Κύριος φαγητό και ποτόΠώς να φτιάξετε τη κοτόπουλο και τη μπέϊκον πίτα της Jane Hornby

Πώς να φτιάξετε τη κοτόπουλο και τη μπέϊκον πίτα της Jane Hornby

Κοτόπουλο, μπέϊκον και λαχανικά από την Jane Hornby's 'Simple & Classic'. Πίστωση: Steve Joyce / Phaidon

Κοτόπουλο πίτας είναι τόσο καλή όσο παίρνει για την άνεση τροφίμων - και είναι απίστευτα εύκολο να το κάνουμε. Δείτε πώς.

Το τελευταίο βιβλίο της Jane Hornby, Simple & Classic, είναι εξαιρετικά εύκολο στη χρήση. Οι λέξεις και οι περιγραφές είναι τόσο απλές και καθαρές, όπως και η φωτογραφία του Steve Joyce, η οποία δείχνει βήμα προς βήμα τη συλλογή των συστατικών μέσω των διαδικασιών που απαιτούνται για τη συγκέντρωση συνταγών.

Έχουμε ήδη μοιραστεί τις συνταγές για τα αλάνθαστα frittata και tarte au citron. Αυτή την εβδομάδα, είναι η στροφή της πίτας κοτόπουλου - θα συνεχίσουμε να τρέχουμε περισσότερο την επόμενη εβδομάδα ή δύο στην ιστοσελίδα Life Life, αλλά ολόκληρο το βιβλίο - Simple & Classic: 123 συνταγές βήμα προς βήμα από τη Jane Hornby (Phaidon, £ 29.95) - συνιστάται θερμά.


Συνταγή: Κοτόπουλο, μπέικον και πίτα λαχανικών

"Οι ατομικές πίτες είναι εύκολο να βρεθούν μαζί, χωρίς να υπάρχει καμμιά ζύμη για ζύμη", λέει η Jane. «Σερβίρετε με απλά μαγειρεμένα λαχανικά ή πατάτες για ένα ιδανικό οικογενειακό δείπνο».

Προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε τους μηρούς του κοτόπουλου αν μπορείτε, εξηγεί η Jane: «Είναι καλύτερα από το στήθος για μια συνταγή όπως αυτή επειδή το κρέας παραμένει υγρό, έχει περισσότερη γεύση και είναι επίσης καλύτερη αξία». Αν δεν έχετε άλλα αλλά έχετε στήθη κοτόπουλου, κόψτε τα σε κομμάτια.

Αν φτιάχνετε σπιτική ή φρέσκια ζύμη αντί για κατεψυγμένα, μπορείτε να παγώσετε τις πίτες, ασταθής, για έως και 1 μήνα. Αποψύξτε τη νύκτα στο ψυγείο πριν ψήσετε.

Συστατικά (παρασκευάζει έξι μεμονωμένες πίτες ή μία μεγάλη πίτα)

  • 12 μη κοκκοφοίνικοι μη κοκκοφοίνικοι μητέρες (περίπου 1 κιλό)
  • 8 rashers ξηρανθέντα καπνιστό ραβδωτό μπέικον
  • 1 κουτ. Σούπας ήπιο ελαιόλαδο
  • 2 κρεμμύδια
  • 2 μίσχοι σέλινο
  • 3 μέτρια πράσα
  • Αρκετά φρέσκα φρέσκα θυμάρι
  • 1 κουταλιά σούπας βούτυρο
  • Μανιτάρια κουμπιού 200g
  • 2 κουταλιές της σούπας, και επιπλέον για το τροχαίο
  • 400 ml αποθέματος κοτόπουλου
  • 200 ml crème fraîche ή διπλή κρέμα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού Dijon μουστάρδα
  • 1 φύλλο έτοιμης / έτοιμης ζύμης (αν δεν θέλετε να φτιάξετε τη δική σας)
  • 1 μεσαίο αυγό
  • αλατοπίπερο

