Κύριος φαγητό και ποτόΜαγειρέψτε το τελευταίο μενού μετά το βράδυ

Μαγειρέψτε το τελευταίο μενού μετά το βράδυ

Φωτογράφηση στο βουνό της Scottish Highlands: Alamy
  • Χειμερινές συνταγές

Αξιοποιήστε στο έπακρο το βράδυ αφού έχετε κάνει το μεγαλύτερο μέρος της ημέρας.

Εδώ είναι πώς να μαγειρέψουν το απόλυτο δείπνο after-shoot για έξι άτομα, από καναπεδάκια μέχρι σουφλέ.

Καρποί: Σπόροι παπαρούνας και τυριά

Δεν θέλετε τίποτα πάρα πολύ γέμισμα ή φανταχτερό πριν να έχετε grouse ως τόσο πλούσιο και επιεικής πράγμα. Αυτά τα εύκαμπτα τυριά μπισκότα μπορούν να γίνουν ημέρες πριν και φυλάσσονται σε αεροστεγές δοχείο. Αυτή η συνταγή κάνει πολλά!

200 γραμμάρια βούτυρο
200 γρ
200g τυρί τσένταρ
αλάτι και πιπέρι
σπόροι παπαρούνας

Μέθοδος

  • Βάλτε το βούτυρο, το αλεύρι και το τυρί στον επεξεργαστή τροφίμων και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια μπάλα. Βγάλτε το για να σχηματίσετε ένα μακρύ σχήμα σωλήνα περίπου του μεγέθους ενός τεμαχίου 10p σε διάμετρο. Τώρα τυλίξτε το μείγμα σε ταινία προσκόλλησης και τοποθετήστε το στο ψυγείο για περίπου 20 λεπτά.
  • Προθερμάνετε το φούρνο στους 185 ˚C / σημάδι αερίου 6. Διαδώστε τους σπόρους παπαρούνας σε μια σανίδα ή επιφάνεια εργασίας και ρίξτε το μείγμα στους σπόρους έτσι ώστε να είναι πλήρως καλυμμένο με σπόρους. Πάρτε ένα κοφτερό μαχαίρι και κόψτε σε μπισκότα, προσέξτε να μην τους κάνει να σκέφτονται καθώς έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και μπορούν να σπάσουν εύκολα.
  • Ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 15 λεπτά μέχρι ελαφρά χρυσή.
  • Αφήστε τα να κρυώσουν λίγο πριν βγάλετε το δίσκο, έτσι ώστε να μην καταρρεύσουν.

Εκκινητής: Μούστος γαρίδας και αβοκάντο

Αυτό είναι ένα πολυτελές αλλά ελαφρύ ξεκίνημα με πολύ γεύση.

Χυμός 1 λεμονιού
1 κρεμμύδι
150 γρ. Αποφλοιωμένες γαρίδες και 6 γαρίδες για την κορυφή του ρακεκιού
4 κουταλιές της σούπας ή σπιτική μαγιονέζα του Hellman
4 κουταλιές φρέσκο ​​άνηθο, ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcestershire
2 ώριμα αβοκάντο
300 ml διπλής κρέμας
2 λευκά αυγών
50 γραμμάρια βουτύρου
καρύκευμα
Άνηθο για γαρνιτούρα

Μέθοδος

  • Λιπάνετε ελαφρά 6 μικρές ραμφίδες.
  • Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε ένα κρεμμύδι και βάλτε το σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να ψιλοκομμένο. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει λίγο.
  • Βάλτε τα αβοκάντο στο πιάτο επεξεργαστή τροφίμων για μερικά δευτερόλεπτα. Προσθέστε ξανά τις γαρίδες και το μαρούλι, αλλά μην αφήνετε το μείγμα να είναι πολύ καλό, ακόμα θέλετε μια ωραία υφή.
  • Κτυπήστε την κρέμα σε ένα μπολ και στη συνέχεια καθαρίστε τα μπιφτέκια και χτυπήστε τα ασπράδια αυγών σε ένα άλλο μπολ. Τραβήξτε το μείγμα αβοκάντο και γαρίδες σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε τα κρεμμύδια, τη μαγιονέζα, το λιωμένο βούτυρο, το χυμό λεμονιού, τη σάλτσα χειροποίητης σάλτσας και τον άνηθο. Τελικά αναδιπλώστε την κτυπημένη κρέμα και τα ασπράδια αυγών και δοκιμάστε την γεύση.
  • Βάλτε το μείγμα απαλά στα ράμματα και αφήστε τα για λίγες ώρες στο ψυγείο. Γαρνίρετε με γαρίφαλο και άνηθο στην κορυφή και σερβίρετε με φρυγανιά melba ή καλές φρατζόλες.

