Κύριος φαγητό και ποτόΠερίεργες ερωτήσεις: Πώς φτιάχνετε την τέλεια φέτα τοστ;

Περίεργες ερωτήσεις: Πώς φτιάχνετε την τέλεια φέτα τοστ;

Πιστωτικές κάρτες: Getty Images
  • Περίεργες ερωτήσεις

Ελαφρά χρυσή, συσσωρευμένη στις άκρες, ζεστό και στάζει με λιωμένο βούτυρο ή κρύο με μια παχιά topping της ουσίας ">

Το δεύτερο μας, που φτάνει εξίσου γρήγορα, είναι να αρχίσει να καταβροχθίζει δυνητικά ατελείωτες πλάκες όσων είναι, ανεξάρτητα από την ηλικία, την κατάστασή μας ή την κατάσταση της ευημερίας, έναν ταπεινό, αλλά αδιανόητο πρωταθλητή τροφής άνεσης.

Το toast είναι ο μεγάλος αναβαθμιστής, είτε είσαι πρώιμος ανερχόμενος, ένας νυχτερινός επιστρέφοντας στο παμπ, ένα υπνοδωμάτιο με μπουρνούζι, μια φρεσκοκομμένη σκιά ή ένα μποέμικο οικονομικά δεμένο. Βάλτε δύο φέτες άσπρο ψωμί στην υποδοχή, σπρώξτε το μοχλό και είστε σίγουροι ότι μέσα σε λίγα λεπτά ο κόσμος θα αισθανθεί ένα προοδευτικά μικρότερο μέρος.

Υπάρχει η επιστήμη πίσω από αυτές τις φέτες - από τις οποίες 94, 2 εκατομμύρια τρώγονται από τους Βρετανούς κάθε μέρα - αλλά το αληθινό trailblazer φρυγανιά έχει ξεχαστεί από την ιστορία.

Ξεκίνησε σε ένα ανώνυμο εργοστάσιο στο Still-Water, μια πόλη στη Μινεσότα, ΗΠΑ, πριν από έναν αιώνα. Μια μέρα, ένας μηχανικός που ονομάζεται Charles Strite αποφάσισε να αναλάβει αποφασιστική δράση εναντίον του ατελείωτου καυτού τοστ που προσφέρεται στο κυλικείο.

Προτίθεται να βελτιώσει την πρωτότυπη μηχανή φρυγανίσματος που ήδη κυκλοφορεί στην αγορά. Αυτό συνίστατο σε ένα ακάλυπτο, κλειστό πλέγμα καλωδίων στο οποίο οι χρήστες θα εισήγαγαν ψωμί και στη συνέχεια θα έπρεπε να αναστρέφουν το χέρι, προσπαθώντας να μην καούνε στη διαδικασία.

Ένας μεταβλητός χρονοδιακόπτης και ελατήρια ήταν όλα μέρος του δίπλωμα ευρεσιτεχνίας Strite του 1919, βάζοντας το ζωτικό «pop-up» πρόθεμα πάνω στη φρυγανιέρα. Αρχικά προοριζόταν να πωληθεί αποκλειστικά στο εμπόριο εστιατορίων, το αυτόματο pop-up του Strite ήταν μια τεράστια επιτυχία στο σπίτι για την ενδεχόμενη κυκλοφορία του το 1926. Τα διαφημιστικά από την εποχή διακήρυξαν ότι το Toastmaster 1-A-1 έδωσε «τέλεια τοστ κάθε φορά - χωρίς να παρακολουθούμε, χωρίς να γυρίζουμε, χωρίς καύση ». Το μόνο που λείπει ήταν το ίδιο το ψωμί, το οποίο δεν θα εμφανιζόταν στα ράφια των αμερικανικών σουπερμάρκετ για άλλη μια δεκαετία.

Το toast μας ικανοποιεί με τρόπο που το απλό ψωμί, τόσο υπέροχο όσο είναι, απλά δεν μπορεί να ανταγωνιστεί. Αλλά γιατί και - ίσως ακόμα πιο σημαντικό - πώς θα φτιάξετε την τελική φέτα τοστ;

Η απάντηση ξεκινά με αυτό που είναι γνωστό ως αντίδραση Maillard: ένα είδος αλχημείας που βασίζεται σε υδατάνθρακες. Ουσιαστικά, δημιουργείται μια πληθώρα ενώσεων γεύσης στη χημική αντίδραση που συμβαίνει όταν συγκρούονται τα δικά σας αμινοξέα και η ζάχαρη που περιέχεται στο τοστ. Αυτές οι ενώσεις διασπώνται και πολλαπλασιάζονται μέχρις ότου δημιουργηθούν οι φουρανόνες - ένας άλλος τύπος ένωσης που εκπέμπει μια ελαφρώς απανθρακωμένη, γλυκιά μυρωδιά που δεν διαφέρει από το σιρόπι σφενδάμου ή τη καμένη ζάχαρη. Αυτά είναι τόσο κλασικά, λεπτή γεύση σε αυτό το τέλειο κομμάτι φρυγανιάς.

