Κύριος φαγητό και ποτόΤέλειες συνταγές χοιρινού κρέατος δεν θα είστε σε θέση να αντισταθείτε στο χόρτα έξω μέσα στους χειμερινούς μήνες

Τέλειες συνταγές χοιρινού κρέατος δεν θα είστε σε θέση να αντισταθείτε στο χόρτα έξω μέσα στους χειμερινούς μήνες

Πίστωση: Jason Loewe

Ο Simon Hopkinson θυμάται για μια παιδική γιορτή στη Γαλλία, η οποία τον άφησε με μια αγάπη για φαγητό φαγητού που διαρκεί μέχρι σήμερα.

Οι τελευταίες διακοπές μου στην Ευρώπη με τους γονείς μου, όταν ήμουν 16 ετών, τραβήχτηκα στη Γαλλία το 1970. Φαίνεται ότι ήταν ένα ταξίδι με καροτσάκι στην άνετη Renault 16 του μπαμπά με μια σκηνή και υπνόσακους στην ευρύχωρη μπότα του, υπήρχε επίσης μια αόριστη υπόσχεση " ένα ζευγάρι ωραία ξενοδοχεία εδώ και εκεί, όπου το μαγείρεμα θα αξίζει τη διαμονή 'από τη μαμά.

Για να είμαι ειλικρινής, υποψιάστηκα ότι ήταν τόσο έντονος όσο εγώ γι 'αυτό να είναι κάτι περισσότερο από «ίσως ένα ζευγάρι».

Πιο αξιόπιστα, οι γονείς είχαν πρόσφατα γίνει πολύ ενθουσιασμένοι από την αυξανόμενη αγάπη μου για μαγειρική, γι 'αυτό το ταξίδι ήταν και μια χαρά γι' αυτούς (είχαν πάντα απολαύσει καλό γαλλικό φαγητό και το πέρασαν) και μια εκπαίδευση για μένα. Voila - gagnant-gagnant!

Μπήκαμε σε κάποια υπέροχα εστιατόρια στην κοιλάδα του Λίγηρα τις νύχτες όπου βρήκαμε ένα από αυτά τα ξενοδοχεία, αλλά για τα φαγητά κάτω από καμβά κατευθυνθήκαμε στο πλησιέστερο και καλύτερο κοτόπουλο. Θα υπήρχαν θαυμάσια ζαμπόν, τεριένια μωσαϊκά, λεία, ροζ πατέ και σαλάτες - τόσο το τριμμένο καρότο όσο και το σέλινο στη μαγιονέζα σύντομα θα γίνουν σταθερά αγαπημένα.

Olha que está na vitrine hoje !! Terrine Baby de Presunto Cru! Está aqui te esperando !!! #terrineslaemcasacuisine #laemcasacuisine #terrine #terrines

Μια θέση που μοιράζεται η Lá Em Casa Κουζίνα D'Amis (@laemcasacuisine) στις 16 Μαΐου 2017 στις 7:50 πμ PDT

Υπήρχαν και κρύα πιάτα λαχανικών: μικροσκοπικά μανιτάρια σε μια ελαιούχα σάλτσα ντομάτας, πράσινα φασόλια ή καρδιές αγκινάρας σε βινεγκρέτ και μικροσκοπικά κρεμμύδια σκεπασμένα σε γλυκόξινη κόλλα. Επίσης, τα πιο υπέροχα τραγανή ραπανάκια ακόμα με τα πράσινα στελέχη τους προσαρτημένα. Τα μάτια μου ήταν και στους μίσχους.

Τα περισσότερα από τα παραπάνω, μαζί με μπαγκέτες, μια σφήνα από ωχρό φρέσκο ​​βούτυρο τυλιγμένο σε κερωμένο χαρτί και λίγο τυρί, κοσμούσαν συνήθως το μεσημεριανό τραπέζι μας κάτω από τη σκιά ενός χρήσιμου πλατάνου, μαζί με μερικά μπουκάλια κρύου Kronenbourg για τον μπαμπά και ένα ποτήρι ή δύο ψύχεται Anjou για μένα και τη μαμά. Κάποιος μπορεί να πάρει αυτό το είδος γεύματος για δεδομένο τώρα, αλλά επιτρέψτε μου να σας πω ότι αυτό το ιδιαίτερο πικνίκ ήταν μια νέα απόλαυση για αυτό το ανοιξιάτικο μάγειρα έφηβος.

