Κύριος φαγητό και ποτόΠώς να μαγειρέψετε το πέλμα Dover με γαρίδες και ντομάτα, όπως συνιστά ο Tom Parker-Bowles

Πώς να μαγειρέψετε το πέλμα Dover με γαρίδες και ντομάτα, όπως συνιστά ο Tom Parker-Bowles

Dover sole. Πιστωτικές κάρτες: Miles New / TI Media

Το Dover sole είναι ένα ψάρι που μπορεί να διατηρηθεί τόσο απλό όσο μπορεί, αλλά η προσθήκη λίγων επιπλέον από καιρού εις καιρόν μπορεί να αποκομίσει ανταμοιβές.

«Υπάρχουν λίγα ψάρια που προτιμώ περισσότερο στη γη», γράφει η Tom Parker-Bowles της γλώσσας Dover στην Country Life αυτήν την εβδομάδα.

«Δεν είμαι μόνος στην προσκύνησή μου. Το γεγονός ότι μια σόλα Dover είναι τόσο εύκολο να φιλέτο προσθέτει στην γοητεία του, αλλά έχει μια υφή και γεύση που είναι αδύνατο να αντισταθεί - αν και με μια τιμή που ταιριάζει.

"Μαγειρεμένα σωστά, και άφησε πολύ στο κόκκαλο, έχει μυϊκή καθαρότητα σε κάθε δάγκωμα. Η υφή προσφέρει την απλούστερη στιγμή της ταλαιπωρημένης αντίστασης, πριν υποκύψει στην αναπόφευκτη πρόοδο της γνάθου.

«Και για το γούστο ... καθαρό, απαλό και κομψό, με την πιο λεπτή γλυκύτητα. Όπως ένα ψιλοκομμένο μαλακό τίποτα από τη Μικρή Γοργόνα, ένα αναμνηστικό από το ακουαρέλα. Για το λόγο αυτό, γενικά, θέλετε να το κρατήσετε απλό.

Το να το κρατάς πραγματικά απλό είναι, απλά, απλά, προσθέτει ο Tom: "Πάρτε τα μπάρες ψησίματος κόκκινο ζεστό, χαϊδεύετε τα ψάρια σας με λιωμένο βούτυρο, εποχή, στη συνέχεια μαγειρέψτε για τέσσερα έως έξι λεπτά στη μία πλευρά. Στη συνέχεια, δύο με τρία λεπτά από την άλλη. Σερβίρετε με μια καλή συμπίεση λεμονιού. Ή πηγαίνετε à la Meuniere, όπου η σάλτσα ξεραίνεται σε αλεύρι, μαγειρεμένο σε βούτυρο, και τελειώνει με ένα beurre noisette.

Ωστόσο, μερικές φορές, παραδέχεται, πληρώνει για να πειραματιστεί λίγο - και η ακόλουθη συνταγή αναμειγνύει τα πράγματα μέχρι λίγο καιρό διατηρώντας όλα όσα είναι καλά για τα ψάρια.

Συστατικά

Εξυπηρετεί 2

  • 2 πέλματα Dover, που ζυγίζουν περίπου 400g το καθένα, ξεφλουδισμένα, αποκεφαλισμένα και εκσπλαχνισμένα. Ζητήστε από τον ιχθυοκαλλιεργητή να κόψει την ουρά και στη συνέχεια να κόψει τα πτερύγια και στις δύο πλευρές του ψαριού και να τα κρατήσει για σας
  • 1 κρεμμύδι, ξεφλουδισμένη και λεπτώς κομμένη σε φέτες
  • 40 γραμμάρια βουτύρου
  • Κρόκος θυμαριού
  • 75ml ξηρό λευκό κρασί
  • 100ml διπλή κρέμα
  • 1 ντομάτα, ξεφλουδισμένη και λεπτές
  • 100g καφέ γαρίδες
  • 2 tspn ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • Αλατοπίπερο

Μέθοδος

Σε μια κατσαρόλα, μαλακώνετε το κρεμμύδι απαλά σε ένα κουταλάκι του γλυκού βούτυρο. Κόψτε τα πτερύγια που έχουν υποστεί κοπή και προσθέστε στο τηγάνι το θυμάρι, μια καλή πρέζα αλάτι και μια γενναιόδωρη στροφή του πιπεριού.

Όταν όλα έχουν καταρρεύσει και στραγγιστεί λίγο, προσθέστε το κρασί και μαγειρέψτε για περίπου δύο λεπτά, μέχρι να μειωθεί κατά το ήμισυ. Προσθέτουμε την κρέμα, βράζουμε, στη συνέχεια σβήνουμε και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά για να μειώσουμε. Στέλεχος σε ένα λεπτό κόσκινο.

Βούτυρο ένα δίσκο ατμόπλοιο, πασπαλίζουμε με λίγο θαλασσινό αλάτι και τοποθετήστε τα ψάρια, με την πλευρά του λευκού δέρματος επάνω, πάνω. Προσθέστε ένα μικρό ποτήρι βούτυρο και ένα καλό καρύκευμα αλάτι και πιπέρι, στη συνέχεια, καλύψτε και ατμού για όχι περισσότερο από δύο λεπτά. Το ψάρι μαγειρεύεται όταν αισθάνεστε ότι το δίνετε κάτω από ένα δάχτυλο που εφαρμόζεται στη σπονδυλική στήλη. (Αν δεν έχετε αρκετά μεγάλο δίσκο ατμού, τοποθετήστε το ψάρι σε ένα δίσκο, προσθέστε δύο κουταλιές νερό, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και ψήστε σε ζεστό φούρνο για τέσσερα έως πέντε λεπτά.)

Εν τω μεταξύ, φέρτε τη σάλτσα πίσω στο βρασμό, χτυπήστε στο υπόλοιπο βούτυρο, δοκιμάστε τα καρυκεύματα, προσθέστε τις ντομάτες, τις γαρίδες και το μαϊντανό. Ζεσταίνουμε, στη συνέχεια, παλτό ψάρια με αυτή την υπέροχη σάλτσα. Σερβίρετε αμέσως με βραστές πατάτες.


Κατηγορία:
Εξαιρετικό φαγητό: απομακρυσμένα εστιατόρια που αξίζουν το ταξίδι
60 απλές συμβουλές αειφορίας για να βελτιώσετε το σπίτι, τον κήπο και τη ζωή σας