Κύριος φαγητό και ποτόΠώς να φτιάξετε ένα νόστιμο ιρλανδικό στιφάδο χωρίς πατάτες

Πώς να φτιάξετε ένα νόστιμο ιρλανδικό στιφάδο χωρίς πατάτες

  • Χειμερινές συνταγές

Μια ιρλανδική στιφάδο χωρίς πατάτες μπορεί να ακούγεται σαν αντίφαση, αλλά αυτή η συνταγή αρνιού και αυγοτάραχου δίνουν στο κλασικό χειμερινό πιάτο πλούσια τροφή.

Έχω την αίσθηση ότι ένας Ιρλανδός μάγειρας, όταν φτιάχνει μια ιρλανδική στιφάδο, δεν θα μπορούσε ποτέ να δεχτεί την ένταξη μαργαριτάρι κριθαριού. Το άμυλο θα έρχεται πάντα ευγενικά με πατάτες σε αυτή την πράσινη και ευχάριστη γη τόσο διάσημη για αυτούς, ιδιαίτερα όταν μετατράπηκε σε δύο από τα πιο νόστιμα πιάτα πατάτας που δημιουργήθηκαν ποτέ: colcannon και champ.

Αντίστοιχα, αυτά είναι πατάτες που αναμιγνύονται με ελαφρώς πράσινο λάχανο, ψιλοκομμένα και μαγειρεμένα, ή πατάτες με φέτες κρεμμυδιού που ανακατεύονται το τελευταίο λεπτό. Στρέφεται σε ένα ζεστό πιάτο και με μια βαθιά βουτιά που πιέζεται στην ένδοξη ανάχωμα με το πίσω μέρος ενός μεγάλου κουταλιού, μια μεγάλη μερίδα από αυτά δεν θα είναι ποτέ πλήρης χωρίς μια σφήνα από μαλακό και χρυσό ιρλανδικό βούτυρο με το μέγεθος μιας ίδιας της πατάτας.

Για μένα, απαιτούν επίσης μια γενναιόδωρη και λεπτή λείανση λευκών πιπέρι πάνω από καθένα για ένα ζεστό πασπαλίζουμε μπαχαρικό. Ίσως άλλη μια φορά, λοιπόν, για αυτές τις δύο συνταγές τιτανίου του ρεπερτορίου πατάτας.

Αυτά είναι τα ιρλανδικά σπίρτα από το δρόμο, για τώρα. Η μητέρα μου - εδώ είναι και πάλι, φοβάμαι, σχεδόν ως matron στον ώμο μου - θα κάνει μια κατσαρόλα αρνί του λαιμού τόσες φορές κατά τη διάρκεια του κρύου, Lancashire χειμώνα μήνες που απλά έγινε γνωστό ως «στιφάδο». Θέλω να πω, υπήρχε κάποιο άλλο ">

Ωστόσο, για έναν ανατριχιαστικό μαθητή που έφτασε στο σπίτι εκείνη τη μυρωδιά, ήταν τόσο οικείο όσο και η αγκαλιά που θα συνοδεύει το βουητό του από τον κατώτατο φούρνο του Αγού. Μόλις ολοκληρώθηκε η εργασία, το σιγοβράζον ήταν το μόνο που θα μπορούσα να σκεφτώ.

Ήταν μια απλή συναρμολόγηση: καρότα, κρεμμύδια, λαιμό αρνιού, μαργαριτάρι κριθάρι, δάφνη, αλάτι, πολύ λευκό πιπέρι και νερό. Νομίζω ότι μπορεί να υπήρχε μια μικρή ποσότητα αλεύρου που εισήχθη κατά μήκος του δρόμου, να πυκνώσει λίγο τους χυμούς, αλλά αυτό ήταν περίπου.

Όσον αφορά τις πατάτες, αυτές ήταν «κρέμες»: μια επιδερμίδα που περιστασιακά βάζαμε σε πατάτες από τη μητέρα, απλά επειδή πάντα θα τα διατάζονταν από ένα μενού τραπεζαρίας του ξενοδοχείου, καθώς ακουγόταν αρκετά καλοί. Ποτέ δεν βλέπετε μια τέτοια περιγραφή τώρα, αλλά παραμένω ενθουσιασμένος από την σχεδόν γραφική αναβάθμιση. - Και μερικές πατάτες, Modom; ο σερβιτόρος θα ρωτούσε. «Ω, ναι, κρέμασε, παρακαλώ», η μητέρα μου θα απαντούσε με μια αίσθηση εξουσίας καθώς έκλεισε το μενού σφιχτά κλειστό.

Με το σούβλι μας στο σπίτι, αυτά θα εξυπηρετούνται πάντα ξεχωριστά, στο ίδιο ανοιχτό πράσινο πιάτο.

Ο λαιμός του αρνιού, στιφάδος, έχει σχεδόν ισοδύναμη υφή με εκείνη του άλλου άκρου ενός άλλου θηρίου: την βραδέως βρασμένη ουρά ενός βόδιου. Είναι αυτή η στενή προσκόλληση της σάρκας και του λίπους σε μια τακτική κίνηση της οστικής δομής που προσφέρει τέτοια ζαχαροπλαστική. Και πάλι, όταν κάποιος θεωρεί την καθημερινή περιστροφή του θηραματικού θηλαστικού, είναι η ελλειπτική καμπή του λαιμού και οι στροφές της ουράς που είναι το λιγότερο ακίνητο.