Κύριο μάθημα: Μεγάλες στήλες με σάλτσα κόκκινου φραγκοσυκιού, παστινάκι και καρότο ανακατεύετε τηγανητά και πατάτα μωρών dauphinoise

Αυτός είναι ένας ελαφρώς πιο σύγχρονος τρόπος για να εξυπηρετήσετε την Grouse από την εξυπηρέτηση ολόκληρου του πουλιού στο πιάτο. Αυτή η μέθοδος είναι σίγουρα πολύ πιο εύκολη στην κατανάλωση παρά στην πειρατεία σε ένα ολόκληρο πουλί!

Εκτός από το τηγάνισμα των στήθη Groous μπορείτε να κάνετε τα πάντα εκ των προτέρων και απλά να ζεσταθεί πριν υπηρετήσετε. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε πολύ τον επεξεργαστή τροφίμων, οπότε δεν χρειάζεται να κάνετε τίποτα.

Πατάτα Dauphinoise

#dauphinoise #dauphinoisepotatoes #γούρνα #γιαφαγιά #λοκατάκκινα #livetocook #foodie #food #classiceats #classicfood #yummy

Μία θέση που μοιράστηκε ο Ben (@pwny) στις 7 Αυγούστου 2017 στις 10:26 μ.μ. PDT

1 κιλό πατάτες μωρών
3-4 σκελίδες σκόρδο
500 ml διπλής κρέμας
50g βούτυρο
καρύκευμα

Μέθοδος

  • Προθερμάνετε το φούρνο στα 160C / 320F / Gas 2160C / 320F / Gas 2
  • Ξεφλουδίστε τις πατάτες και σκουπίστε στον επεξεργαστή τροφίμων μία προς μία με το εξάρτημα της λεπίδας.
  • Περίστε γενναιόδωρα και οργανώστε σε ένα ταψί με τα σκελίδες σκόρδου. Επιλέξτε τις πιο φρέσκες φέτες πατάτας και ρυθμίστε την επικάλυψη μεταξύ τους στην κορυφή.
  • Ρίξτε την κρέμα και βάλτε το βούτυρο στην κορυφή.
  • Τοποθετήστε τις πατάτες στο φούρνο και ψήστε για 1-2 ώρες. Ίσως θελήσετε να το καλύψετε με φύλλο για την πρώτη ώρα, ειδικά εάν το ξαναθερμαίνετε αργότερα, δεν θέλετε η κορυφή να είναι πολύ καφέ.

Καρότο και Parsnip ανακατεύετε-τηγανίζουμε

Αυτό το τραπέζι μοιάζει σαν να έχει ανακατευτεί αλλά είναι στην πραγματικότητα ψημένο σε ένα ζεστό φούρνο, το οποίο είναι πολύ πιο εύκολο από σκλάβωση πάνω από μια θερμή σόμπα

4 Μεγάλα καρότα
4 Μεγάλα παστινάκια
150 ml ηλιέλαιο
1 κιλό ανοιχτό καφέ ζάχαρη
μαϊντανός
καρύκευμα

Μέθοδος

  • Προθερμάνετε το φούρνο στους 200C / 400F / Gas 6.
  • Ξεφλουδίστε και κόψτε τα λαχανικά σε τρίτα, έτσι ώστε να είναι ικανά να χωρέσουν στη χοάνη των τρόπων επεξεργασίας των τροφίμων. Τοποθετήστε τα κομμάτια του παστεριού και του καρότου στον επεξεργαστή του επεξεργαστή με το εξάρτημα τεμαχισμού.
  • Βάζετε τα λαχανικά σε φέτες σε ένα μεγάλο κασσίτερο και ρίχνετε το λάδι, τα καρυκεύματα και τη ζάχαρη ανακατεύοντας καλά.
  • Μαγειρέψτε στο φούρνο για περίπου 30 λεπτά, αλλά συνεχίστε να ελέγχετε κάθε 5 λεπτά και γυρίζετε τα λαχανικά έτσι ώστε να είναι όλοι μαγειρεμένα ομοιόμορφα. Όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε, ψιλοκόψτε λίγο μαϊντανό και πασπαλίζετε.

