Κύριος φαγητό και ποτόΠερίεργες ερωτήσεις: Ποιος εφευρέθηκε το τζιν και τονωτικό;

Περίεργες ερωτήσεις: Ποιος εφευρέθηκε το τζιν και τονωτικό;

Ένα ποτήρι τζιν και τονωτικό με πάγο και ασβέστη, που κάθεται σε παλιές δερμάτινες βαλίτσες, γιατί αλλιώς θα θέλατε να εξυπηρετήσει ">
  • Βιβλία
  • Περίεργες ερωτήσεις
  • Το κοκτέιλ μπαρ

Ο τζιν και ο τονωτικός είναι αναμφισβήτητα το μεγαλύτερο κοκτέιλ που δημιουργήθηκε ποτέ - αλλά που αρχικά ανέστειλε μαζί αυτά τα δύο φαινομενικά απίθανα συστατικά; Ένα νέο βιβλίο επιδιώκει να αντιμετωπίσει αυτή την περίεργη ερώτηση.

Το τζιν είναι το ποτό που έχει αναλάβει τον κόσμο: το πίνουμε σε ρεκόρ, και δεν περνάει μέρα χωρίς νέα για ένα νεοϊδρυθέντα εμπορικό σήμα που φτάνει στο Country Life .

Και με τζιν έρχεται τονωτικό. Είτε είστε ευχαριστημένοι με τα πράγματα για τα σούπερ μάρκετ, τα κλασικά Schweppes ή τις νεοσύστατες ποικιλίες που έχουν κάνει πολλούς εκατομμυριούχους των εφευρετών τους, είναι η πιο διάσημη υγρή διπλή πράξη στην ιστορία.

Ένα νέο βιβλίο από τον Kim Walker και τον Mark Nesbitt που ονομάζεται Just the Tonic: μια φυσική ιστορία του τόνου νερού (Kew, 18 λίβρες) εξετάζει το τόνικο νερό μέσα από τις ηλικίες. Θα είμαστε ειλικρινείς: το ανοίξαμε φοβούμενοι κάτι λαμπρό και ακαδημαϊκό. Αντίθετα, ήμασταν πολύ ευχαριστημένοι που το βρήκαμε για να είμαστε ένας υπέροχα προσπελάσιμος - και πλούσια εικονογραφημένος - τόμος.

Το βιβλίο καλύπτει ένα τεράστιο έδαφος, δεν θα εκπλαγείτε να ακούσετε ότι υπάρχει ένα ολόκληρο κεφάλαιο αφιερωμένο στον τζιν και τον τονωτικό - και είναι ξεκάθαρο από την αρχή ότι οι συγγραφείς δεν ήταν διατεθειμένοι να αποδέχονται απλώς τις πολυάριθμες ιστορίες προέλευσης εκεί για το ποτό:

Σύγχρονοι και συχνά επαναλαμβανόμενοι λογαριασμοί των παλαιότερων προελεύσεων του τζιν και του τόνου, η εφεύρεσή του στους αξιωματικούς του Ινδικού Στρατού, οι οποίοι πήραν την καθημερινή πικρή δόση κινίνης τους, πλένονται με τζιν και σόδα. Κάποιοι χρονολογούνται από το 1825, μόλις πέντε χρόνια μετά την πρώτη εξαγωγή κινίνης.

Παρόλο που τόσο η κινίνη όσο και το ανθρακικό νάτριο ήταν διαθέσιμα στην Ινδία σε αυτό το σημείο, είναι απίθανο ότι αυτή είναι η πραγματική προέλευση και δεν βρέθηκαν στοιχεία ή αναφορές για να υποστηριχθεί αυτό. Μια παρόμοια ιστορία για την προέλευση του αλκοολούχου quinine λέγεται στη Γαλλία του Dubonnet, το απεριτίφ με βάση το κρασί και το αγαπημένο της τελευταίας Βασίλισσας Μητέρας. Αυτό το τονωτικό κρασί επινοήθηκε το 1846 από τον Joseph Dubonnet, χρησιμοποιώντας ένα μείγμα βοτάνων και κινίνης και λέγεται ότι ανατέθηκε από την κυβέρνηση να δελεάσει τη γαλλική ξένη λεγεώνα να πάρει το αναισθησιολογικό φάρμακο τους στο εξωτερικό. Πιστεύουμε ότι αυτοί οι μύθοι προέλευσης για το Dubonnet και ο τζιν και ο τονωτικός είναι πιθανότερο να προέρχονται από τη μακρά και αληθινή ιστορία της ανάμειξης της κινίνης με αλκοόλ ως φαρμακευτικό τονωτικό.