Και έπειτα υπήρχαν και τα réchauffeés (μαγειρεμένα πιάτα για αναθέρμανση). Ένας από αυτούς, ειδικότερα, είχε πιάσει το μάτι μου: "petit salé aux lentilles", όπως έδειξε η μικρή εμαγιένη ετικέτα. Η κουζίνα μου-γαλλική φωνή ρώτησε, ο πρωταρχικός charcutière απάντησε «αλμυρό χοίρο με φακές» ή κάποια τέτοια.

«Και θα χρειαστείτε μουστάρδα», επέμεινε με ένα ευγενικό χαμόγελο, γεμίζοντας κάτω από ένα μικρό βάζο της Ντιζόν, καθώς ο μπαμπάς επανέλαβε τα φράγκα του. Ένα ζεστό δείπνο κάτω από καμβά δεν είχε δοκιμάσει ποτέ τόσο καλά.

Αλάτι χοιρινό με φακές

Εξυπηρετεί 4

Για την παραπάνω εικόνα, πήρα το πρόβλημα να φτιάξω το δικό μου αλατισμένο χοιρινό, το οποίο ήταν πραγματικά ωραίο. Ωστόσο - και αυτό εννοώ πραγματικά - το πιάτο θα είναι εξίσου καλό, χρησιμοποιώντας ένα γενναιόδωρο μήκος ραβδωτού μπέικον. Μην μπείτε στον πειρασμό να χρησιμοποιήσετε το καπνιστό μπέικον, καθώς ο περίφημος «καπνός» του θα ήταν λάθος εδώ. Αναζητήστε έναν αξιόπιστο, τοπικό κρεοπωλείο που γνωρίζει το μπέικον του παλιού σχολείου.

Συστατικά

  • 1.5kg-1.8kg κομμάτι άψητου μπέικον με ράβδους, δέρμα άθικτο
  • 2-3 τόνοι ελαιόλαδο
  • 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
  • 1 μεγάλο καρότο ψιλοκομμένο
  • 2 ψιλοκομμένα ραβδιά σέλινο
  • 1 μεγάλη, ήπια κόκκινη τσίλι, αποξηραμένη και ψιλοκομμένη
  • 350g Puy φακές, κατά προτίμηση
  • 25g βούτυρο
  • 1 μικρό σκελίδες σκόρδο, συνθλίβονται σε μια πάστα
  • Μια βουτιά ξιδιού από κόκκινο κρασί

Μέθοδος

Βάλτε το μπέικον σε ένα δοχείο που το κρατάει άνετα. Καλύψτε με 1½ λίτρα νερού και αφήστε το να σιγοβράσει. Αφαιρέστε κάθε αφρό, απορρίψτε για 30 λεπτά και απενεργοποιήστε τη ζέστη.

Σε ένα άλλο τηγάνι, θερμαίνουμε το λάδι και σ 'αυτόν σκεπάζουμε ήσυχα τα ψιλοκομμένα λαχανικά και το τσίλι μέχρι να γίνει ελαφρώς χρωματισμένο. Συμβουλέψτε τις φακές και καλύψτε με ένα λίτρο περίπου το νερό του μπέικον. Φέρτε μέχρι να σιγοβράσει και μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά. Εισάγετε ξανά το μπέικον και συνεχίζετε να τα μαζεύετε για άλλα 15 λεπτά περίπου, έως ότου οι φακές είναι τρυφερές - προσθέστε λίγο περισσότερο νερό, εάν είναι απαραίτητο.