Εντούτοις, οι ερωτήσεις δεν τελειώνουν εκεί. Το μήκος του χρόνου φρυγανίσματος και ο ιδανικός χρωματισμός της φέτας πρέπει να εξεταστούν πριν σκεφτούμε ακόμη και την προσθήκη βουτύρου.

Ο παραγωγός αρτοσκευασμάτων Vogel έκανε τα σκληρά ναυπηγεία κάνοντας μια εργαστηριακή ομάδα να τσακίσει μέσω 2.000 φέτας τοστ στο όνομα της έρευνας, το 2011. Τα συμπεράσματα ανέφεραν ότι το τέλειο τοστ απαιτούσε 216 δευτερόλεπτα μέσα σε ένα pop-up σε πέντε σε ένα τυπικό τοστιέρα . Αυτό, ισχυρίζονται, θα πρέπει να εξασφαλίζει το άριστο χρώμα του τσαγιού του κατασκευαστή, καθώς και την τέλεια γεύση, που επιτυγχάνεται μόνο όταν η επιφάνεια είναι 12 φορές πιο κρίσιμη από το κέντρο.

Ένα ωχρό φλοιό θεωρήθηκε ως ο ιδανικός τύπος ψωμιού, αλλά μόνο αν το βούτυρο εφαρμοστεί αμέσως μετά το φρυγανιές. Το Dilly-dallying καθώς βάζετε τον βραστήρα μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα τη ζωτική θερμότητα που βοηθά το βούτυρο να λιώνει κατά την πρώτη κρούση που χάνεται.

Μερικές φορές, η μπανιέρα του βουτύρου δεν αρκεί. Πολλοί λατρεύουν τώρα στο βωμό του θρυμματισμένου αβοκάντο με την παραδοσιακή ζύμη, αλλά είμαστε πολύ ευχαριστημένοι να πειραματιστούμε με το χύσιμο, την εξάπλωση, τη σάλτσα ή την τοποθέτηση σχεδόν κάθε υποψήφιου φαγητού σε μια φρυγανισμένη βάση.

Οι Βικτωριανοί ήταν εν μέρει νυμφεύοντας μια φέτα μετά το μεσημεριανό γεύμα, γεμάτη με αντσούγιες, τυρί και ζαμπόν. Στον Μεσαίωνα, μια κοινή μορφή διατροφής ήταν η "pokerounce" ή το toast με το ζεστό μέλι, το τζίντζερ και την κανέλα.

Υπάρχει μια βαθιά προσωπική, καθώς και μια κοινωνική ιστορία για τοστ. Περισσότερο από ένα απλό σνακ, τοστ είναι νοσταλγικό. μια τραγανή πύλη σε μια εποχή στην παιδική ηλικία λίγο πριν μάθουμε να χρησιμοποιούμε μαχαιροπίρουνα, αλλά λίγο μετά αρχίσαμε να καταλαβαίνουμε τη διαφορά ανάμεσα στα τρόφιμα που καταναλώνονται για την απόλαυση και τα τρόφιμα που καταναλώνονται καθαρά για επιβίωση.

Ίσως δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι η μεγαλύτερη περιγραφή του τοστ και η ευημερία που προκαλεί προέρχεται από τη παιδική λογοτεχνία. Ο κ. Toad του Kenneth Grahame είναι ένας μεγάλος εραστής του τοστ και, εάν μπορείτε να διαβάσετε το παρακάτω απόσπασμα χωρίς να κάνετε βιαστική βιασύνη για τον κάδο ψωμιού, είστε κατασκευασμένοι από ισχυρότερα πράγματα από τα περισσότερα:

«Όταν το κορίτσι επέστρεψε, μερικές ώρες αργότερα, έφερε ένα δίσκο ... και μια πινακίδα γεμάτη με πολύ ζεστό βουτυρωμένο τοστ, κομμένο παχύ, πολύ καφέ και στις δύο πλευρές, με το βούτυρο να τρέχει μέσα από τις τρύπες μέσα σε μεγάλες χρυσές σταγόνες, σαν μέλι από την κηρήθρα.

«Η μυρωδιά αυτού του βουτυρωμένου φρυγανιού απλά μίλησε με τον Τζαντ, και με μια αβέβαιη φωνή. μίλησε για ζεστές κουζίνες, για πρωινά σε φωτεινά δροσερά πρωινά, για φιλόξενα σπιτικά φαγητά τα χειμωνιάτικα βράδια, όταν έφτασε η ανατροπή και τα πόδια με ολίσθηση στηρίχτηκαν στο φτερό. από το σφύριγμα των ευχαριστημένων γάτων, και το twitter των νυσταγμένων καναρινιών ».


Κατηγορία:
Γιατί δεν πρέπει να φοβηθείτε να τρώτε παραπροϊόντα - είναι τροφή "για να καταπραΰνετε, να χαλαρώνετε και να χαρείτε"
Ένα ανακτορικό αρχοντικό του 18ου αιώνα στο Solent, δύο φορές πλουσιοπάροχα ανακαινισμένο και καθισμένο στην καρδιά ενός ακάμιου 405 στρεμμάτων