Ένας γιατρός που προσπαθεί να χορηγήσει φάρμακα σε έναν μεταμφιεσμένο ναύτη, μεθυσμένο σε grog, από τον W. Elmes (1811). © συλλογή Wellcome

Οι Walker και Nesbitt συνεχίζουν να εξηγούν πώς δεν ήταν στην πραγματικότητα μέχρι τη δεκαετία του 1850 ότι ο Βρετανικός Στρατός άρχισε να χρησιμοποιεί την κινίνη σε τονωτικό νερό για την καταπολέμηση της ελονοσίας - αλλά το τόνικο νερό της εποχής ήταν ένα πολύ διαφορετικό ποτό σε αυτό που γνωρίζουμε τώρα .

Λήφθηκε καθημερινά ως προληπτικό, όχι μόνο για θεραπεία. Το συνιστώμενο ποσό ήταν ένας έως δύο κόκκοι ημερησίως, σε σέρι ή σε άλλο αλκοολούχο ποτό - μεταξύ 65 και 130 χιλιοστογραμμάρια. Ένα σύγχρονο τονωτικό νερό περιέχει μέγιστο 83 χιλιοστόγραμμα κινίνης σε ένα λίτρο. Για να επιτευχθεί οποιαδήποτε προληπτική δράση από ένα τυπικό ποτήρι τζιν και τονωτικό θα απαιτούσε μια συγκέντρωση κινίνης πέντε έως δέκα φορές μεγαλύτερη από ό, τι σε ένα σύγχρονο τονωτικό.

Έως και δέκα φορές περισσότερο κινίνη σημαίνει ένα πολύ πιο πικρό ποτό, φυσικά, αλλά για ιατρικούς σκοπούς ήταν ζωτικής σημασίας:

Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι δεν βρήκαμε συστάσεις για την κατανάλωση τζιν και τονωτικού ως προληπτικό μέσο στα ιατρικά εγχειρίδια της ημέρας. Όποιος σχεδιάζει να αυτο-δόσει τους εαυτούς του με σύγχρονο τονωτικό νερό θα πρέπει επίσης να έχει κατά νου τα αποτελέσματα μιας ανοιχτής μελέτης έρευνας το 2004. Αυτό μετράει τα επίπεδα κινίνης στο αίμα μετά από εθελοντές που κατέβηκε μεταξύ 500ml και 1.000 ml τόνου νερού σε 15 λεπτά. Ακόμη και με αυτή την ποσότητα, οι δοκιμές έδειξαν μόνο ένα σύντομο και ελάχιστο προστατευτικό αποτέλεσμα κατά της ελονοσίας.

Η ανάγκη να βγούμε από την άκρη φαίνεται να είναι ακόμα πιο πιεστική, με άλλα λόγια. Αλλά τι το μείγμα τζιν, συγκεκριμένα, με τονωτικό νερό ">

Ο αγώνας που έγινε στον ουρανό, όμως, περίμενε να συμβεί, αφού το «gin and bitters» ήταν δημοφιλές στην Αγγλία από τον 18ο αιώνα.

Το πικρό μέρος αποτελείται από συνταγές που περιέχουν συστατικά όπως γεντιανές, καλαμώνες, αγγέλικα, τζίντζερ, Πικρός Πορτοκάλι και μερικές φορές φλοιός cinchona. Συνταγές για σπιτικές εκδόσεις και ιδιόκτητα μείγματα όπως οι Angostura ή Stoughton πικραλίδες ήταν διαθέσιμες και οι τελευταίες διαφημίστηκαν ως τονωτικό για «όλα τα έντονα και ζεστά κλίματα». Ένα ροζ τζιν, τζιν με γεύσεις από πικάντικες πινελιές, ήταν το προτιμώμενο ποτό των ναυτικών αξιωματικών στη θάλασσα.

