Κύριος φύσηJason Goodwin: Πώς να μετατρέψετε ένα μαγευτικό αλλά άτυχο ελάφι σε μια καταψύκτη-γεμάτη γεύματα

Jason Goodwin: Πώς να μετατρέψετε ένα μαγευτικό αλλά άτυχο ελάφι σε μια καταψύκτη-γεμάτη γεύματα

Πιστωτικό: Alamy

Ο αρθρογράφος μας Jason Goodwin κάνει το μεγαλύτερο μέρος του A35 roadkill - με λίγη βοήθεια από την Christian Dior. Οχι πραγματικά.

Ήμουν στο κρεοπωλείο, κοιτάζω πάνω από τα λουκάνικα και τα νεύρα, όταν το μάτι μου πιάστηκε από ένα σημάδι για το κυνήγι, το σούπας, £ 39 ένα κιλό. Έδωσα μια ένοχη εκκίνηση, εξευγενίσαμε τη διαταγή μου για μπέικον και μερικούς chipolatas και βιαζόμουν σπίτι.

Η Κέιτ ποτέ δεν με συγχώρεσε για το να βγάζω μια χήνα ενώ φορούσα tweeds της δεκαετίας του 2020, έτσι άλλαξα σε παντελόνια κηπουρικής, γύρισα τη φανέλα μου προς τα έξω και έβαλα μια ποδιά. Κοίταξα ένα πριόνι και ένα πραγματικά αιχμηρό μαχαίρι, λυπούμενος για άλλη μια φορά ότι τα αγόρια είναι μακριά, στο σχολείο, στο πανεπιστήμιο ή στο Λονδίνο, και βγήκαν στην αυλή.

Έλαβα χαλαρά την πίσω πόρτα του αλόγου. Για την ανακούφισή μου, τίποτα δεν φαινόταν να έχει αλλάξει το δεκαπενθήμερο από τότε που ο Χάρι και ο Ιζζί έδειξαν ένα τριετή κοπέλα που βρήκαν σε μια άκρη κοντά στο Α35.

Ο πατέρας μου αναφέρθηκε σε αυτή τη μικρή πράξη αυτοεξυπηρέτησης σε μια Γαλλίδα, η οποία ήταν έκπληκτος. Ο νόμος λέει εδώ ότι δεν μπορείτε να ανακτήσετε ένα θηρίο που έχετε τυχαία σκοτώσει τον εαυτό σας, αλλά αν συναντήσετε κάποιον άλλον roadkill, είναι δίκαιο παιχνίδι. Στη Γαλλία, πρέπει να αναφέρεται στην αστυνομία. στο Μίτσιγκαν, μου είπαν, χρειάζεστε μια Άδεια Ελαφρού Ελάφια, αλλά αυτή είναι μια ελεύθερη χώρα, τουλάχιστον σε ορισμένα μικρά θέματα.

Το θηρίο ήταν ακόμα ζεστό. Τον χτυπήσαμε με σπάγκο σε ένα εύχρηστο κιβώτιο, μακριά από γάτες και σκύλους, χαρούμενοι από το κρύο. Ένα μικρό αίμα στάχτηκε από τη μύτη του στο πάτωμα. Τότε έκλεισα την πόρτα του χώρου αποσκευών και ξέχασα τα πάντα, μέχρι που το εισιτήριο στην πλάκα του κρεοπωλείου μου θύμισε ότι είχαμε ένα ελάφι 50lb στην αυλή.

Θα σας εξοικονομήσω τις ακριβείς λεπτομέρειες, αλλά βελτιώνομαι σε αυτό. Ένα ελάφι δεν είναι σαν ένα κουνέλι.

Σκέφτηκα τον Μπραγκαντίν, ο Βενετσιάνικος διοικητής που πέταξε ζωντανό στην πτώση της Αμμοχώστου στην Κύπρο, του οποίου το δέρμα ήταν γεμάτο με άχυρο και κρεμασμένο από την αυλή ενός οθωμανικού πλοίου. χρόνια αργότερα, το δέρμα ανακτήθηκε από την Κωνσταντινούπολη και τώρα γεμίζει μια ουρήνια στον τάφο του στην ενετική εκκλησία του San Zanipolo. Το deerskin μας, και το κεφάλι του, απλώς μπήκε στο δάσος για να ανακυκλωθεί με τα σπλάχνα.

Δέκα μέρες είναι πολύς χρόνος για να κρεμάσει, γι 'αυτό παραλείψα την καρδιά και το συκώτι. Με το τελευταίο μας ελάφι προσπαθήσαμε να ξύνουμε και να αλατοποιήσουμε το δέρμα και να το τρίψουμε με στυπτηρία. Λειτούργησε τόσο καλά ότι, δυο μήνες αργότερα, θα μπορούσατε να συγκρατήσετε το δέρμα χωρίς να πέσει όλη η γούνα - μετά από αυτό το πετάξαμε.

Συνενώθησα τα ελάφια με το φως που ξεθωριάζει. Δύο πόδια, δύο φιλέτα, ώμους και τα υπόλοιπα ψιλοκομμένα για ράψιμο ή λουκάνικα. Σε περίπου 20 λίρες κιλό, καθαρίσαμε τουλάχιστον 200 λίρες κρέατος, για να μην αναφέρουμε το απόθεμα.

Υπάρχουν πολλοί καλοί τρόποι για να μαγειρέψουν το κυνήγι, αλλά μία συνταγή που μου αρέσει προέρχεται από την Larousse Gastronomique και παρέχεται, όπως θα δούλευε μόνο μια γαλλική μαγειρική βίβλος, από τον Christian Dior.

Οι γονείς του ήθελαν να είναι διπλωμάτης. Αντ 'αυτού, άνοιξε μια γκαλερί τέχνης που κατέρρευσε στην κατάθλιψη. Πήγε στη δουλειά για έναν σχεδιαστή ρούχων και, το 1946, ξεκίνησε το νέο Look: πλήρης φούστα, καμπύλη μέση και αυλές και αυλές από ύφασμα - απλά και πολυτελή.

Η συνταγή του για το «Gigot de Chevreuil de 3 Heures» είναι η ίδια. Ένα πόδι μαυρισμένο σε κατσαρόλα σε χαμηλή εστία. μια ώρα με μπέικον και φλεγμονώδη με κονιάκ? μια άλλη ώρα με λίγο κρασί και χυμό λεμονιού και την τελευταία ώρα με μουστάρδα και κρασί.

Η σάλτσα ολοκληρώνεται με ζελέ βατόμουρου, πούδρα καστανιάς και κουλουράκι με κρέμα: το haute couture γουστάρει για την υψηλή κουζίνα.


Κατηγορία:
Jason Goodwin: «Δεν υπήρχε τίποτα εκεί. Το αρχικό μήνυμα από την Αγία Πετρούπολη, τα ηλεκτρονικά ταχυδρομεία του Σεργκέι, το ευχαριστήριο μήνυμα ηλεκτρονικού ταχυδρομείου. Τέλειωσαν όλα.'
10 τρομερές, αλλά τρομερά αστείες σχολικές αναφορές του παγκοσμίου φήμης, από τον Αϊνστάιν μέχρι τον Τσόρτσιλ