Κύριος φαγητό και ποτόΠώς να φτιάξετε κέικ καρύγου κυδώνι και καρυδιού

Πώς να φτιάξετε κέικ καρύγου κυδώνι και καρυδιού

  • Συνταγές φθινόπωρο
  • Συνταγές κέικ

Ο μαγειρείο στον κήπο της κουζίνας μας ψήνει κέικ κυδώνι και καρυδιού, μια νόστιμη πουτίγκα που θα ικανοποιήσει την εποχιακή γλύπτη.

Διατίθεται μόνο όταν είναι πραγματικά σεζόν, κυδώνι πραγματικά είναι ένας θησαυρός που είναι μοναδικό στη γεύση.

Κέικ με κολοκυνθοειδή και καρυδιές

Εξυπηρετεί 4

Συστατικά

Για το κυδώνι

  • 250ml κόκκινο κρασί
  • 50 γραμμάρια μαλακής καφέ ζάχαρης
  • 1 κουταλιά της κανέλας (ή 1 ραβδί)
  • 4 ολόκληρα γαρίφαλα
  • Πάστα βανίλια-φασολιών (ή τεμαχισμένη κορνίζα)
  • 250 ml νερού
  • 1 μεγάλο κυδώνι

Για το θρυμματισμό

  • 50 γραμμάρια καρύδια
  • 50g αμύγδαλα
  • 75 γραμμάρια καφέ ζάχαρη
  • 75 γραμμάρια απλό αλεύρι
  • 75 γραμμάρια άλατος βουτύρου

Για το κέικ

  • 220 γραμμάρια άλατος βουτύρου
  • 220 γραμμάρια καφέ ζάχαρη
  • 3 αυγά
  • 1 κουταλιά της κανέλας
  • Ένα μισό κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος
  • 150 γρ
  • 100 γραμμάρια αμύγδαλα
  • 50 ml γάλακτος

Μέθοδος
Προσθέστε το κόκκινο κρασί, την καστανή ζάχαρη, την κανέλα, τα γαρίφαλα, τη βανίλια και το νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Τρίμηνο το κυδώνι, αφαιρώντας τον πυρήνα και το δέρμα και προσθέτοντας κάθε κομμάτι στην κατσαρόλα ενώ εργάζεστε - διαφορετικά, καφέ φρικτά γρήγορα. Βράζουμε και στη συνέχεια σιγοβράζουμε για περίπου μια ώρα, συμπληρώνοντας το υγρό αν χρειαστεί. Αφήστε την στην άκρη για να κρυώσετε, ώστε να είναι πιο εύκολο να χειριστείτε τα φρούτα και στη συνέχεια να κόψετε σε φέτες διατηρώντας το σιρόπι για να το χρησιμεύσετε.

Κάνετε το θρυμματισμό παίζοντας σύντομα τα καρύδια, τη ζάχαρη, το αλεύρι και το βούτυρο σε έναν επεξεργαστή μέχρι να είναι η συνοχή των χονδροειδών ψωμιών. Αφήστε την στην άκρη μέχρι να είναι έτοιμη για χρήση.

Προθερμάνετε το φούρνο σας σε θερμοκρασία 180˚C / 350˚F / σημάδι αερίου 4 και λιπάνετε ένα δοχείο κέικ ελαφρού τύπου 10 ινών. Σε ένα μεγάλο μπολ, κρέμετε μαζί το βούτυρο και τη ζάχαρη. Χτυπήστε τα αυγά και χτυπήστε στο μίγμα. Σε ένα ξεχωριστό κύπελλο, συνδυάστε την κανέλα, τη σκόνη ψησίματος, το αλεύρι που αναβιώνει και το αλεσμένο αμύγδαλο.

Προσθέστε αυτό στα βρεγμένα συστατικά σε τρεις παρτίδες, προσθέτοντας το ήμισυ του γάλακτος μεταξύ των δύο. Διπλώστε μέχρι να αναμειχθεί και να ρίξετε μέσα στον προετοιμασμένο κασσίτερο. Διασκορπίστε με το θρυμματισμένο κάλυμμα και ρυθμίστε τις φέτες του κυδώνια στην κορυφή. Ψήστε για περίπου 50-60 λεπτά ή μέχρι να βγει ένα σουβλάκι καθαρό.

Σερβίρουμε με το κουνούπι σιρόπι λαθραρίσματος και ένα κουτάλι διπλής κρέμας.

Περισσότερα τρόποι με το κυδώνι

Κυδώνι πάστα

Κύρια, φλούδα και ψιλοκόψτε 1 κιλό κυδώνι. Σιγουρευτείτε σε μια κατσαρόλα, με αρκετό νερό για να καλύψετε τα φρούτα, μέχρι πολύ μαλακά, και στη συνέχεια στραγγίστε. Ζυγίστε τα φρούτα και μετρήστε μια ίση ποσότητα ζάχαρης. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, αναποδογυρίστε τα μαγειρεμένα φρούτα μέχρι πολύ λεία, στη συνέχεια επιστρέψτε στο τηγάνι με τη ζάχαρη και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2 ώρες. Στερεώστε μια ανοιχτή λεκάνη ψησίματος με κολλητική ταινία, ρίξτε την πάστα κυδωνιών και ψύξτε μέχρι να ρυθμιστεί. Νόστιμο με τυρί.

Πούδρα κυδωνιών

Προσθέστε 100γρ πάστα κυδώνων (βλ. Παραπάνω) σε μια κατσαρόλα με 50ml λευκό κρασί, ένα κλαδάκι από δενδρολίβανο, 2 κλαδάκια θυμάρι, 100ml κοτόπουλου και καρυκεύματα. Ανακατεύουμε καλά και σιγοβράζουμε, στη συνέχεια, σερβίρουμε παράλληλα με την αργή ψητή χοιρινή κοιλιά και το πολτοποιημένο σέλινο.

Το κυδώνι καταρρέει

Ξεφλουδίστε και πυρήνα 3 κυδώνια, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια και τακτοποιήστε σε ένα φούρνο ασφαλείας. Ρίξτε αρκετό νερό για να καλύψετε τα φρούτα, ρίξτε μια βανίλια και ψήνετε σε ένα μέτρια ζεστό φούρνο για μια ώρα. Τρίψτε μαζί 200 γραμμάρια αλεύρι, 100 γραμμάρια ψιλοκομμένα και φρυγανισμένα φουντούκια, 150 γραμμάρια βούτυρο και 150 γραμμάρια καφέ ζάχαρη. Μόλις μαγειρευτεί, αφαιρέστε το κυδώνι από το φούρνο, χύστε το νερό και πασπαλίστε μερικές κουταλιές της σούπας ζάχαρη πάνω τους, ακολουθούμενη από το θρυμματισμένο κάλυμμα. Επιστρέψτε στο φούρνο για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να χρυσή.


Κατηγορία:
Alan Titchmarsh: Θα σας εκπλήσσει τι μπορείτε να αναπτύξετε - και να αναπτυχθεί καλά - σε έναν κήπο δίπλα στη θάλασσα
Στο Focus: Ένα ζοφερό αριστούργημα του Γάλλου ζωγράφου που έγινε ο τελευταίος αφηγητής στο χρώμα