Κύριος φαγητό και ποτόΠαντρεμένο λαβράκι με πατατάκια καστανιάς, γαύρου και κρέμα γάλακτος

Παντρεμένο λαβράκι με πατατάκια καστανιάς, γαύρου και κρέμα γάλακτος

Πιστωτική: Melanie Johnson
  • Καλοκαιρινές συνταγές

Ο μαγειρείο στον κήπο της κουζίνας μας αποκαλύπτει μια υπέροχη συνταγή που κάνει καλή χρήση του εποχιακού samphire.

Αυτό το υπέροχα αλμυρό λαχανικό της θάλασσας, το οποίο αναπτύσσεται στις ακτές μας, είναι φυσικό συνοδευτικό των ψαριών.

Παντρεμένο λαβράκι με πατατάκια καστανιάς, γαύρου και κρέμα γάλακτος

Συστατικά

  • 450g παγωμένες πατάτες που έχουν ψυχθεί
  • 3 ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια
  • 2tbspn κάπαρη
  • 6 ψιλοκομμένα φρέσκα φιλέτα αντσούγιας
  • 2 τόνοι μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 2 αυγα
  • 50 γραμμάρια απλό αλεύρι
  • 1 φέτα ψωμί ψωμί (για ψωμί)
  • 50 γραμμάρια ψιλοκομμένα φουντούκια
  • 4 φιλέτα λαβρακιού
  • 25 γραμμάρια αλατιού βουτύρου
  • 150ml λευκό κρασί
  • 200ml απόθεμα λαχανικών
  • 200g samphire
  • 100ml διπλή κρέμα
  • Μαϊντανός και λεμόνια για να εξυπηρετήσει

Μέθοδος
Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε τις πατάτες με πούλι, κρεμμυδάκια, καραβίδες, φιλέτα αντζούγιου και μαϊντανό. Προσθέστε ένα χτυπημένο αυγό με καρυκεύματα και ανακατέψτε καλά. Για να διαμορφώσετε τα κέικ πατάτας, πιέστε τις κουταλιές του μείγματος σε ένα δαχτυλίδι ζαχαροπλαστικής, πιέζοντας προς τα κάτω με το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Θα πρέπει να είναι αρκετό για να κάνουν τέσσερα κέικ.

Ψύξτε τα για τουλάχιστον 30 λεπτά και προετοιμάστε τρεις ξεχωριστές πλάκες με το αλεύρι, ένα δεύτερο χτυπημένο αυγό και ψωμί. Ανακατέψτε καλά τα περιεχόμενα κάθε πλάκας και προσθέστε τα ψιλοκομμένα φουντούκια στα φουντούκια.

Βουτήξτε πρώτα μια πλευρά από κάθε πίτα πατάτας στο αλεύρι, στη συνέχεια το αυγό και, τέλος, τα ψωμιά. Επιστρέψτε στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε.

Ζεσταίνουμε το βούτυρο και το λάδι σε ένα μεγάλο, βαριέτο τηγάνι και τηγανίζουμε τις κέικ πατάτας και στις δύο πλευρές μέχρι να χρυσή. Θα κρατήσουν ζεστό για ένα μικρό χρονικό διάστημα στο τηγάνι ενώ θα προετοιμάσετε τα ψάρια και τη σάλτσα.

Μαγειρέψτε τα φιλέτα λαβρακιού, με την πλευρά του δέρματος κάτω, σε ένα ζεστό, μη κολλημένο τηγάνι. Όταν τα ψάρια αρχίζουν να είναι αδιαφανή, γυρίστε τα φιλέτα για μερικά λεπτά πριν μεταφερθούν στο τηγάνι με τα κέικ πατάτας. Η υπολειμματική θερμότητα θα συνεχίσει να μαγειρεύει τα ψάρια.

Προσθέστε το αλατισμένο βούτυρο στο τηγάνι που ψήνεται το ψάρι και, όταν λιωθεί, ρίχνουμε στο λευκό κρασί και σιγοβράζουμε μέχρι να μειωθεί κατά ένα τρίτο.

Προσθέστε το απόθεμα λαχανικών και το samphire και συνεχίστε να σιγοβράζετε. Μόλις ο τριαντάφυλλο είναι τρυφερός, ρίχνουμε στη διπλή κρέμα και ζεσταίνουμε απαλά για να θερμάνουμε.

Για να το σερβίρετε, βάλτε ένα πατατάκι σε κάθε πιάτο και διαιρέστε το σαφίφι και τη σάλτσα μεταξύ τους. Κορυφή με το λαβράκι, μια διασπορά φρέσκο ​​μαϊντανό και μια συμπίεση χυμό λεμονιού.

Καβούρια, samphire και chilli blinis

Ελαφριά τοστ 6 μικρά blinis. Ανακατέψτε 50 γραμμάρια καφέ καβουροειδούς με ένα κουταλάκι του γλυκού πικάντικη σάλτσα τσίλι και χωρίστε το μεταξύ των blinis. Προσθέστε ένα κτύπημα λευκού καβουριού σε κάθε ένα (περίπου 50 γραμμάρια συνολικά). Κορυφή με ένα μικρό σαμπουάν και μια σπαράγγια ψιλοκομμένο μαϊντανό. Σιγουρευτείτε ελαφρά χυμό λεμονιού πάνω τους πριν το σερβίρετε.

Μια πλευρά του samphire και των νέων πατατών

Ένας από τους αγαπημένους μου τρόπους για να απολαύσετε το samphire είναι απλώς να το ξεφλουδίζετε σε βραστό νερό για λίγα λεπτά και να το ανακατεύετε με βραστές νέες πατάτες. Προσθέστε το βούτυρο και το πιπέρι για ένα νόστιμο συνοδευτικό με ψάρια ή αρνιά.

Χτένια, σαμψή και λεμονιού ταλτατέλε (εξυπηρετεί 4)

Μαγειρέψτε 500 γραμμάρια tagliatelle, προσθέτοντας 100 γραμμάρια samphire για τα τελευταία 5 λεπτά. Στραγγίστε και επιστρέψτε στο ταψί. Ψεκάστε με ελαιόλαδο και ανακατέψτε σε 100 γραμμάρια ψιλοκομμένων νωπών ντοματών κερασιού. Ρυθμίστε την παρμεζάνα στο τηγάνι. Ανακατέψτε καλά. Χαμηλώστε 12 χτένια οριζοντίως και τα τηγανίζετε σε μια ζεστή κατσαρόλα για ένα λεπτό σε κάθε πλευρά. Γυρίστε απαλά στην ταλιατέλη και σερβίρετε αμέσως με ελαφρώς ντυμένα φύλλα σαλάτας.


Κατηγορία:
Πώς να φτιάξετε τηγανητό μπακαλιάρο με μαγιονέζα σκόρδου
Ο αγαπημένος μου πίνακας: Una Stubbs