Μέθοδος

  1. Κόψτε τους μηρούς και το μπέϊκον κοτόπουλου σε κομμάτια μικρού μεγέθους.
  2. Ζεστάνετε μια μεγάλη κατσαρόλα, τηγάνι ή ρηχή, θερμομονωτική κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέστε το λάδι. Μετά από 30 δευτερόλεπτα, προσθέστε το μισό κοτόπουλο και το μπέικον και αλατοπιπερώνετε. Τηγανίζουμε για 8-10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να χρυσωθούν. Σκουπίστε πάνω σε ένα πιάτο χρησιμοποιώντας κουτάλι με σχισμές. Επαναλάβετε με τη δεύτερη παρτίδα.
  3. Ενώ οι μάγειρες κοτόπουλου ψιλοκομμένα τα κρεμμύδια, το σέλινο και τα πράσα. Μόλις μαγειρευτούν και αδειάσουν οι δύο παρτίδες κοτόπουλου, προσθέστε τα λαχανικά στο τηγάνι και, στη συνέχεια, καλύψτε και μαγειρέψτε απαλά για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσετε.
  4. Διαλέξτε τα φύλλα του θυμαριού από τους μίσχους τους (μίσχους). Γυρίστε λίγο πίσω τη θερμότητα και προσθέστε το βούτυρο, τα μανιτάρια. και θυμάρι. Τρίψτε, ανακατεύοντας, για περίπου 3 λεπτά, μέχρι τα μανιτάρια και τα λαχανικά να πάρουν μια χρυσή απόχρωση. Επιστρέψτε το κοτόπουλο στο τηγάνι.
  5. Πάρτε το τηγάνι από τη φωτιά, στη συνέχεια, ανακατέψτε το αλεύρι. Προσθέστε το ζωμό (απόθεμα) σταδιακά για να κάνετε μια ομαλή σάλτσα γύρω από το κοτόπουλο και τα λαχανικά. Βράζουμε για 20 λεπτά, μέχρι το κοτόπουλο να είναι τρυφερό.
  6. Ανακατέψτε το crème fraîche ή την κρέμα και μουστάρδα στην πλήρωση πίτας.
  7. Δοκιμάστε τη σάλτσα για καρύκευμα πριν προσθέσετε αλάτι (το μπέικον θα έχει προσθέσει άφθονο). Πετάξτε με πιπέρι. Πλύνετε την πλήρωση κοτόπουλου σε 6 ξεχωριστά πιάτα πίτας, αφήνοντας τουλάχιστον 1 ίντσα (2, 5 cm) στην κορυφή, έτσι ώστε το γέμισμα να μπορεί να φυσαλίδας χωρίς να διαφύγει. Αφήστε το να κρυώσει.
  8. Αλευρώστε την επιφάνεια εργασίας λίγο και στη συνέχεια κυλήστε τη ζύμη σε τετράγωνο περίπου 18 × 18 ίντσες (45 × 45 cm). Κόψτε 6 ορθογώνια ζύμης, το καθένα λίγο πιο φαρδιά από τις κορυφές των πιάτων πίτας. Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να νικήσετε το αυγό με 1 κουταλιά νερό για να κάνετε ένα λούστρο. Βάλτε το χείλος κάθε πιάτου με λίγο από το λούστρο. Πιέστε τη ζύμη από πάνω.
  9. Γυρίστε ελαφρά τη γλάσο πάνω από τη ζύμη. Κάντε μερικές μικρές περικοπές στην κορυφή κάθε πίτας με ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι. Οι πίτες μπορούν να ψυχθούν για έως και 2 ημέρες.
  10. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 ° F / 200 ° C / Σήμα αερίου 6. Βάλτε τις πίτες σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήνετε για 20 λεπτά ή έως ότου η ζύμη είναι χρυσή και το γέμισμα αναβλύζει στη μέση. Οι πίτες που μαγειρεύονται απευθείας από το ψυγείο θα διαρκέσουν μερικά λεπτά για να μαγειρέψουν. Εάν κάνετε μια μεγάλη πίτα, βάλτε τη γέμιση σε ένα μεγάλο πιάτο και καλύψτε με τη ζύμη. Κόψτε την κορυφή και, στη συνέχεια, ψήνετε για 30 λεπτά, μέχρι να αυξηθεί και να χρυσή.


  • Συνταγή από απλό & κλασικό: 123 συνταγές βήμα προς βήμα από τη Jane Hornby (Phaidon, £ 29.95)

Κατηγορία:
Χώρα Ζωή Σήμερα: Οι κάμπιες κουτιών χτυπήσουν γυμνοσάλιαγκες από την πρώτη θέση στον κατάλογο παρασίτων RHS - αλλά είναι η ελπίδα στο χέρι;
Θιβετιανοί τεριέ: Φίλοι στο διάσημο, αληθινά ζωντανό και ίσως το καλύτερο μυστικό του Kennel Club