Κύριος φαγητό και ποτόΠώς να φτιάξετε το τέλειο Tarte au Citron

Πώς να φτιάξετε το τέλειο Tarte au Citron

Πίστωση: Phaidon / Simple & Classic από τη Jane Hornby

Μια συνταγή που είναι απλά φανταστικά απλή, ανεξάρτητα από το επίπεδο δεξιοτήτων σας.

Το τελευταίο βιβλίο της Jane Hornby, Simple & Classic, είναι ευχάριστα εύκολο στη χρήση. Οι λέξεις και οι περιγραφές είναι τόσο απλές και καθαρές, όπως και η φωτογραφία του Steve Joyce, η οποία δείχνει βήμα προς βήμα τη συλλογή των συστατικών μέσω των διαδικασιών που απαιτούνται για τη συγκέντρωση συνταγών.

Έχουμε τρέξει μια συνταγή την περασμένη εβδομάδα, θα τρέξει αρκετές ακόμα τις επόμενες εβδομάδες στην ιστοσελίδα της Life Life και ολόκληρο το βιβλίο - Simple & Classic: 123 συνταγές βήμα προς βήμα από τη Jane Hornby (Phaidon, £ 29.95) - έρχεται συνιστάται θερμά.

Συνταγή Tarte au citron

«Στρέφομαι ξανά και ξανά σε κλασικό λεμόνι για ένα επιδόρπιο που λειτουργεί για σχεδόν οποιοδήποτε γεύμα», γράφει η Jane.

«Η πλήρωση του λεμονιού είναι πλούσια, φρέσκια και κιτρινωπό, και η ζύμη είναι ένα τραγανό, γλυκό κέλυφος (υπόθεση) που είναι απλό να το κάνεις, χωρίς να χρειάζεται να ανησυχείς για την ανάμιξη. Υπάρχει αρκετή ζύμη για δύο τάρτες, βάλτε το μισό στην κατάψυξη.

Συστατικά (σερβιέτα 12)

Για τη ζύμη

  • 1 μεσαίο αυγό
  • 225 g) μαλακό βούτυρο
  • 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
  • 50 g ζάχαρη άχνη, επιπλέον επιπλέον για να εξυπηρετήσει (προαιρετικά)
  • ½ κουταλάκι λεπτό αλάτι
  • 350 γραμμάρια απλό αλεύρι, επιπλέον επιπλέον για τροχαίο

Για τη γέμιση λεμονιού

  • 8 μεσαία αυγά
  • 175 γραμμάρια βουτύρου
  • Ζάχαρη 200 γρ
  • 5 μεγάλα λεμόνια

Μέθοδος

1. Για να κάνετε τη ζύμη, διαχωρίστε πρώτα το αυγό. Θα χρειαστείτε μόνο τον κρόκο. Σε ένα μεγάλο μπολ, κτυπήστε το βούτυρο μέχρι να είναι απαλό και απαλό. Στη συνέχεια, προσθέστε τον κρόκο αυγού, τη βανίλια, τη ζάχαρη και το αλάτι.

2. Χτυπάμε μαζί μέχρι να συνδυαστούν ομοιόμορφα και κρεμώδη. Κοσκινίστε στο αλεύρι και στη συνέχεια το επεξεργαστείτε στο κρεμώδες μείγμα έως ότου έχετε μια γεμάτη αλλά ομοιόμορφα αναμεμιγμένη ζύμη με σχεδόν καθόλου ξηρό αλεύρι που απομένει στο κάτω μέρος του μπολ.

ΚΑΝΕΤΕ ΣΕ ΕΝΑ ΜΕΤΑΠΟΙΗΤΟ Είναι εύκολο να φτιάξετε τη ζύμη με το χέρι, αλλά αν έχετε επεξεργαστή τροφίμων, απλά επεξεργαστείτε το βούτυρο από μόνο του μέχρι να κρεμώσετε. Συνδυάστε με τον κρόκο, τη βανίλια, τη ζάχαρη και το αλάτι και τελειώστε με το αλεύρι.

3. Βγάλτε τη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας και κάντε μια λεία σφαίρα. Θα φανεί μαλακό, ακόμα και λίγο κολλώδες. Σχηματίζετε σε 2 δίσκους ίσου μεγέθους και, στη συνέχεια, τυλίγετε σε πλαστικό περιτύλιγμα (clingfilm). Ψύξτε ένα κομμάτι για τουλάχιστον 30 λεπτά (πρέπει να είναι σταθερό, αλλά όχι σκληρό, ή να σπάσει καθώς κυλάει) και να το κρατήσετε το άλλο για άλλη φορά. Μπορεί να καταψυχθεί για έως και 1 μήνα.

4. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 ° F / 200 ° C / Gas Mark 6 και χρησιμοποιήστε τη ζύμη για να τοποθετήσετε μια παγίδα με καλάμι (9 cm). Πριν την έλαση, αλευρώστε την επιφάνεια εργασίας και τον τροχό. Πιέστε αβαθείς ράχες σε ολόκληρη τη ζύμη και, στη συνέχεια, περιστρέψτε την κατά μία τέταρτη στροφή. Επαναλάβετε αυτό μέχρι η ζύμη να είναι πάχους περίπου ½ ιντσών (2 cm). Αν εμφανιστούν ρωγμές, πιέστε τα μαζί.

