Κύριος κήπουςΠώς να επιλέξετε και να εκτιμήσετε τα μήλα σας με την ίδια φροντίδα που θα χρησιμοποιούσατε για ένα αξιοπρεπές μπουκάλι κρασί

Πώς να επιλέξετε και να εκτιμήσετε τα μήλα σας με την ίδια φροντίδα που θα χρησιμοποιούσατε για ένα αξιοπρεπές μπουκάλι κρασί

Πιστωτικές κάρτες: Getty Images / iStockphoto

Ο Charles Quest-Ritson αγαπά τα μήλα - αλλά λυπάται για το γεγονός ότι απλά δεν έχουμε το ίδιο λεξιλόγιο για να περιγράψουμε τα φρούτα όπως και για το κρασί.

«Αγοράστε εναντίον ενός μήλου, πουλάτε εναντίον τυριού». Αυτό είναι το μέγιστο που έμαθα από έναν φίλο στον κλάδο του κρασιού. Όλα τα κρασιά δοκιμάζουν νόστιμα μετά από ένα μπουκάλι τυρί, αλλά τα μήλα καθαρίζουν τον ουρανίσκο και καθιστούν εφικτές τις παρατηρήσεις ενός επαγγελματία vintner.

Μην χλεύατε τους εμπειρογνώμονες που περιγράφουν ένα κρασί ως μαστιχόδενδρο, ποώδη ή σαρκώδη. Αυτοί είναι τεχνικοί όροι με σαφή και ακριβή νόημα. Χρησιμοποιούνται από όλους στην επιχείρηση κρασιού. Μπορεί να νομίζετε ότι είναι διασκεδαστικοί, αλλά δεν είναι επιφυλακτικοί. Ένα φρουτώδες κρασί δεν είναι το ίδιο με ένα πικάντικο. Το περίεργο είναι ότι δεν έχουμε λεξιλόγιο γούστου για να περιγράψουμε τα ίδια τα μήλα.

Σκεφτείτε τις Ημέρες της Apple τον Οκτώβριο, όταν οι ειδικοί επιδιώκουν να αναγνωρίσουν τις ανώνυμες ποικιλίες που οι άνθρωποι κληρονομούν με έναν κήπο παλαιών οπωροφόρων δέντρων. Η παρακολούθηση αυτών των virtuos είναι συναρπαστική. Νιώθουν το δέρμα - είναι λιπαρό ή στεγνό "> " Ξεκινήστε με τη μυρωδιά του δέρματος Τι σας υπενθυμίζει; Μπανάνα, μέντα, τριαντάφυλλα, κυδώνια ή γαρύφαλλα,

Είναι όταν οι γνώστες κόψουν ένα μήλο που προκύπτουν προβλήματα. Μπορούν να σχολιάσουν το πάχος του δέρματος και την πυκνότητα της σάρκας. Θα παρατηρήσουν πόσο σκληρό ή μαλακό είναι και πόσο ζουμερά ή ξηρά. Αλλά αυτό είναι όσο μπορούν να πάνε, επειδή απλά δεν έχουμε κοινό λεξιλόγιο όπως αυτό που μοιράζονται οι λάτρεις του κρασιού.

Οι βρεφονηπιακοί δεν βοηθούν. Ένας από τους καλύτερους εμπόρους, από τους οποίους αγόρασα πολλά οπωροφόρα δένδρα όλα αυτά τα χρόνια, είναι το Keepers Nursery κοντά στο Maidstone στο Kent, αλλά οι περιγραφές του σε απευθείας σύνδεση κατάλογοι είναι ελαφρύ για λεπτομέρειες: ο James Grieve είναι μια «καλή" μήλο από τη Σκωτία ». (Το μυαλό σας, εισήχθη στη δεκαετία του 1890). Και το Spartan είναι ένα δημοφιλές σκούρο κόκκινο μήλο επιδόρπιο. Βαρύ καλλιεργητή και εύκολο να αναπτυχθεί. ' Ναι, αλλά τι πραγματικά δοκιμάζουν;

Δεν είναι εύκολο. Ορισμένα μήλα δεν ανθίζουν στο ήπιο, υγρό κλίμα μας. Η πιο δημοφιλής ποικιλία στη Δανία είναι η Φιλιπππά, αλλά χρειάζεται θερμότερο καλοκαίρι από ό, τι μπορούμε να προσφέρουμε. Το ίδιο ισχύει για το Åkerö, μία από τις καλύτερες ποικιλίες της Σουηδίας. Υπάρχει επίσης το πρόβλημα ότι, σε αντίθεση με το βραδέως ωριμασμένο κρασί, η γεύση ενός μήλου αλλάζει και αναπτύσσεται γρήγορα. Τα πρώιμα μήλα έχουν μια φρεσκάδα που απουσιάζει από τις ποικιλίες αργά-εποχής, αλλά δεν υπάρχει καμία λέξη για αυτή την ποιότητα της νέας, πράσινης καθαριότητας. Οι καθυστερημένοι προγραμματιστές, όπως Egremont Russet και Blenheim Orange, είναι οι καλύτεροι όταν έχουν αρχίσει να στεγνώσουν και μπορείτε να ρυτίδετε το δέρμα με το χέρι σας.

