Κύριος φαγητό και ποτόΕννέα πράγματα που πρέπει να ξέρετε εάν έχετε χήνα για τα Χριστούγεννα

Εννέα πράγματα που πρέπει να ξέρετε εάν έχετε χήνα για τα Χριστούγεννα

Πιστωτικό: Alamy
  • Χριστούγεννα
  • Κορυφαία ιστορία

Αν ψάχνετε για μια αλλαγή από τη γαλοπούλα για δείπνο Χριστουγέννων, η χήνα είναι η προφανής επιλογή - αλλά υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να σκεφτείτε, όπως εξηγεί η Kate Green.

Στη Βρετανία τρώμε 10 εκατομμύρια γαλοπούλες κάθε Χριστούγεννα, αλλά μόνο 200.000 χήνες. Μια γαλοπούλα θα τροφοδοτήσει περισσότερα στόματα - γι 'αυτό και η Scrooge αγόρασε την οικογένεια Cratchit - αλλά αρκεί να μην τρώτε μια μικρή οικογένεια συγγενών τότε η χήνα είναι υπέροχα διαφορετική (μια χήνα 10lb / 4, 5 κιλών θα ταΐσει πέντε ή έξι). Είναι επίσης πολύ πιο ρομαντικό, προκαλώντας την καλή ζωή, κήπους εξοχικών σπιτιών, βουκολικές αγροικίες, Thomas Hardy.


Το πιο σημαντικό πράγμα που πρέπει να θυμάστε όταν μαγειρεύετε μια χήνα, σύμφωνα με τον αγρότη χήνας Ollie White, είναι να το τοποθετήσετε σε ένα ράφι ώστε το λίπος να τρέξει μακριά και το δέρμα να γίνει τραγανό. Και φυσικά όλο αυτό το λίπος που τρέχει είναι ιδανικό για το μαγείρεμα των spuds.


Η συνταγή για τη φλούδα χήνας του Mark Hix υιοθετεί μια ελαφρώς διαφορετική προσέγγιση: «Για μένα, το προφανές πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να απομακρύνετε τα πόδια πριν από το μαγείρεμα και αργά τα μαγειρέψετε χωριστά, σχεδόν σαν μια κονίτιδα», λέει. «Μπορείτε να επικεντρωθείτε στο μαγείρεμα του στήθους λίγο ροζ και να το φτιάξετε με την επιδερμίδα κάτω, έτσι ώστε όλο το δέρμα και το λίπος να υποβαθμιστούν». Μπορείτε να διαβάσετε την πλήρη συνταγή εδώ.

Ψητό χήνα γεμιστό με πιρούνι κρέατος σε κεραμικό πιάτο με ώριμα μήλα πάνω από ξύλινο τραπέζι κουζίνας. Σκούρο ρουστίκ ύφος.


Αγοράστε Αγγλικά αν μπορείτε. Το Brecon Buff είναι ένα καλό πτηνό κρέατος, ανθεκτικό, μεσαίου μεγέθους και με ελκυστικό βαμβακερό χρώμα και ροζ πόδια και ράμφος - είναι επίσης μια από τις λίγες φυλές που προέρχονται από τη Βρετανία, αναπτύχθηκαν στη δεκαετία του 1930 από τον Rhys Llewellyn της Swansea. Η πανταχού παρούσα λευκή χήνα Embden προέρχεται από τη βόρεια Γερμανία και το παχουλό λευκό Ρωμαίο από τη Γερμανία και την Πολωνία.

Οι χήνες του Ollie White στο Farm to Fork, Somerset. © Millie Pilkington / Χωρική ζωή


Τα Χριστούγεννα είναι δύσκολο να ανησυχούν για την υγιεινή διατροφή, αλλά το γεγονός ότι η χήνα έχει οφέλη σε αυτό το σκορ. Ως κρέας που τρέφονται με χόρτο, εξηγεί ο Ollie Ενώ «δημιουργεί μια πιο ομοιόμορφη αναλογία ωμέγα-3 με ωμέγα-6 στο κρέας, που είναι αυτό που θέλετε - μια διατροφή με βάση σιτηρά είναι βαρύ σε Omega 6.« Υπάρχει μια πληθώρα τα οφέλη από την κατανάλωση ενός χορτοφάγου ζώου - είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να πάρουμε τις βιταμίνες Α και Ε, καθώς και τα CLA [συζευγμένα λινολεϊκά οξέα], τα οποία έχουν ιδιότητες καταπολέμησης του καρκίνου ».


Εάν υπηρετείτε χήνα, θα χρειαστείτε μερικές ενδιαφέρουσες λεπτομέρειες με τις οποίες θα εκπλαγείτε οι φιλοξενούμενοί σας - και αυτός είναι ένας πυροκροτητής. Η φράση «η χήνα σας είναι μαγειρεμένη» δεν έχει απολύτως καμία σχέση με τις χήνες: προέρχεται από τον 15ο αιώνα μάρτυρας Jan Hus. Ο φτωχός Ιαν - του οποίου η θεολογία ήταν ένας κρίσιμος πρόδρομος του Προτεσταντισμού - καίγεται στο χέρι, εξ ου και η φράση.

Μια 1587 ξυλογλυπτική του Jan Hus (Pic: Wiki Commons)


Αν σας αρέσει πολύ η χήνα, αποφασίσετε να αυξήσετε τη δική σας, τότε καλό για σας. Θα ζουν για 20 χρόνια, θα είναι λιγότερο ακατάστατοι και πιο έξυπνοι από τις πάπιες, θα είναι πιο υγιείς από ό, τι τα κοτόπουλα, θα κάνουν εξαιρετικούς συναγερμούς διαρρήξεων και θαυμάσια χλοοκοπτικά - ένα ζευγάρι χήνες θα κρατήσει ευτυχώς ένα τέταρτο ενός στρεμμάτων χλοοτάπητα, όταν το βρίσκουν.


Οι περισσότερες φυλές δεν θα βάζουν πολλά αυγά - ίσως 40 κάθε άνοιξη - αλλά αυτά που παίρνετε θα είναι διπλάσια από αυτά των ορνίθων και ακόμη πιο θρεπτικά.


Ollie White με τις χήνες του στο Farm to Fork, Greenway κοντά στο Ilminster, Somerset. © Millie Pilkington / Χωρική ζωή

Η φήμη τους για να πάει κανείς στους ανθρώπους είναι λίγο άδικη - αν τα αγοράζεις ως κοτόπουλα και τα κρατάς με το χέρι και θα είναι «μια χαρά και μια απόλαυση», λέει ο Ruth Dalton, Field Raven Survival Trust. Βλ. Www.waterfowl.org.uk και www.poultrykeeper.com για περισσότερες συμβουλές.


Κατηγορία:
Εξαιρετικό φαγητό: απομακρυσμένα εστιατόρια που αξίζουν το ταξίδι
60 απλές συμβουλές αειφορίας για να βελτιώσετε το σπίτι, τον κήπο και τη ζωή σας