Σε ένα λογαριασμό του Παναμά το 1855 από τον Ρόμπερτ Τόμες, η κινίνη αναφέρεται ως υποκατάστατο για πικρό, για να δημιουργήσει κοκταΐνη κινίνης για διψασμένους πότες με το πρόσθετο πλεονέκτημα της διατήρησης της γης, αλλά δεν προσδιορίζει το πνεύμα με το οποίο αναμιγνύεται. Ο Τόμες δεν σκέφτεται πολλά από αυτά ούτως ή άλλως, συνιστώντας αντ 'αυτού ένα κοκτέιλ σαμπάνιας.

Οι συγγραφείς καθιστούν σαφές ότι όλα τα συστατικά - κυριολεκτικά - ήταν σε ισχύ ...

Έχουμε λοιπόν άφθονες ενδείξεις ποτών τζιν με ένα πικρό προφίλ, μερικές φορές με βάση την κινίνη, αλλά χωρίς ενδείξεις αραίωσης από το νερό, αφρώδη ή ακίνητα.

Σε αντίθεση, έχουμε επίσης στοιχεία για ένα ποτό που περιέχει τζιν και αφρώδες νερό, αλλά στερείται κινίνης. Αυτή είναι η τσάντα τζιν, η οποία καταγράφεται σε βιβλία, άρθρα και ακόμη και μερικά ποιήματα τουλάχιστον από το 1829. Η σφεντόνα περιέχει ένα αναζωογονητικό μείγμα τζιν, σόδα (ή νερό), ζάχαρη, πάγο και μια φέτα εσπεριδοειδών. όλα σε ένα τζιν και τονωτικό, αλλά η κινίνη.

Η γεύση τόσο για τζιν όσο και για πικρά και τζιν slings μπορεί φυσικά να συγχωνευθεί στο κλασικό κοκτέιλ που γνωρίζουμε τώρα, αλλά αυτό το επόμενο βήμα είναι απογοητευτικά κακώς τεκμηριωμένο.

«Φρικιαστικά ανεπαρκώς τεκμηριωμένο» - τρεις λέξεις για να μετατρέψουν τις φλέβες οποιουδήποτε ιστορικού σε πάγο.

Μηχανήματα με ανθρακικό νάτριο και μια συνταγή τζιν σφεντόνα, από τον οδηγό πίνακα του τζέντλεμαν από τον Edward Ricket (1872). © Wellcome Collection, όπως χρησιμοποιείται στο 'Just the Tonic'

Το βιβλίο συνεχίζει:

Η πρώτη γνωστή αναφορά στο τζιν και τονωτικό ως κοκτέιλ μπαρ βρίσκεται στο Anglo-Indian Oriental Sporting Magazine το 1868, μια δεκαετία μετά το πρώτο πατενταρισμένο κυνίν ύδωρ. Ο όρος ήταν προφανώς μια γνωστή φράση στην Ινδία, που κλήθηκε από τους συμμετέχοντες σε μια ιπποδρομία στο Sealkote (Sialkot) καθώς τελειώνουν για το βράδυ

Σημειώστε εδώ τα διπλά πλαίσια του στρατού και των ιπποδρομιών. Και οι δύο είναι σημαντικές στην πρώιμη ιστορία του τζιν και τονωτικό.

Άλλες αναφορές σε αυτή την πρώιμη περίοδο δείχνουν ότι απολάμβανε όλη τη δεκαετία του 1870 και του 1880 ως ένα ευχάριστο και όχι ιατρικό ποτό για να ανακουφίσει τη ζέστη των τροπικών κλιματικών συνθηκών και συνδέθηκε ιδιαίτερα με τα αγγλικά. Μια εφημερίδα της Νότιας Αφρικής, το φανάρι, το 1881 έσπειρε τη διασκέδαση σε έναν αγγλικό άνθρωπο που πρόσφατα «εισήγαγε», ο οποίος είναι αναγνωρισμένος από το χαμόγελο και το βλέμμα του, πίνοντας ένα τζιν και τονωτικό.

Η πρώτη γνωστή αναφορά στο «τζιν και τονωτικό» σε έντυπη μορφή. Oriental Sporting Magazine (1868). Βιβλιοθήκες του Πανεπιστημίου της Μινεσότα.

Ο Walker και ο Nesbitt αναφέρουν έπειτα όλα τα άλλα παραδείγματα, από τη λογοτεχνία, την ιατρική, τη δημοσιογραφία και το ταξίδι, πριν επιστρέψουν στο τι συνέβη μεταξύ της εφεύρεσης του τονικού νερού και εκείνης της πρώτης αναφοράς το 1868.

