Κύριος φαγητό και ποτόΟ οδηγός της Country Life για το τι κάνει μια μεγάλη βρετανική παμπ

Ο οδηγός της Country Life για το τι κάνει μια μεγάλη βρετανική παμπ

Τα όπλα Ebrington στο Cotswolds είναι ένα κλασικό παράδειγμα μιας ζεστής, επιθυμητής παμπ. Πίστωση: Mark Williamson
  • Το κοκτέιλ μπαρ

Περισσότεροι από 70 χρόνια μετά ο George Orwell έγραψε το διάσημο δοκίμιο για την αγαπημένη του παμπ, The Moon Under Water, τα βασικά χαρακτηριστικά του εξακολουθούν να ισχύουν, βρίσκει τη Flora Watkins. Φωτογραφίες από τον Mark Williamson.

Πολύ πριν από την Queen Vic και την επιστροφή Rovers, η πιο γνωστή φανταστική παμπ στην αγγλική γλώσσα ήταν η Σελήνη κάτω από το νερό. Σε ένα δοκίμιο του 1946 για το Standard Evening, ο George Orwell περιέγραψε το «αγαπημένο μου δημόσιο σπίτι», αναφέροντας τη μεγάλη γοητεία του - προτού αναγνωρίσει ότι δεν υπήρχε.

Για τον Orwell, η έλξη της Σελήνης κάτω από το νερό ήταν η ατμόσφαιρά της. Στο εσωτερικό, εξήγησε, «είναι πάντα αρκετά ήσυχο για να μιλήσει». Δεν υπάρχουν «παράνομες δοκοί οροφής» ή «πλαστικά πάνελ που μεταμφιέζονται ως δρυς». Οι barmaids γνωρίζουν το μεγαλύτερο μέρος των πελατών τους με το όνομα.

Υπάρχουν ανοιχτές φωτιές, βυρσοδεψία, ένας εξαιρετικός μετρητής σνακ και ένα "καλό στερεό γεύμα" είναι διαθέσιμο. Έξω, ένας μεγάλος κήπος με «κούνιες και αλεξιπτωτιστές» φιλοξενεί τους νεότερους πελάτες.

Σήμερα, κάποιες πτυχές της Σελήνης κάτω από το νερό είναι περίεργα, περίεργα. Λίγοι προτιμούν την μπύρα που τους σερβίρεται σε μια κούπα πορσελάνης ή αναγνωρίζουν τα μπισκότα από το κύμινο και τα σάντουιτς του ήπατος-λουκάνικου στο μενού μπαρ, όμως το ήθος του εξακολουθεί να ακούγεται βαθιά. (Μπορούμε μόνο να φανταστούμε τι θα έκανε ο Orwell από τις Wetherspoons που θα ονομάζονταν μερικά από τα αδέσποτα hangars του "The Moon Under Water" - σίγουρα ένα παράδειγμα του Newspeak ">

Για την Fiona Stapley, συντάκτη του The Good Pub Guide, η έμφαση του Orwell στην ατμόσφαιρα μιας παμπ είναι μια αρχή που ακολουθεί. «Πηγαίνουμε στον σκληρό και γρήγορο κανόνα μας για να περπατήσουμε σε μια παμπ και να νιώσουμε ευπρόσδεκτοι», αποκαλύπτει.

Ένα ευρύ φάσμα εγκαταστάσεων εμφανίζεται στον οδηγό, από μικρές pubs με αστέρι Michelin έως απλά πανδοχεία με γεμάτα ρολά και σκυλιά από τη φωτιά. Ωστόσο, «αν δεν υπάρχει καμία υποδοχή, δεν υπάρχει ατμόσφαιρα - το κύριο πράγμα είναι το πρόσωπο πίσω από το μπαρ», τονίζει.

Τα είδη παμπ που ο οδηγός συνιστά «δεν έχουν τηλεοράσεις» (εκτός αν πρόκειται για ένα μεγάλο αθλητικό γεγονός, όπως τα Six Nations). Τα σκυλιά είναι ευπρόσδεκτα, όπως και τα παιδιά, αλλά είναι τα παιδιά που θα κάθονται καλά με ένα βιβλίο ζωγραφικής », συνεχίζει η κ. Stapley.

