Κύριος φαγητό και ποτόΠώς να φτιάξετε το τέλειο χοιρινό πίτα

Πώς να φτιάξετε το τέλειο χοιρινό πίτα

Πιπέρι με φιστίκια και κεράσια. Πιστότητα: Γεύση του παιχνιδιού

Αυτή η υποψηφιότητα από τα βραβεία Eat Game 2019 είναι βέβαιο ότι θα φωτίσει ένα σκοτεινό βράδυ. Ευχαριστώ την Rachel Green.

Συστατικά

Για τη ζύμη

  • 225 γραμμάρια απλό αλεύρι, κοσκινισμένο
  • 50 γραμμάρια ισχυρό λευκό αλεύρι, κοσκινισμένο
  • 40 γραμμάρια βούτυρο, διατηρημένα με απλή ψύξη και σε κύβους
  • 75γρ λαρδί, σε κύβους
  • 1 κουταλάκι αλάτι

Για το γέμισμα

  • 200 γραμμάρια χοιρινό ώμο
  • Νιφάδες θαλάσσιου αλάτι
  • Λευκή πιπεριά
  • ½ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
  • 1 κουταλάκι αποξηραμένο θυμάρι ή 3 κουταλάκια του γλυκού θυμαριού
  • 150γρ φασιανό στήθος, χωρίς δέρμα
  • 50 γραμμάρια βύσσινα, κατά το ήμισυ
  • 150γρ στήθος περιστεριών, χωρίς δέρμα
  • 2 κουταλιές της σούπας φιστίκια

Να τελειώσω

  • 1 αυγό, ξυλοκοπήθηκε
  • 4 φύλλα ζελατίνης
  • 300ml αποθέματος κοτόπουλου

Μέθοδος

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C / 160 ° ανεμιστήρα / 350 ° F / σήμα αερίου 4

Διαλέξτε τα αλεύρια και το αλάτι σε ένα μπολ ανάμειξης. Τρίψτε το βούτυρο και το λαρδί στο αλεύρι μέχρι το μίγμα να μοιάζει με ψίχουλα. Κάνετε ένα πηγάδι στο κέντρο του μείγματος.

Ζεσταίνετε το λαρδί και τα 100ml νερό σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Όταν το μείγμα σιγοβράζει, το ρίχνουμε στο πηγάδι στο μείγμα αλευριού και ανακατεύουμε για να συνδυάσουμε το να φέρουμε μαζί σαν ζύμη.

Βουτήξτε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε μέχρι να λείψει. Βγάλτε το ¾ της ζύμης στο πάχος ενός κιτ κιλά και στρέψτε το καλούπι, πιέζοντας καλά τη ζύμη στη βάση και τις πλευρές του κασσίτερου, αφήνοντας την υπερβολική ζύμη να κρέμεται πάνω από την άκρη του κασσίτερου. Είναι μια πολύ χαρούμενη ζύμη, οπότε αν δάκρυ, μπορεί εύκολα να επιδιορθωθεί.

Για την πλήρωση, βάλτε το κιμά σε ένα μπολ, αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε με το θυμάρι και το μοσχοκάρυδο. Βάλτε το μείγμα στην θήκη ζαχαροπλαστικής και πιέστε προς τα κάτω με το πίσω μέρος ενός κουταλιού, βεβαιώνοντας ότι δεν υπάρχουν τσέπες αέρα. Τοποθετήστε το φασιανό στήθος στην κορυφή του μείγματος χοιρινού κρέατος που ακολουθείται από τα κεράσια. Ακολουθήστε με ένα στρώμα περιστεριών και στη συνέχεια διασκορπίστε τα φιστίκια. Η πίτα πρέπει να είναι καλά συσκευασμένη έτσι εάν υπάρχουν χώροι, προσθέστε λίγο περισσότερο παιχνίδι.

Ανοίξτε την υπόλοιπη ζύμη μέχρι να είναι αρκετά μεγάλη για να σχηματιστεί ένα καπάκι για την πίτα. Βουρτσίστε τις προεξέχουσες άκρες με νερό και τοποθετήστε το καπάκι στην κορυφή, πιέζοντας το μαζί στις άκρες για να σφραγιστεί. Κόψτε την υπερβολική ζύμη, διακοσμήστε την κορυφή της πίτας με κάθε ζύμη που έχει απομείνει και φλάουτο γύρω από τις άκρες. Κάνετε μια τρύπα στο κέντρο του καπακιού και ψύχετε για 30 λεπτά.

Βάλτε την πίτα σε ένα φύλλο ψησίματος και βουρτσίστε ομοιόμορφα την κορυφή της πίτας με μερικά από τα χτυπημένα αυγά. Βάλτε το στο προθερμασμένο φούρνο και μαγειρέψτε για μια ώρα. Πάρτε το πίτα από το φούρνο και αφαιρέστε την πίτα από το κασσίτερο. Βουρτσίστε τις πλευρές της πίτας με μερικά από τα χτυπημένα αυγά και πιάστε πίσω στο φούρνο για άλλα 30 λεπτά μέχρι ωραία καφετί. Εάν αρχίσει να καφέει πολύ γρήγορα, καλύψτε χαλαρά με κάποιο φύλλο αλουμινίου. Η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να είναι τουλάχιστον 75 ° C.

Μόλις μαγειρευτεί, αφαιρέστε το από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει και να κρυώσει όλη τη νύχτα ή για τουλάχιστον 4 ώρες.

Απολαύστε τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό για 5 λεπτά, αφαιρέστε και αποσπάστε την περίσσεια νερού. Ζεσταίνουμε το απόθεμα μέχρι να βράσει σχεδόν, αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε τη ζελατίνη. Αφήνεται να ψυχθεί σε θερμοκρασία δωματίου.

Ρίξτε το ψυγμένο απόθεμα μέσα στην πίτα μέσα από την τρύπα στο καπάκι, χύνοντας λίγο κάθε φορά, αφήνοντας λίγα δευτερόλεπτα πριν από κάθε προσθήκη μέχρι να δείτε τη ζελατίνη στην κορυφή της πίτας μέσα από την τρύπα.

Τοποθετήστε την πίτα πίσω στο ψυγείο για άλλες 2 ώρες για να επιτρέψετε τη ρύθμιση της ζελέ.

Φάτε την πίτα μέσα σε 3 ημέρες.

Με μια εβδομάδα πριν από τις υποψηφιότητες για τα βραβεία Eat Game Awards στις 8 Νοεμβρίου, τώρα είναι η ώρα να φωνάξουμε για τον αγαπημένο σας σεφ, εστιατόριο, παμπ, αγορά αγρότη ή πάγκο δρόμου, προϊόν κρέατος θηραμάτων, λιανοπωλητή, κρεοπωλείο ή ήρωα - παιχνίδι. Προσδιορίστε τώρα τη διεύθυνση www.eatgameawards.co.uk/nomination. Η τελική ψηφοφορία διεξάγεται από τις 18 Νοεμβρίου έως τις 10 Ιανουαρίου στη διεύθυνση www.eatgameawards.co.uk/vote. Οι νικητές θα ανακοινωθούν στις 11 Φεβρουαρίου 2020 σε γκαλά δείπνο στο Λονδίνο.


Κατηγορία:
Alan Titchmarsh: Το τέχνασμα κηπουρικής του 1950 που θα σας φέρει πραγματικά εντυπωσιακά σύνορα κήπου
Η βιβλιοθήκη Country House: Γιατί αυτά τα δωμάτια και οι συλλογές τους πρέπει να ληφθούν πολύ πιο σοβαρά