Τα είκοσι χρόνια που ακολουθούν το δίπλωμα ευρεσιτεχνίας [Erasmus] Bond για τονωτικό νερό του 1858 είναι η κρίσιμη περίοδος στην εφεύρεση του τζιν και τονωτικό. Τόνικα νερά κυκλοφορούσαν στη Βρετανία από τις αρχές της δεκαετίας του 1860, με τα εμφιαλωμένα ποτά και την τεχνολογία να τα εξαγάγει στην Ινδία.

Ίσως εξίσου σημαντικό, από τη δεκαετία του 1880, οι φτηνές και αξιόπιστες προμήθειες κινίνης, βασικό συστατικό του τόνου, έγιναν διαθέσιμες από τις φυτείες της Ινδίας, της Σρι Λάνκα και της Java. Όλες οι αναφορές του 19ου αιώνα για το τζιν και τον τονωτικό, από το 1868 και μετά, προέρχονται από την Ινδία και πολλές αλλά όχι όλες έχουν στρατιωτικές συνδέσεις. Μέχρι το 1870, ο Schweppes χρησιμοποίησε το κατάλληλο όνομα Indian Tonic Water για τονωτικό του νερό.

Ωστόσο, δεν υπάρχει τίποτα που να υποδηλώνει έναν ιατρικό σκοπό στην κατανάλωσή του, μάλλον είναι οι αναζωογονητικές ιδιότητες του τζιν και τονωτικό στις τροπικές που έρχονται στο προσκήνιο. Οι φαρμακευτικές ιδιότητες της κινίνης είναι, ωστόσο, σχετικές με την προέλευση του τζιν και του τονικού. Η μακρά ιστορία της κινίνης ως τονωτικό για τη γενική υγεία σίγουρα ενέπνευσε τον Μποντ να αναπτύξει τονωτικό νερό του και ενθάρρυνε μια έτοιμη αγορά για το προϊόν.

Ομοίως, η μακρά ιστορία της κινίνης στα αλκοολούχα ποτά, είτε σε τονωτικό οίνο είτε σε οινοπνευματώδη ποτά, πρέπει να έχει προτείνει στους πρώτους καταναλωτές τζιν και τονωτικό ότι ο συνδυασμός ήταν εύλογο. Και, ακόμη και αν δεν καταναλώνονται ειδικά ως ανθελονοσιακό, οι υγιείς συνειδητοποιήσεις της κινίνης αναμφισβήτητα συνέβαλαν στη φήμη της ως κατάλληλου ποτού για ζεστά κλίματα.

Έτσι, εκεί έχετε. Με τα κοκτέιλ με βάση το τζιν και τα κυνήγια με χοιρινό κίτρινο, το G & T ακούγεται σαν να ήταν ένα (ευτυχισμένο) ατύχημα που περιμένει να συμβεί.

Οι Walker και Nesbitt συνεχίζουν να προτείνουν περαιτέρω τρόπους για να βελτιώσουν την ιστορία του ποτού, ίσως κοιτάζοντας τους λογαριασμούς των γραμμών από το χάος των αξιωματικών εκείνης της εποχής ή ψάχνοντας για την ιστορία της εταιρείας στο Schweppes.

Ωστόσο, σε αυτό το παράδειγμα, μας φαίνεται ότι υπάρχει κάτι σχετικά με τις θολές αναμνήσεις - σαν να ήταν ευχάριστη εφεύρεση αυτού του κλασσικού ποτού, οδήγησε σε τόσο έντονη εποχή που κανείς δεν μπορούσε να θυμηθεί τι είχε συμβεί το προηγούμενο βράδυ.

Ακριβώς το Tonic: μια φυσική ιστορία του τόνου νερού (Kew, £ 18) από τους Kim Walker και Mark Nesbitt είναι διαθέσιμη τώρα.


Κατηγορία:
Η μόνη εισηγμένη κατοικία στην περιουσία του Wentworth είναι προς πώληση μετά από μια δεκαετία μακρά αναστήλωση ιστορίας
10 από τις καλύτερες βρετανικές πίτες, από τη Σκωτία μέχρι το Stargazy