Υπάρχει φαγητό «κάθε περιγραφής», από το καλό φαγητό μέχρι την «κ. Smith που κάνει το περίφημο φαγητό της στο αχυρώνα», αλλά όλα γίνονται με καλά, βιολογικά προϊόντα τοπικής προέλευσης, όπου είναι δυνατόν, και ενωμένα από μια «έλλειψη προτίμησης - δεν θέλεις φιλέτα μπάσου με coulis φραγκοστάφυλο όταν βγαίνεις για μια βόλτα », λέει, σταθερά.

Για τον σούπερ-σεφ Tom Kerridge, ο ιδιοκτήτης του όμορφου The Hand and Flowers στο Marlow, το Buckinghamshire, η μόνη βρετανική παμπ με δύο αστέρια Michelin, οι pubs είναι για τη ζεστασιά και τη φιλικότητα. οι άνθρωποι που λένε "γεια" όταν περπατάτε μέσα από την πόρτα. Νόμιζα, γιατί δεν μπορώ να κάνω εξαιρετικό φαγητό σε αυτό το περιβάλλον ">

Ο κ. Kerridge αισθάνεται έντονα ότι τα καλά φαγητά δεν θα πρέπει να φορούν ένα πουκάμισο και γραβάτα και ούτε θα πρέπει να είναι για «μπαμπούζοντας ανθρώπους». Για το σκοπό αυτό, οι παμπ για μπριζόλες, μάρκες και ψάρια και μάρκες βρίσκονται στο μενού The Hand and Flowers από τότε που άνοιξαν το 2005.

Έχει τώρα δύο ακόμα παμπ στο Marlow: The Coach και το τελευταίο του εγχείρημα, The Butcher's Tap. Παλαιότερα παραδοσιακό μασάζ, το μπαρ διπλασιάζεται σήμερα ως μετρητής χασάπης κατά τη διάρκεια της ημέρας. Είναι δύσκολο να επιβιώσουν οι «παγωμένες» παμπ, εξηγεί ο κ. Kerridge: «Οι καταναλωτικές συνήθειες των ανθρώπων έχουν αλλάξει μαζικά και τα επαγγελματικά επιτόκια είναι υψηλά, οπότε πρέπει να δούμε πώς μπορούν οι παμπ να διαφοροποιηθούν και να είναι ακόμα μέρη στην κοινότητα».

Η διαφοροποίηση έχει επίσης δει την ανάπτυξη του 'πανδοχείου με δωμάτια'. Σήμερα, κάθε καταλαβαίνω παμπ θα έχει ανοίξει τα υπνοδωμάτιά του και θα μετατρέψει τα υπάρχοντα κτίρια. Στο Archie και στο The King's Head Inn του Nichola Orr-Ewing στο Bledington, το Gloucestershire (παμπ του έτους 2018), τα όμορφα δωμάτια, διακοσμημένα από την κ. Orr-Ewing, έχουν μεγάλη ζήτηση. Η αδελφή pub του, το Swan στο Swinbrook, το Oxfordshire, που ανήκει στο κτήμα του Chatsworth, είναι επίσης γνωστή στο The Good Pub Guide.

»Στο ένα άκρο της παμπ, είχαμε την πριγκίπισσα Royal και την περιήγησή της με δείπνο και στο άλλο άκρο του μπαρ ήταν όλα τα bookies '

«Με μένα, πρέπει πάντα να είναι μια παμπ πρώτα, όπου ο καθένας είναι ευπρόσδεκτος, ανεξάρτητα από τον τρόπο ζωής από τον οποίο είσαι», λέει ο κ. Orr-Ewing, προσπαθώντας να εντοπίσει το μυστικό της επιτυχίας τους. «Τα φαγητά και τα δωμάτια είναι βασικά χρήματα, αλλά η ατμόσφαιρα πρέπει να είναι από μια παμπ.»

