Κύριος φαγητό και ποτόΠώς να φτιάξετε ψητό φασιανό με μπέικον και μαρούλι

Πώς να φτιάξετε ψητό φασιανό με μπέικον και μαρούλι

Πίστωση: Jason Lowe

Ο Simon Hopkinson μοιράζεται τις παιδικές αναμνήσεις του φασιανού - και μια συνταγή που δείχνει πόσο διαφορετικά βλέπει τα πράγματα ως ενήλικας.

Θα θυμάμαι πάντα το πρόσωπο της μητέρας μου, όταν ο πατέρας της (πάντα Big Bompa, για μένα και για τον αδελφό μου), αφού πρόσφατα ξαναπαντρεύτηκε μετά τον πρόωρο θάνατο της γιαγιάς μου, απάντησε στην ερώτησή της «Έτσι, μπαμπά, τι είσαι Μαίρη και Ιούνιο [ η μητριά και η γοητευτική της γιόγκα, αντίστοιχα] με το φετινό Χριστουγεννιάτικο γεύμα μαζί ">

«Ω, πόσο όμορφη», έλεγε η μαμά, σίγουρα δεν σκέφτηκε καθόλου τις υπέροχες σκέψεις.

Αυτό θα ήταν στις αρχές της δεκαετίας του 1960 ή εκεί κοντά. Ένα ζευγάρι των φασιανών, τότε, θα είχε κοστίσει ένα ή δύο λεπτά και θα είχε θεωρηθεί ως ένα τραπέζι του τσαγιού, αντί για ένα είδος και αξιοπρεπή συνάδελφο που εργάστηκε σε μια τράπεζα στο Μάντσεστερ.

Η Bompa μας ήταν, χωρίς αμφιβολία, ο πιο γενναιόδωρος, αγαπώντας και συναισθηματικά προικισμένος παππούς που θα μπορούσε ποτέ να επιθυμεί. Ωστόσο, από καιρό σε καιρό, θα μπορούσε να είναι προφανώς το πιο ξεκαρδιστικό σνομπ. «Η Μαρία προτιμά να αγοράσει τα πουλιά της από ένα ειδικό αγρόκτημα στην ύπαιθρο του Τσέσαϊρ, το οποίο συνιστάται ιδιαίτερα», είπε, ίσως, με ελάχιστη δόλια υπερηφάνεια.

«Λοιπόν, όλοι αγαπάμε τη γαλοπούλα μας, ευχαριστώ τον μπαμπά», είπε η μαμά. «Ο Μπρους και τα αγόρια δεν θα έβλεπαν τίποτε άλλο». Ένα ήπιο χτύπημα για τη Μπομά, εκεί, νομίζω.

Ένας ψητός φασιανός παραμένει ένα ειδικό εορταστικό γεύμα για δύο, χωρίς αμφιβολία, αλλά και ανά πάσα στιγμή κατά τη διάρκεια της περιόδου γυρίσματα. Είτε είναι παραδοσιακά σερβίρεται με σάλτσα ψωμιού, ψίχουλα παιχνιδιού και ένα βαθύς πικάντικο σάλτσα ή όπως και με την ακόλουθη νόστιμη συνταγή, με ζαχαρωμένα λουκάνικα και μπέικον, αυτό το πουλί είναι πάντα μια απόλαυση για μένα.

Μπορεί να μην είναι η σπανιότητα που υπήρξε κάποτε, αλλά ούτε είναι τόσο ακριβό όσο ήταν. Ένα σύντομο ταξίδι σε ένα καλό σούπερ μάρκετ, αυτές τις μέρες, και όχι μια βουκολική εξάντληση στην αγγλική ύπαιθρο, είναι το μόνο που χρειάζεται. Πάπ ποπ!

Ο φασιανός ψητό φασιανός του Simon Hopkinson με μπέικον και μαρούλι

Συστατικά (εξυπηρετεί 2)

  • 1 ντυμένος φασιανός
  • 25g μαλακωμένο βούτυρο
  • 3-4 κροτίδα θυμάρι
  • 6 λεπτές ραβδώσεις αμόμυγα ραβδωτό μπέικον
  • Μια γενναιόδωρη βουτιά του Madeira 75ml λευκό κρασί
  • 100ml αποθέματος κοτόπουλου
  • 4 μικρά μαρουλιού με μικρά κοσμήματα, κομμένα

Μέθοδος

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200˚C / 400˚F / σημάδι αερίου 6. Βάλτε τον φασιανό με βούτυρο, πασπαλίζετε με αλάτι και πιπέρι και πιέζετε το θυμάρι μέσα στην κοιλότητα.

Τοποθετήστε το σε ένα φρυγανισμένο πιάτο και βυθίστε τα με το μπέικον, ώστε να καλύψουν πλήρως το πουλί. Ψήστε για 20 λεπτά ή μέχρι το μπέικον να είναι χρυσή και τραγανή.

Ανασηκώστε το μπέϊκον και το βάζετε στην πλάκα, στηρίξτε καλά το πουλί και επιστρέψτε στο φούρνο για άλλα 15 λεπτά.

Αφαιρέστε τον φασιανό και αφήστε να ξεκουραστεί σε ένα πιάτο, στη συνέχεια αφαιρέστε τα στήθη ως δύο ολόκληρες αρθρώσεις με ένα κοφτερό μαχαίρι. Προσθέστε στο δεσμευμένο μπέικον.

Τυλίξτε τα περισσότερα από τα υπολείμματα λίπους και ρίξτε το Μαδέιρα και το λευκό κρασί. Προσθέστε το απόθεμα μαζί με τα κλαδιά θυμάρι από την κοιλότητα.

Φέρτε σε ένα σιγοβράστε και μειώστε κατά περίπου το μισό. Βάλτε τα μαρούλια, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά, γυρίζοντάς τα μία φορά.

Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και σπρώξτε τα μαρούλια στην πλευρά του κασσίτερου για να δημιουργήσετε χώρο για τους φασιανούς μαστούς. Στερεώστε τα κρατημένα μπέικον γύρω από αυτά και ξαναθέστε ξανά τη σκεύη. Ένα πιάτο από πατάτες με κρέμα αποτελεί ιδανική συνοδεία.


Κατηγορία:
Χώρα Ζωή Σήμερα: Οι κάμπιες κουτιών χτυπήσουν γυμνοσάλιαγκες από την πρώτη θέση στον κατάλογο παρασίτων RHS - αλλά είναι η ελπίδα στο χέρι;
Θιβετιανοί τεριέ: Φίλοι στο διάσημο, αληθινά ζωντανό και ίσως το καλύτερο μυστικό του Kennel Club