Επιλέξτε τον πυρήνα του νεαρού Ashmead τον Σεπτέμβριο και θα σας τρομοκρατηθεί από την οξύτητα και την έλλειψη γεύσης του - είναι εξίσου ξηρό και σκληρό - αλλά από τα Χριστούγεννα θα έχει αναπτύξει μια νόστιμη, εξισορροπητική γλυκύτητα και η γεύση του θα έχει αναδειχθεί πλούσιο και έντονα αρωματικό.

Επομένως, τα μήλα πρέπει να περιγράφονται με τον καλύτερο τρόπο - αυτά που είναι ικανά να γίνουν και να γίνουν - με μια σημείωση ότι μερικοί δεν δίνουν πάντα το καλύτερό τους σε ένα αγγλικό κλίμα. Μετά από το πολύ ζεστό καλοκαίρι του 2018, όλα τα μήλα μας γεύθηκαν πολύ πιο γλυκά από το συνηθισμένο. Η γεύση τους ήταν συχνά πιο πολύπλοκη και ισχυρότερη.

«Αλλά τώρα για την τελική δοκιμασία: σας προκαλώ να περιγράψετε τη γεύση ενός δημοφιλούς μήλου όπως το Golden Delicious '

Ποια είναι λοιπόν η απάντηση; Αρχίστε με τη μυρωδιά του δέρματος. Τι σας υπενθυμίζει; Μπανάνα, μέντα, τριαντάφυλλα, κυδώνια ή γαρύφαλλα, ίσως. Ποια είναι η υφή του φρούτου; Μπορεί να είναι πυκνό ή μαλακό, κοκκώδες ή τραγανά, ζουμερό ή ξηρό. Πώς αξιολογείτε την γενική οξύτητα σε κλίμακα από ένα έως δέκα; Μαρκάρετε όχι μόνο την οξύτητα, αλλά και τη γλυκύτητα και την πικρία. Αυτές οι βασικές ιδιότητες συνδυάζονται αρμονικά; Εξετάστε αν μπορεί να περιγραφεί, γενικά, ως αλμυρό, κρασί ή καρύδι. Πόσο ισχυρή είναι η γεύση και πόσο διαρκεί στο στόμα;

Αυτές οι γεύσεις είναι συχνά αρκετά διαφορετικές από αυτές που προτείνονται από τη μυρωδιά του δέρματος. Η γεύση μπορεί να σας υπενθυμίσει ένα άλλο φρούτο: Ananas Reinette και William Crump έχουν μια ισχυρή (και νόστιμη) πρόταση του ανανά. Ένα άρωμα μελιού είναι χαρακτηριστικό του Sunrise και του Golden Delicious.

Άλλοι έχουν μια νότα από φράουλες, λεμόνι, αχλάδια, πεπόνι - και ένα άρωμα από βιολέτες, μόσχους, σταγόνες αχλάδι, γλυκάνισο ή αγγούρι. Διαφορετικά κριτήρια ισχύουν για τα μήλα μηλίτη και για την αγγλική ιδιαιτερότητα, το μήλο μαγειρέματος.

Αλλά τώρα για την τελική δοκιμασία: σας προκαλώ να περιγράψετε τη γεύση ενός δημοφιλούς μήλου όπως το Golden Delicious. Χρησιμοποιήστε οποιεσδήποτε λέξεις που χρειάζεστε για να διασφαλίσετε ότι η περιγραφή σας είναι ακριβής και ολοκληρωμένη. Βεβαιωθείτε ότι το διακρίνετε από τις εκατοντάδες παρόμοιες ποικιλίες - στην περίπτωση του Golden Delicious, διατυπώστε πώς διαφέρει από τις ποικιλίες που έχουν εκτραφεί από αυτό, το Gala, το Crispin και το Pink Lady, για παράδειγμα.

Σίγουρα δεν μπορείτε να το κάνετε. Γι 'αυτό πρέπει να αναπτύξουμε ένα λεξιλόγιο γεύσης


Κατηγορία:
Γιατί δεν πρέπει να φοβηθείτε να τρώτε παραπροϊόντα - είναι τροφή "για να καταπραΰνετε, να χαλαρώνετε και να χαρείτε"
Ένα ανακτορικό αρχοντικό του 18ου αιώνα στο Solent, δύο φορές πλουσιοπάροχα ανακαινισμένο και καθισμένο στην καρδιά ενός ακάμιου 405 στρεμμάτων