Τηγανητό λαιμό αρνιού με μαργαριτάρι κριθαριού και κρέμα κρεμμυδιού

Εξυπηρετεί 2

Συστατικά

Στάδιο 1

  • 4 παχιά φέτες αρνιού
  • 2 χοντροκομμένα καρότα
  • 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
  • 2 ραβδιά χοντροκομμένα σέλινο
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 3 σκελίδες
  • 1 πιπέρι καλαμποκιού (λευκό, κατά προτίμηση)
  • 2 άλας άλατος

Στάδιο 2

  • 4 μεσαία καρότα, αποφλοιωμένα και κατά το ήμισυ κατά μήκος
  • 3 μεσαία πράσα, κομμένα από τα υπερβολικά πράσινα μέρη και κομμένα σε μήκη 6cm-7cm
  • 2tbspn μαργαριτάρι κριθαριού
  • Μια παχιά φέτα βούτυρο
  • 2 μεγάλα κρεμμύδια, αποφλοιωμένα και ψιλοκομμένα
  • Αλάτι και άφθονο λευκό πιπέρι (πάντα χρησιμοποιώ έτοιμο έδαφος, εδώ)
  • 2tbspn διπλή κρέμα
  • 2 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό

Μέθοδος

Στάδιο 1: Βάλτε το αρνί σε μια μεγάλη κατσαρόλα και απλά καλύψτε με κρύο νερό. Ανακατέψτε αργά μέχρι να σιγοβράσει. Μόλις ένα στρώμα αφθονίας εγκατασταθεί στην επιφάνεια και μπορείτε να δείτε αποδείξεις για την περιστασιακή καλοήθη σιγοβράζετε από κάτω, μόνο τότε αρχίζουν να καταθλίβουν χρησιμοποιώντας μια κουτάλα.

Τώρα, εισάγετε τα λαχανικά, τον κόλπο, το μπαχαρικό και το καρύκευμα. Σιγουρευτείτε ποτέ τόσο ήσυχα για περίπου 45 λεπτά, συνεχίζοντας να αποβουτυρώσετε όποτε είναι απαραίτητο. Αναρτήστε ένα σουρωτήρι πάνω από μια κατσαρόλα στο νεροχύτη, ανασηκώστε ολόκληρο το δοχείο του αρνιού και των λαχανικών σε αυτό και αφήστε να στραγγίσει και να κρυώσει για λίγα λεπτά. Σηκώστε τα κομμάτια του κρέατος με τα χέρια σας, ξεβιδώνοντας τυχόν υπολείμματα φυτικής ύλης και απορρίπτοντάς τα.

Στάδιο 2: Βάλτε το κρέας σε ένα καθαρό τηγάνι και πιέζετε τα πράσα και τα καρότα γύρω του. Χρησιμοποιώντας πολλά φύλλα χαρτιού κουζίνας, αφαιρέστε οποιοδήποτε επιφανειακό λίπος που θα έχει πλέον εγκατασταθεί πάνω στην επιφάνεια του τηγανιού του αρχικού ζωμού μαγειρέματος.

Σφίξτε αρκετά με ένα λεπτό κόσκινο πάνω από το κρέας, τα πράσα και τα καρότα για να τα καλύψετε, και στη συνέχεια τα επιστρέψτε στη σόμπα για ελαφριά αναθέρμανση. Προσθέστε το μαργαριτάρι κριθάρι και σιγοβράζετε ήσυχα για άλλα 30 λεπτά περίπου, μέχρις ότου όλα τα συστατικά είναι τρυφερά και ο ζωμός έχει μειωθεί κάπως, εντείνοντας τη γεύση του.

Εν τω μεταξύ, λειώνετε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα και προσθέτετε τα κρεμμύδια, το αλάτι και το λευκό πιπέρι. Αφήνουμε να μαγειρεύουμε απαλά - και χωρίς χρωματισμό καθόλου - μέχρι πολύ μαλακό. Προσθέστε μια κουταλιά ή δύο τυχόν υπολείμματα ζωμού αρνιού, αφήστε τη φούσκα κάτω από μια αφή και στη συνέχεια ανακατέψτε την κρέμα. Πουρέ σε επεξεργαστή τροφίμων μέχρι μεταξένια λεία και ζεστά.

Τέλος, οργανώστε το κρέας, τα πράσα και τα καρότα μαζί σε ένα καλά θερμαινόμενο πιάτο. Δώστε το μαργαριτάρι κριθάρι αριστερά στο δοχείο μια γρήγορη ανάδευση πάνω από μια υψηλή θερμότητα (οι παλμοί πάντα δροσιστείτε γρήγορα, μια φορά σερβίρεται) και ανακατεύετε σε ψιλοκομμένο μαϊντανό. Προσθέστε αυτό στο πιάτο μαζί με το τσάι κρεμμυδιού και σερβίρετε αμέσως - στις θερμές πλάκες, παρακαλώ.

Με εκπλήσσει να λέω τα εξής με ένα υπέροχα πλήρες στιφάδο όπως αυτό, αλλά, μόνο αυτή τη φορά, δεν εξυπηρετούν με «μερικές ωραίες βουτυρωμένες βραστές πατάτες»!


Κατηγορία:
Πώς να δημιουργήσετε μια σήραγγα με αχλάδια στον κήπο σας
90 εκατομμύρια ετών σκελετό "κολύμπι δεινοσαύρων" που βρέθηκαν από τους σκύλους που περπατούν στο Somerset, και οι μη ευχαριστημένοι σκώροι που δεν ενοχλούνται από τους εχθρούς