Στο άλλο άκρο της κλίμακας από τα ωραία εστιατόρια με τα δωμάτια είναι τα παραδοσιακά, παρθένα πανδοχεία, τόσο πολύτιμα που το The Good Pub Guide έχει μια ειδική κατηγορία γι 'αυτούς. Ένα αγαπημένο με πολλούς είναι η πρώην τοπική Laurie Lee, The Woolpack στο Slad, Gloucestershire. Με το σαλόνι μπαρ και τις εξωτερικές σκάλες για να φτάσει στο loos, είναι ακόμα αναγνωρίσιμο από τις σελίδες του Cider με Rosie, οι άνδρες «πίνοντας καυτό μηλίτη, κόβοντας κάρτες για παχνί και κοιτάζοντας τους υγρούς μπότες τους».

Η Σύγχρονη Σελήνη κάτω από τα ύδατα μπορεί να έχει ένα όνομα ως προπαγανδιστικό όπως το κόκκινο λιοντάρι ή ως ασυνήθιστο όπως η κατσαρίδα και η κατσαρόλα στο Shipton Moyne στο Gloucestershire. Το γεγονός ότι όλοι θα έχουν κοινό είναι να βρίσκονται στο επίκεντρο των κοινοτήτων τους, ίσως να πουλούν παντοπωλεία ή να χορηγούν τοπικές αθλητικές ομάδες, όπως το The Rose and Crown στο Snettisham, Norfolk.

Αυτή η αίσθηση κοινότητας αποτελεί παράδειγμα της Annie Clift, η οποία διαχειρίζεται το The Talbot στο Knight-wick του Worcestershire με την 93χρονη μητέρα της, τον Jean (γνωστή σε όλους ως «κυρία C», κάνει ακόμα τη μαρμελάδα, οι λογαριασμοί). Το Talbot ψηφίστηκε το 2015 για την τοπική συμμαχία και την αθλητική λέσχη της χρονιάς της Country Life.

«Είναι λίγο συμβιωτικό» εξηγεί η κυρία Clift. «Οι αγρότες και οι θηραματίες πρέπει να ελέγξουν ορισμένα είδη, γι 'αυτό εξυπηρετούμε τα περιστέρια, το κουνέλι και το muntjac. Έχουμε ένα αρτοποιείο, μια αγορά αγρότη και πουλάμε σε τοπικά καταστήματα και ένα ζυθοποιείο.

Βασικά, αν και η Miss Clift είναι γνωστή για το φαγητό της, κράτησε την «αίθουσα βρύσης» ή το πίσω μπαρ όταν ήρθε στο The Talbot πριν από 36 χρόνια. «Πολλοί χώροι έχουν απομακρυνθεί από αυτούς, γεγονός που είναι κρίμα, διότι οι ντόπιοι θέλουν να έχουν δικό τους χώρο, σχεδόν σαν κλαμπ».

Οποιοσδήποτε σύγχρονος Moon Under Water χρειάζεται ένα ραντάρ τοπικών χαρακτήρων, όπως ο κύριος στο Bledington που γεννήθηκε στο χωριό και έχει έρθει στο The King's Head για μια πίντα μηλίτη κάθε βράδυ, χωρίς αποτυχία, τα τελευταία 20 χρόνια. Δυστυχώς, «είναι ο τελευταίος μιας πεθαμένης φυλής», λέει ο κ. Orr-Ewing, καθώς αναφέρει συνοπτικά ποια είναι η παμπ.

«Θυμάμαι μια εβδομάδα Cheltenham, πριν από περίπου 10 χρόνια», θυμάται. «Στο ένα άκρο της παμπ, είχαμε την πριγκίπισσα Royal και την περιήγησή της με δείπνο και στο άλλο άκρο του μπαρ ήταν όλα τα bookie. Για μένα, απλώς συνόψισε τη μεγάλη εξάπλωση.


Κατηγορία:
Περίεργες ερωτήσεις: Είναι πολύ απασχολημένοι οι μέλισσες;
Αναθεώρηση Jeep Renegade: Ένα αυτοκίνητο που είναι ευτυχισμένο σε πόλη ή χώρα, με τιμόνι που θα προκαλέσει χαρά