5. Τώρα ξετυλίξτε τη ζύμη σε κύκλο. Τυλίξτε τον πείρο ομοιόμορφα πάνω από τη ζύμη, πηγαίνοντας προς τα εμπρός και προς τα πίσω σε μία μόνο κατεύθυνση. Αν το κυλάτε σε διάφορες κατευθύνσεις, η ζύμη μπορεί να κυλήσει ανομοιόμορφα και να τεντωθεί, γεγονός που προκαλεί συρρίκνωση. Γυρίστε το με ένα τέταρτο στροφή κάθε λίγα ρολά, μέχρι να είναι αρκετά μεγάλο για να παραγγείλετε το παξιμάδι, επιτρέποντας περίπου μία προεξοχή 1 ίντσας (2, 5 cm).

6. Αναποδογυρίστε το μακρύτερο άκρο της ζύμης πάνω από τον τροχίσκο, στη συνέχεια σηκώστε το και βυθίστε το προσεκτικά πάνω από το τηγάνι. Λαμβάνοντας ένα τμήμα κάθε φορά, πιέστε απαλά τη ζύμη προς τα κάτω και στη γωνία της κατσαρόλας έτσι ώστε να κάθεται με καθαρή ορθή γωνία. Τυλίξτε μια μικρή σφαίρα από υπερβολική ζύμη και χρησιμοποιήστε την για να πιέσετε τη ζύμη στις κορυφογραμμές της κατσαρόλας.

7. Τραβήξτε την υπερβολική ζύμη μακριά με ένα ρολό του κυλίνδρου στην κορυφή του τηγανιού. Πιάστε τη ζύμη ανάμεσα στο δάχτυλό σας και τον αντίχειρά σας έτσι ώστε η άκρη της να συναντήσει την κορυφή του τηγανιού ή ακόμα καλύτερα να έρθει ελαφρώς υψηλότερη (αν η ζύμη σας συρρικνωθεί, θα εξακολουθεί να είναι το ίδιο μέγεθος με το τηγάνι). Τραβήξτε το κάτω μέρος από την άλλη με ένα πιρούνι, ακριβώς κάτω από το μέταλλο. Ανασηκώστε σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήστε για 10 λεπτά στον καταψύκτη μέχρι να σκληρυνθεί ή και περισσότερο στο ψυγείο εάν έχετε χρόνο.

ΟΠΟΙΕΣΔΗΠΟΤΕ ΤΡΕΣΣΕΣ ">

10. Γυρίστε το φούρνο κάτω στους 325 ° F / 160 ° C / Gas Mark 3. Ψήστε για άλλα 10-15 λεπτά ή μέχρι το κάτω μέρος της ζύμης να είναι ανοιχτόχρωμο και να αισθάνεται αμμώδες. Εάν οι εξωτερικές άκρες φαίνονται καφέ πριν το μέσον της ζύμης είναι έτοιμο, τυλίξτε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο και επιστρέψτε στο φούρνο.

11. Ενώ η ζύμη ψήνεται, κάντε το γέμισμα. Ξεχωρίστε 4 αυγά. Θα χρειαστείτε μόνο τους κρόκους για αυτή τη συνταγή. Τον χτυπήστε με τα 4 ολόκληρα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ. Κόψτε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και βάλτε το σε μια κατσαρόλα βαρέως τύπου με τη ζάχαρη. Χυμό τα λεμόνια και προσθέστε 1 φλιτζάνι (250 ml) χυμό λεμονιού στο τηγάνι.

12. Λιώνετε απαλά το βούτυρο και τη ζάχαρη στο χυμό λεμονιού. Μόλις λειωθούν, αρχίστε να χτυπάτε τα αυγά με το ένα χέρι και ταυτόχρονα ρίχνετε το ζεστό μείγμα λεμονιού πάνω τους μαζί με το άλλο. Ρίξτε σιγά-σιγά πρώτα, έτσι ώστε τα αυγά να μην ζεσταίνονται πολύ γρήγορα και να ανακατεύονται.

13. Επιστρέψτε το μείγμα στο τηγάνι και μαγειρέψτε το σε μέτρια φωτιά για 3-5 λεπτά ή έως ότου πάψει και λεία. Προσπαθήστε να αποφύγετε να το αφήσετε να βράσει και συνεχίστε να ανακατεύετε όλη την ώρα, επικεντρώνοντας στις άκρες του τηγανιού όπου είναι πιο καυτό.

14. Βάζετε το τυρόπηγμα λεμονιών στο μαγειρεμένο κέλυφος ζαχαροπλαστικής (θήκη), στη συνέχεια ψήνετε ξανά για 5 λεπτά, το οποίο απλά βοηθάει τη ρύθμιση του τυροπήγματος.

15. Μεταφέρετε το τάρτα σε μια σχάρα ψύξης, αφήστε το να κρυώσει τελείως, στη συνέχεια ψήστε μέχρι να είναι έτοιμο για σέρβις. Πασπαλίστε με ζαχαροπλάστες (ζάχαρη άχνη), αν θέλετε.


  • Συνταγή από απλό & κλασικό: 123 συνταγές βήμα προς βήμα από τη Jane Hornby (Phaidon, £ 29.95)


Κατηγορία:
Ένα ποτό για όλες τις εποχές: Dry January; Οχι. Είναι πραγματικά μήνα Βουργουνδίας
Το ταξίδι μιας όμορφης περιουσίας του Suffolk από την καταστροφική καταστροφή μέχρι το σύγχρονο αριστούργημα, με μια περιουσία 448 στρεμμάτων και αθλητική περιουσία