Ανασηκώστε το μπέικον σε ένα κομμάτι κοπής, στη συνέχεια ανακατέψτε το βούτυρο, το σκόρδο, το ξύδι και το καρύκευμα στις φακές. Τσιγαρίστε τα σε ένα ζεστό πιάτο σερβιρίσματος, κόψτε το μπέικον ελαφρά και τοποθετήστε το πάνω από τις φακές. Φάτε με άφθονο μουστάρδα.


Μια πικάντικη σάλτσα κρέμας κέδρου για να σερβίρετε με μαγειρεμένο ζαμπόν

Εξυπηρετεί 4

Οι πιστοί αναγνώστες της Ελισάβετ Ντέιβιντ μπορεί να αναγνωρίσουν τον υπέρτατο τίτλο συνταγής, όπως αυτός του Le Saupiquet des Amognes. Η τελευταία είναι μια παλιά γαλλική κοινότητα που βρίσκεται ανάμεσα στην πόλη Nevers και την περιοχή Morvan (ιδιαίτερα γνωστή για τα ζαμπόν) της κεντρικής Γαλλίας και η πρώτη θεωρείται αρχικά σύσπαση του «αλατιού» και του «πικάντικου».

Ωστόσο, είναι αυτή η όμορφη σάλτσα που πρέπει να γνωρίζετε, κάτι περισσότερο από αυτό που μπορεί να χρυσή - εκτός από το παραδοσιακό ζαμπόν, είναι επίσης μια ευχάριστη λίπανση για το κουνέλι, το φασιανό, τα ορτύκια ή το φρυγμένο μοσχαρίσιο μοσχάρι, ίσως.

Συστατικά

  • 4 ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια
  • 100ml ξύδι λευκό κρασί
  • Διάφορα θρυμματισμένα μούρα αρκεύθου
  • 3 ψιλοκομμένα κλαδιά εστραγκόν
  • 200ml λευκό κρασί
  • 30g βούτυρο
  • 1 τόνο αλεύρι (επίπεδο)
  • 275 ml ζεστό απόθεμα (ζωμός ζαμπόν, πουλερικά ή μοσχάρι)
  • 200ml διπλή κρέμα
  • Λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι

Μέθοδος

Για να φτιάξετε τη σάλτσα, βάλτε τα ασκαλώνια, το ξύδι, τα μούρα και το εστραγκόν σε μια μικρή κατσαρόλα από ανοξείδωτο χάλυβα. Βάλτε μαζί μέχρι το ξύδι να έχει βράσει μέχρι τίποτα. Προσθέστε το λευκό κρασί και μειώστε περίπου το ένα τρίτο, στη συνέχεια τοποθετήστε τη μία πλευρά.

Σε μια άλλη κατσαρόλλα, λειώστε το βούτυρο και προσθέστε το αλεύρι. Ανακατέψτε μαζί με ένα ξύλινο κουτάλι και μαγειρέψτε πολύ απαλά, ανακατεύοντας αργά σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά, μέχρι να γίνει χλωμό χρυσό χρώμα.

Προσθέστε σταδιακά το απόθεμα στο roux, χτυπώντας μετά από κάθε προσθήκη, μέχρις ότου η σάλτσα είναι τελείως ομαλή, στη συνέχεια στραγγίξτε τη μείωση του εσπρέσο / ξίδι / κρασί σε αυτό και φέρετε όλα σε ένα ήπιο σιρόπι. Μαγειρέψτε για ακόμη 10 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά για να εναρμονίσετε τις γεύσεις και να «μαλακώσετε» τη σάλτσα. Τέλος, προσθέστε την κρέμα και το καρύκευμα, χτυπήστε μαζί και σιγοβράστε για μερικά λεπτά περισσότερο ή μέχρι η σάλτσα είναι βελούδινη και ένα όμορφο χρώμα ελεφαντόδοντου.


Κατηγορία:
Εκπληκτική οικογένεια δίπλα στο ποτάμι που βρίσκεται στην καρδιά του Cotswold AONB
Cardigan Welsh Corgis: «Smashing μικρά σκυλιά» που αξίζουν την αναγνώριση όσο και ξαδέρφια Pembroke τους