Κύριος φαγητό και ποτόΠώς να φτιάξετε το σπαράγγι του Jane Hornby και το frittata του μπέικον

Πώς να φτιάξετε το σπαράγγι του Jane Hornby και το frittata του μπέικον

Πίστωση: Steve Joyce / Phaidon
  • Βιβλία

Αυτή η νόστιμη συνταγή ιδανική για ένα καταπληκτικό σαββατοκύριακο brunch προέρχεται από το τελευταίο βιβλίο μαγειρικής Jane Hornby.

Πριν από μερικά χρόνια, όταν η γιαγιά μου πέθανε, κατέληξα με ένα από τα βιβλία μαγειρικής της - ένα βιβλίο Delia Smith της δεκαετίας του 1970 που αποτελείται από αρκετές εκατοντάδες σελίδες κειμένου, όχι από μία εικόνα και από ένα ευρετήριο γεμάτο ενδιαφέρουσες και χρήσιμες συνταγές με αριθμούς σελίδων που δεν ήταν στην πραγματικότητα στο ίδιο το βιβλίο, αλλά κρυμμένα σε διαφορετικό, χαμένο όγκο.

Για να δανειστεί μια φράση από την πληροφορική, ήταν ίσως το λιγότερο φιλικό προς το χρήστη βιβλίο μαγειρικής που έχω συναντήσει ποτέ. Με την πιθανή εξαίρεση ενός Nigella Lawson tome γεμισμένου με συστατικά τα οποία ούτε εγώ ούτε κανένας άλλος στο West Sussex φαίνεται να έχει ακούσει ακόμα, και πόσο μάλλον απόθεμα στο τοπικό κατάστημα.

Το τελευταίο βιβλίο της Jane Hornby, Simple & Classic, είναι η απόλυτη αντίθεση τέτοιων ανοησιών. Οι λέξεις και οι περιγραφές είναι τόσο απλές και καθαρές, όπως και η φωτογραφία του Steve Joyce, η οποία δείχνει βήμα προς βήμα τη συλλογή των συστατικών μέσω των διαδικασιών που απαιτούνται για τη συγκέντρωση συνταγών. Είναι ένας τέλειος γάμος της απλής παρουσίασης του blogger Instagram στην απόλυτη λάμψη της χρήσης ενός βιβλίου. Δεν χρειάζεται εκκίνηση ή φόρτιση. η οθόνη του δεν θα σβήσει, ενώ τα χέρια σας καλύπτονται από αλεύρι. και ο χαρακτήρας του θα ενισχυθεί μόνο από λίγα σημεία σάλτσας που θα πέσουν στην περιστασιακή σελίδα. Και σε αντίθεση με το Διαδίκτυο, γνωρίζετε ότι οι συνταγές δοκιμάστηκαν και δοκιμάστηκαν για να γευτούν καλά, αντί να κοιτούν μόνο το μέρος.

Θα διοργανώσουμε αρκετές από τις συνταγές τις επόμενες εβδομάδες στον ιστότοπο Country Life και ολόκληρο το βιβλίο Simple & Classic: 123 συνταγές βήμα προς βήμα από τη Jane Hornby (Phaidon, £ 29.95) - συνιστάται θερμά.


Συνταγή: Σπαράγγια και φρέσκα μπέικον

Αυγά, μπέικον, ντομάτες - σχεδόν όλα τα στοιχεία ενός κλασικού παραδοσιακού αγγλικού πρωινού, αλλά αναταράσσονται με μια νέα έκρηξη βασιλικού πέστο και εποχιακών χόρτων. Προσθέστε μια χούφτα μανιτάρια σε φέτες στο μπέικον, αν θέλετε.

Αν υπάρχουν κάποια απομεινάρια (αμφιβάλλω), συσκευάστε τα σε κουτιά γευμάτων. Απολαύστε με καλό ψωμί.

Συστατικά (εξυπηρετεί 4)

  • 6 rashers καλό κανονικό ραβδωτό μπέικον (ξηρό-cured είναι καλύτερο)
  • 150 γραμμάρια σπαράγγια
  • 10 ντοματίνια
  • 8 μεσαία αυγά
  • 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​ψωμί που αγοράσατε
  • Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για το ψήσιμο
  • Αλατοπίπερο
  • Ψωμί καλής ποιότητας για το σερβίρισμα (προαιρετικό)

© Steve Joyce / Phaidon

Μέθοδος

1. Τραβήξτε το μπέικον σε κομμάτια με μέγεθος δαγκώματος. Ζεστάνετε μια κατσαρόλα 8 ιντσών ή το τηγάνι, στη συνέχεια προσθέστε το μπέικον και μαγειρέψτε για 5 λεπτά ή μέχρι να χρυσή και το λίπος έχει αρχίσει να τρέχει.

2. Εν τω μεταξύ, κόψτε το κάτω μέρος 2 ίντσες από κάθε δόρυ σπαράγγι, επειδή τα άκρα μπορεί συχνά να είναι σκληρά. Απορρίπτω. Κόψτε τα δόρατα σε μικρότερα μήκη. Κόψτε τις ντομάτες κεράσι στα μισά.

3. Προθερμάνετε την ψησταριά ψηλά. Ανασηκώστε το μπέικον σε ένα πιάτο και ξεβγάλτε την περίσσεια λίπους, αφήνοντας περίπου 1 κουταλιά της σούπας πίσω στο τηγάνι. Προσθέστε το σπαράγγι στο τηγάνι και το τηγανίζετε για 3 λεπτά ή έως ότου φανεί πράσινο και απλά τρυφερίστε το δάγκωμα (δοκιμάστε λίγο εάν δεν είστε σίγουροι και θυμηθείτε ότι θα μαγειρέψουν περισσότερο όταν προστεθούν τα αυγά).

4. Χτυπήστε τα αυγά μαζί. Περίστε με πιπέρι, αλλά το πάρετε εύκολα με το αλάτι, επειδή το μπέικον θα προσθέσει άφθονο. Επιστρέψτε το μπέικον στο τηγάνι, στη συνέχεια ρίξτε τα αυγά. Γυρίστε τη θερμότητα προς τα κάτω.

5. Βράζουμε τα frittata για 5 λεπτά, ή μέχρις ότου τα αυγά είναι σχεδόν ρυθμισμένα. Ανακατέψτε τα αυγά γύρω από πολύ απαλά μερικές φορές καθώς μαγειρεύουν, αφήνοντας το αυγό υγρό να γεμίσει τα κενά που κάνει το κουτάλι.

6. Όταν τα αυγά είναι σχεδόν σετ, πασπαλίζουμε με τις ντομάτες κεράσι, το κουτάλι πάνω από το πέστο, στη συνέχεια, σεζόν με αλάτι και πιπέρι.

7. Βάλτε τη κατσαρόλα κάτω από το κοτόπουλο (σχάρα) για λίγα λεπτά, μέχρι να ρυθμιστούν τα αυγά και η κορυφή να γίνει χρυσή. Σερβίρετε κομμένο σε σφήνες, με ψιλοβρέχει εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, και καλό ψωμί.


  • Συνταγή από απλό & κλασικό: 123 συνταγές βήμα προς βήμα από τη Jane Hornby (Phaidon, £ 29.95)


Κατηγορία:
Πώς ένα μείγμα αυτοκινήτων νέας εμφάνισης και παλαιών αγαπημένων είδε τη Rolls-Royce να αγκαλιάζει την τάση της βρετανικής αυτοκινητοβιομηχανίας
Ο Matthew Parris στα λαλάκια του: «Ενδιαφέρονται για τα πάντα που κάνουν οι άνθρωποι»