Κύριος φαγητό και ποτόΡίζα με μπιζέλια και chorizo ​​με μόνικα ψάρια

Ρίζα με μπιζέλια και chorizo ​​με μόνικα ψάρια

Πιστωτική: Melanie Johnson
  • Καλοκαιρινές συνταγές
  • Κορυφαία ιστορία

Αγαπάμε τα πρώτα φρέσκα μπιζέλια του έτους.

Αυτή είναι η αγαπημένη μου εποχή του χρόνου, όταν η βρετανική ύπαιθρος ξεσπάει στη ζωή και ο κήπος της κουζίνας είναι όμορφα σε εξέλιξη, με ευαίσθητα μπιζέλια που σκαρφαλώνουν τα σκελετά τους. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε τα μπιζέλια φρέσκα από τα λοβό τους, όταν είναι τα πιο γλυκά και νόστιμα.

Ρίζα με μπιζέλια και chorizo ​​με μόνικα (εξυπηρετεί 4)

Συστατικά

  • 3 ψιλοκομμένα κόκκινα κρεμμύδια
  • 100 γραμμάρια ψιλοκομμένο chorizo
  • 1 θρυμματισμένο σκελίδα σκόρδο
  • 200 γραμμάρια αρόριου ρυζιού
  • 150ml κόκκινο κρασί
  • 700ml ζεστό απόθεμα λαχανικών
  • 300g μπιζέλια κήπου
  • Χυμός και ξύσμα 1 λεμονιού
  • 1 ουρά μοναχού, αποκομμένο οστό
  • 50 γραμμάρια βούτυρο, συν επιπλέον για το ριζότο
  • Παίρνετε βλαστοί και τρύπες για γαρνίρισμα

Μέθοδος

Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια με μια πασπαλίτσα ελαιολάδου σε μια μεγάλη κατσαρόλα βαρέως τύπου πάνω από χαμηλή έως μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε το chorizo ​​και το σκόρδο και τηγανίζουμε για λίγα λεπτά περισσότερο.

Ρίχνουμε το ρύζι στο τηγάνι και ανακατεύουμε για δυο λεπτά, μέχρι να επικαλυφθεί σε λάδι, στη συνέχεια γυρίστε τη ζέστη και ρίξτε το κόκκινο κρασί. Συνεχίστε να αναδεύετε έως ότου απορροφηθεί όλο το υγρό, στη συνέχεια προσθέστε το απόθεμα λαχανικών σταδιακά, κουτάλα με κουτάλα, μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι.

Όταν το ρύζι είναι σχεδόν τελειωμένο, ανακατεύουμε στα μπιζέλια και το ξύσμα λεμονιού. Προσθέστε ένα κουμπί του βουτύρου και βάλτε ένα καπάκι στο τηγάνι, αφήνοντας το ριζότο να γίνει κρεμώδες. Εν τω μεταξύ, τηγανίζετε το ψαροκόκαλο σε λιωμένο βούτυρο με ένα τσίμπημα αλατιού - κρατείστε το με το βούτυρο μέχρι να μαγειρευτεί, το οποίο θα διαρκέσει μόνο λίγα λεπτά σε κάθε πλευρά.

Ψιλοκόψτε το ριζότο σε μπολ, επάνω με φέτες μόνικου ψαριού, διασκορπίστε με τα μπιζέλια και τελειώστε με μια γενναιόδωρη συμπίεση χυμού λεμονιού.

Περισσότερα τρόποι με τα μπιζέλια

Σέλινο με χτένια, μπιζέλι και ρόδι (σερβίρει 2)

Πετάξτε μαζί μερικές χούφτες ρουκετών, 2 κουταλιές σπόρων ροδιού και 100 γραμμάρια μαγειρεμένων μπιζελιών. Ανακατέψτε το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού σε ένα παλιό βάζο μαρμελάδας και ρίξτε τη σαλάτα. Τηγανίζουμε έξι χτένια, μαζί με μερικά κλαδάκια δεντρολίβανου, σε ένα ζεστό τηγάνι για μερικά λεπτά σε κάθε πλευρά, μέχρι ελαφριά καραμελοποίηση. Διαχωρίστε τη σαλάτα ανάμεσα σε δύο κύπελλα, γεμίζοντας κάθε τμήμα με τρία χτένια. Εποχή και να χρησιμεύσει ως ένα καλοκαίρι ή ελαφρύ μεσημεριανό γεύμα.

Άσπρο-πράσινο σούπα

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ιδρώτα ένα κρεμμύδι αργά σε λίγο λιωμένο βούτυρο. Προσθέστε 150γρ μπιζέλια, 150γρ μπρόκολο, μαρούλι με μαρούλι σε φέτες, μισό φρέσκο ​​λάχανο και μια χούφτα σχισμένο μαϊντανό και φύλλα βασιλικού. Ρίχνουμε αρκετό απόθεμα κοτόπουλου ή λαχανικών για να το καλύψουμε, στη συνέχεια σιγοβράζουμε μέχρι τα λαχανικά να είναι τρυφερά. Ανακατέψτε τη σούπα με ένα μπλέντερ και περάστε το μέσα από ένα κόσκινο. Ρίξτε σε κύπελλα, ψεκάστε με λίγο κρέμα και προσθέστε μερικά βρώσιμα λουλούδια και μπιζέλια για να ολοκληρώσετε αυτή τη νόστιμη σούπα.

Μπιζέλια και μοτσαρέλα γεμιστά λουλούδια κολοκυθιών

Γεμίστε λουλούδια κολοκυθάκια με ψιλοκομμένο μωσζαρέλα και παγωμένα μπιζέλια. Βαθιά τηγανίζουμε για λίγα λεπτά, μέχρι ελαφριά χρυσή, σεζόν και σερβίρουμε με μούρα caper, συμπίεση χυμού λεμονιού και μαγιονέζα.

Κατηγορία:
Πώς να δημιουργήσετε μια σήραγγα με αχλάδια στον κήπο σας
90 εκατομμύρια ετών σκελετό "κολύμπι δεινοσαύρων" που βρέθηκαν από τους σκύλους που περπατούν στο Somerset, και οι μη ευχαριστημένοι σκώροι που δεν ενοχλούνται από τους εχθρούς