεστό, ευθεία από την αγελάδα και δίνει στην κρέμα της μια παχιά κρούστα με μια όμορφη υφή κάτω από την κρέμα brulée.

Είτε από την Κορνουάλη είτε από το Ντέβον, η κροσσωμένη κρέμα είναι το υλικό των χρυσών παιδικών αναμνήσεων . Ο ραδιοφωνικός παρουσιαστής Petroc Trelawny, ο οποίος προέρχεται από τον Άγιο Μαρτίνο στη χερσόνησο Lizard, θυμάται τα «υπέροχα τσάγια σε έναν κήπο αγροικίας». Η σύζυγος του κτηνοτρόφου, κ. Jenkins, θα διανέμει «ζεστό τσάι με ζεμάτισμα, σχισμές, σπιτική μαρμελάδα και κρέμα γάλακτος με πλούσια κίτρινη κρούστα, πολύ ισχυρή για να σπάσει».

Ωστόσο, δεν υπάρχει ανάγκη για κρέμα γάλακτος να είναι μια εποχιακή θεραπεία. Η κ. Houlford είναι εκπληκτικά μικροσκοπική για κάποιον που παραδέχεται ότι τρώει τη δική της σε «κουάκερ με καφετιά σάκχαρα τα περισσότερα πρωινά» και τον Bill Clarke από το Trewithen Dairy πρωινό σε κρέμα γάλακτος και μαρμελάδα σε τοστ, «όσο συχνά επιτρέπεται».

Ίσως η καλύτερη διαφήμιση είναι ο μεγάλος θείος του Nick Rodda Eric, ο οποίος απεβίωσε το 2014 στην ηλικία των 99 ετών - ξεκίνησε πάντα την ημέρα με ένα κούτσουρο στα καλαμπόκι του . Τώρα, μας λένε ότι οι υδατάνθρακες είναι κακοί και η παλιά ορθόδοξη χαμηλή περιεκτικότητα σε λίπος είναι καλή, δεν υπήρξε ποτέ καλύτερος χρόνος για να απολαύσετε. Προσθέστε στα χαμηλά μίλια των τροφών και εκείνες τις ευτυχείς αγελάδες και αγρότες και είναι θετικά ενάρετο.

Η κρέμα γάλακτος έρχεται τόσο μακριά όσο και καθόλου από την Rayburn της Eliza Jane. Μπορεί να εξαχθεί τόσο μακριά όσο η Αυστραλία και η Ιαπωνία, αλλά, όπου κι αν βρίσκεστε, αυτή η ένδοξη, μεταξένια γεύση είναι τόσο υποβλητική όσο και τα madeleines του Proust . Ο κ. Trelawny το συνοψίζει καλύτερα όταν περιγράφει «εκείνη τη στιγμή μια πτήση BA όταν φτάνουν μικρά δοχεία της Rodda. Τριάντα επτά χιλιάδες πόδια πάνω από μια άλλη ήπειρο και υπάρχει λίγο Cornwall για το τσάι ».

Πού να αγοράσετε κροσέ

Η Rodda σε σούπερ μάρκετ και μέσω ταχυδρομικής παραγγελίας - μια γκρεμμένη μπανιέρα 907g είναι διαθέσιμη (01209 823300; www.roddas.co.uk)

Η Trewithen Dairy πωλεί κατσαρόλες, από £ 6.50, με παραγγελία μέσω ταχυδρομείου (01208 872214, www.trewithendairy.co.uk)

Το Langage Farm κατάστημα στο 72, The Ridgeway, Plymouth (01752 337723; www.langagefarm.com)

Η εκκλησιαστική κρέμα γαλακτοκομικών προϊόντων Church Farm πωλείται σε τοπικά καταστήματα στο βόρειο Devon και μέσω ταχυδρομικής παραγγελίας (01271 850320, www.churchfarmdairy.com)

Στο The Dairy Café στο St Mary's, το Scilly (01720 422446), ο κώνος με τις καλύτερες πωλήσεις είναι το παγωτό της Roskilly με τη θρυμματισμένη κρέμα της Rodda

Ή δοκιμάστε ένα σκαντζόχοιρο στο Chapel Porth Beach Café, St Agnes (01872 552487): παγωτό βανίλιας σε κώνο που πνίγεται με κροκιδωτή κρέμα και έπειτα τυλίγεται σε φουντούκια


Κατηγορία:
Πώς να φτιάξετε τη κοτόπουλο και τη μπέϊκον πίτα της Jane Hornby
Οι ιδιοκτήτες σκύλων, πιο αδύναμοι και πιο υγιείς, ανακαλύπτουν μελέτες