Κύριος φαγητό και ποτόΠώς να φτιάξετε το φρύνο στην τρύπα, το απόλυτο βρετανικό φαγητό

Πώς να φτιάξετε το φρύνο στην τρύπα, το απόλυτο βρετανικό φαγητό

Πιστωτική: Melanie Johnson
  • Συνταγές φθινόπωρο
  • Χειμερινές συνταγές

Δοκιμάστε τη συνταγή της Melanie Johnson για τον κρόκο στην τρύπα - το απόλυτο βρετανικό φαγητό - με μια περιστροφή χάρη στην προσθήκη μπέικον και πράσα.

Όλοι μας αξίζουμε λίγο φαγητό σε αυτούς τους πιο δροσερούς μήνες, αλλά υπάρχει πάντα η δυνατότητα να δώσουμε ένα κομμάτι επιπλέον φερμουάρ σε ένα παραδοσιακό κλασικό βρετανικό πιάτο. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί μπέικον και πράσα για να προσθέσετε μια εντελώς κομψή συστροφή.

Ο φρύνος της Melanie Johnson στην τρύπα

Εξυπηρετεί 4

Συστατικά

Για το κτύπημα

  • 125 γραμμάρια απλό αλεύρι
  • 2 αυγα
  • 250ml πλήρες γάλα

Για το γέμισμα

  • 12 λουκάνικα (χρησιμοποίησα βιολογικά chipolatas)
  • 6 μπέικον ραπανάκι, κατά το ήμισυ κατά το ήμισυ
  • 2 πράσα, σημειωμένα στο κέντρο κατά μήκος και κομμένα σε λεπτές κορδέλες
  • 100ml λευκό κρασί
  • 100 γραμμάρια κατεψυγμένων μπιζελιών

Για τη σάλτσα

  • 1 πράσο, που έχει μήκος στο κέντρο και έχει τεμαχιστεί σε κορδέλες
  • 20 γραμμάρια βουτύρου
  • 20 γραμμάρια απλό αλεύρι
  • 250ml κόκκινο κρασί
  • 1 μουστάρδα ολικής αλέσεως
  • 2tspn βαλσαμικό ξύδι
  • 300ml βοδινού αποθέματος

Μέθοδος

Προθερμάνετε το φούρνο σας σε 200˚C / 400˚F / σημάδι αερίου 6. Τυλίξτε τα λουκάνικα σε μπέικον και ψήνετε σε ένα πιάτο για 25 λεπτά, μέχρι να γίνει ελαφρά μαυρισμένο. Εν τω μεταξύ, σε ένα μεγάλο μπολ, φτιάξτε ένα πηγάδι στο κέντρο του αλευριού και σπάστε τα αυγά, στη συνέχεια χτυπήστε μαζί. Τραβήξτε σταδιακά στο γάλα, κάντε καλή προετοιμασία και βάλτε το μείγμα στο χέρι.

Τρίψτε τα κομμένα πράσα για το γέμισμα με λίγο λάδι μέχρι να μαλακώσετε, στη συνέχεια ρίξτε το λευκό κρασί και αφήστε να μειωθεί τελείως. Αφαιρέστε από τη φωτιά, ανακατεύετε τα κατεψυγμένα μπιζέλια, τακτοποιείτε καλά και αφήνετε στην άκρη.

Αφαιρέστε τα λουκάνικα από το φούρνο, γυρίστε τα και τοποθετήστε το μίγμα του πράσου γύρω από το πιάτο, φροντίζοντας να αφήσετε αρκετό χώρο για να φουσκώσει το κτύπημα. Ρίξτε το κτύπημα πάνω τους και ψήνετε για περίπου 30-35 λεπτά.

Για να κάνετε το σάλτσα, μαλακώστε τα πράσα σε ένα τηγάνι στο βούτυρο. Πασπαλίζουμε στο αλεύρι και προσθέτουμε σταδιακά το κόκκινο κρασί. Ανακατέψτε με τη μουστάρδα, το βαλσάμικο και το απόθεμα, στη συνέχεια μειώστε μέχρι να παχυνθεί. Γεύση για καρύκευμα.

Όταν η φρυγανιά είναι χρυσή και έχει φουσκώσει σε μέρη, αφαιρέστε από το φούρνο και κόψτε τα σε κομμάτια για να τα σερβίρετε με το σάλτσα.

Περισσότεροι τρόποι με πράσα

Πράσο, σπανάκι και πέστο φριττάτα

Κόψτε ένα πράσο σε λεπτές κορδέλες και τηγανίζετε με λίγο βούτυρο. Όταν μαλακώνετε, προσθέστε 2 μεγάλες χούφτες φρέσκο ​​σπανάκι και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Σεζόν καλά, προσθέστε φρέσκα φύλλα βασιλικού και ρίξτε 6 αυγά χτυπημένα. Χαλαρώστε λίγο πέστο με ελαιόλαδο και ψιλοβρέξτε το πάνω από αυτά. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να βγει από κάτω, αλλά ακόμα ταλαντεύεται στην κορυφή, στη συνέχεια διασκορπίστε με τριμμένο Cheddar και Parmesan. Βράστε την κορυφή κάτω από μια σχάρα και σερβίρετε με πράσινη σαλάτα.

Καπνιστό μπακαλιάρο και πράσα με πράσα

Πατάρετε καπνιστό μπακαλιάρο (μη αγελάδες) στο γάλα με μπαϊλέπα και πιπέρι-καλαμπόκι. Κρατήστε το γάλα και ξεφλουδίστε τα ψάρια σε ένα μπολ. Τρίψτε τις κορδέλες με πράσα με βούτυρο και, μόλις μαλακώ, ψεκάστε με λίγο αλεύρι. Τηγανίζουμε για λίγα λεπτά και προσθέτουμε το διατηρημένο γάλα, στη συνέχεια σιγοβράζουμε για να παχύνουμε. Προσθέστε λίγο σκόνη μουστάρδα και διπλώστε τις νιφάδες ψαριών. Σφραγίστε λίγο ψωμί και ψήστε το κρεμώδες ψάρι και τα πράσα πάνω του.


Κατηγορία:
Εξαιρετικό φαγητό: απομακρυσμένα εστιατόρια που αξίζουν το ταξίδι
60 απλές συμβουλές αειφορίας για να βελτιώσετε το σπίτι, τον κήπο και τη ζωή σας