Συνοδεία: Σάλτσα φραγκοστάφυλου

2 ασκαλώνια ή 1 κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένα
8 κουτ. Σούπας ζελέ φραγκοστάφυλο
4 κουταλιές της σούπας κόκκινο κρασί
Χυμός ενός πορτοκαλιού
Χυμοί από μαστό στήθος
Worcestershire σάλτσα στη γεύση

Μέθοδος

Τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσουμε προσθέτουμε τα υπόλοιπα συστατικά και αφήνουμε να σιγοβράσει. Σεζόν στη γεύση.

Το Grouse

12 στήθη αστερίας
κομμάτι βουτύρου
καρύκευμα

Μέθοδος

  • Προθερμάνετε το φούρνο στους 150C
  • Ζεσταίνετε μια μεγάλη κατσαρόλα με μια γενναιόδωρη πλάκα βουτύρου σε αυτό. Τρίψτε τα στήθη για μερικά λεπτά σε κάθε πλευρά.
  • Βάλτε τα στήθη σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου και τυλίξτε το σε ένα δέμα. Τοποθετήστε το σε ένα δίσκο ψησίματος και ανοίξτε το φούρνο για 10 λεπτά. Αυτό αφήνει το κρέας να ξεκουραστεί και σας δίνει επίσης το χρόνο να μαγειρέψετε όλα τα στήθη χωρίς να αφήσετε τους άλλους να κρυώσουν.

Πουτίγκα: Blackberry και Apple Soufflé

Αυτό είναι πολύ ελαφρύ και έχει μια υπέροχη σάλτσα στο κάτω μέρος

150 γραμμάρια ζάχαρη
350g βατόμουρα και 24 για το κάτω μέρος του σουφλέ
1 μεγάλο μήλο μαγειρέματος αποφλοιωμένο και λεπτές
Ζεστό και χυμό από 1 πορτοκάλι
3 ασπράδια αυγού
300 ml διπλή κρέμα για το σερβίρισμα
Ζάχαρη για τηγάνισμα

Μέθοδος

  • Cook βατόμουρα, κομμένο σε φέτες μήλο, ξύσμα και χυμό πορτοκαλιού σε τηγάνι για 10 λεπτά έως ότου το μήλο είναι πολτός. Ανακατέψτε σε 50 γραμμάρια ζάχαρης από χυτοσίδηρο. Δροσερός.
  • Τοποθετήστε μια κουταλιά σούπας φρούτων και 4 βατόμουρα στο κάτω μέρος των 6 ramekins (βουτυρωμένο και ξεσκονισμένο με ζάχαρη). Αυτό μπορεί να παραμείνει στην άκρη μέχρι να είστε έτοιμοι να εξυπηρετήσετε την πουτίγκα.
  • Γυρίστε τα λευκά αυγών μέχρι να σκληρυνθούν και να χτυπήσουν σταδιακά στη ζάχαρη μέχρι να γυαλιστούν. Διπλώστε στο υπόλοιπο του πολτού φρούτων και ρίξτε μέσα στα ράμματα.
  • Ρυθμίστε τις κορυφές και τρέξτε το μαχαίρι γύρω από τις άκρες του κάθε πιάτου. Τοποθετήστε σε ένα ζεστό δίσκο ψησίματος στο 200C / 400F / Gas 6 για περίπου 10-15 λεπτά μέχρι ελαφρώς καφέ.
  • Σκόνη με ζάχαρη άχνη και σερβίρετε αμέσως.


Κατηγορία:
Ζώντας τη ζωή στο Λος Άντζελες: 'Είναι πιο χαλαρή από το Λονδίνο ή τη Νέα Υόρκη - στο Λος Άντζελες, μπορείτε να είστε που θέλετε να είστε'
Jason Goodwin: «Έπρεπε να γυρίζουν στο γραφείο κάθε μέρα και να βυθίζουμε με σκισμένα δόντια σε άρθρα για αισθησιακή μεταφορά»