Κύριος φαγητό και ποτόΣε επαίνους των ψαριών και των τσιπς, το απόλυτο βρετανικό πιάτο - και η επιλογή των θέσεων για να το δοκιμάσετε

Σε επαίνους των ψαριών και των τσιπς, το απόλυτο βρετανικό πιάτο - και η επιλογή των θέσεων για να το δοκιμάσετε

Πιστωτικό: Alamy
  • Κορυφαία ιστορία

Το ένα φαγητό που δεν θα διανεμηθεί ποτέ για λόγους ηθικού, ψαριού και μάρκας βρίσκεται στο επίκεντρο του τι είναι να είναι Βρετανοί. Ο Charles Rangeley-Wilson βουτά μέσα.

Όταν πηγαίνετε στο εξωτερικό, αναρωτιέμαι αν, μετά από λίγες μέρες, ξεκινάτε να χάσετε κάποια πράγματα από το σπίτι σας - ξεκάθαρα βρετανικά πράγματα που δεν είναι ποτέ τα ίδια σε άλλα μέρη του κόσμου. Όχι τόσο πολύ που χαλάει τη συγκίνηση του να είναι μακριά, αλλά αναρωτιέμαι αν τους χάσετε όλα ">

Αυτά τα πράγματα επίσης μας καθορίζουν στο μυαλό άλλων εθνών, αλλά αμφιβάλλω ότι κάποιος λέει ότι οι Βρετανοί μοιάζουν με ψάρια και μάρκες. Αυτό το τρελό, ανεπιτήδευτο γεύμα μοιάζει να ενσαρκώνει το εθνικό μας πνεύμα. Το έκανε κατά κυριολεξία κατά τη διάρκεια των εκφορτώσεων της ημέρας D το 1944. Οι βρετανοί αλεξιπτωτιστές χρειάζονταν έναν αλάνθαστο κώδικα που θα αναγνώριζε φίλους ή εχθρούς. Τι θα μπορούσε να ήταν καλύτερη ή πιο ξεκάθαρη από ότι τα 'ψάρια' που απάντησαν με 'τσιπς'; Οποιοσδήποτε στρατιώτης που φτερούσε (χωρίς λογοπαίγνιο) για μια απάντηση - ή μια πειστική προφορά - θα μπορούσε πραγματικά να τους είχε. Οι μάρκες του, εννοώ (δεν υπάρχει λογοπαίγνιο).

Ο Σερ Ουίνστον Τσόρτσιλ ήταν σίγουρος ότι τα ψάρια και οι μάρκες βοήθησαν τη βρετανική νίκη του ναζισμού. Τους κάλεσε τους «καλούς συντρόφους» μας και θεωρούσε το γεύμα τόσο πολύτιμο για το εθνικό ηθικό και το αγωνιστικό πνεύμα ότι ήταν το ένα φαγητό που δεν είχε ποτέ αναφερθεί. Ο Lloyd George κράτησε τα τηγάνια μας τηγανίζοντας κατά τη διάρκεια του Πρώτου Παγκόσμιου Πολέμου και, σε μια εποχή που τα πιο έντονα έθνη αναπολούν την κοινωνική τάξη, ο George Orwell υπολόγισε την παρηγορητική σταθερότητα των ψαριών και των μαρκών που έσωσαν τη χώρα μας από τη βίαιη επανάσταση.

Οι στρατιώτες του Δούκα του Συντάγματος του Γουέλινγκτον (West Riding) ταξινομούνται για ψάρια και μάρκες από ένα κινητό κατάστημα που δημιουργήθηκε στο στρατόπεδο Wathgill κατά τη διάρκεια των χειρισμών τον Αύγουστο του 1936 στο Ρίτσμοντ του Γιορκσάιρ. Φωτογραφίες: Αρχείο Hulton / Getty

Αυτά τα χρόνια του Παγκοσμίου Πολέμου σημάδεψαν την ακμή των ψαριών και των τσιπ: υπήρχαν 35.000 καφέ και μπαρ ψαριών που σερβίρουν το αγαπημένο μας γεύμα στους δρόμους της Βρετανίας και ο μεγαλύτερος, ο Picton στο Margate, σερβίρεται 700 σε καθίσματα. Ακόμα και τώρα, με όλα τα είδη γρήγορων φαγητών που ανταγωνίζονται για την κοιλιακή αίθουσα, εξακολουθούμε να υποστηρίζουμε 10.500 καταστήματα ψαριών και τσιπ, τρώγοντας περίπου 170 εκατομμύρια μερίδες και δαπανώντας πάνω από 1 δισεκατομμύριο λίρες στερλίνες ετησίως.

Παράξενο, λοιπόν, δεδομένου πόσο άκρως βρετανικό αυτό το γεύμα έγινε και παραμένει, ότι κανείς δεν είχε βάλει ένα τηγανισμένο ψάρι και ένα τηγανισμένο τσιπ πλάι-πλάι μέχρι το 1860. Παράξενο, επίσης, ότι κάθε μισό από το εθνικό πιάτο μας ήρθε αρχικά από το εξωτερικό.

Σίγουρα, υπήρχαν τηγανητά ψάρια πριν από αυτό το έθνος-κτίριο, μαγειρική γάμος. Υπήρχαν και τηγανητά πατάτες, αλλά όχι μαζί, πασπαλισμένα με το ίδιο ξύδι. Λοιπόν, πώς έγινε αυτό »

Μια αφίσα για τα ψάρια και τα τσιπ της δεκαετίας του 1950. (Εικόνα: Kiki Werth / Mary Evans)

Στον Oliver Twist, που δημοσιεύθηκε το 1837, ο Charles Dickens αναφερόταν σε μια «αποθήκη ψαριού-ψαριού» κοντά στο Holborn. Στην πραγματικότητα, είχαμε τηγανητά ψάρια στην Αγγλία από τον 16ο αιώνα, τα οποία έφεραν οι Σεφαραδίτες Εβραίοι που έψαχναν τα ψάρια τους την Παρασκευή και το έφαγαν κρύο το Σάββατο. Το 1544 ο Brudo Lusitano, ένας Πορτογάλος γιατρός, περιέγραψε πως η αγαπημένη διατροφή των προσφύγων Marrano ήταν «τηγανητό ψάρι, πασπαλισμένο με αλεύρι, βυθισμένο σε αυγό και ψωμί».

Μέχρι τον 19ο αιώνα υπήρχαν σπίτια με τηγανητά ψάρια σε όλο το Λονδίνο. Η Σαρά Ράσελ, ένας γνωστός καλλιτέχνης, που εμφιαλώνει και πωλεί το συνηθισμένο νερό του Λονδίνου ως «μαγνητικό ροκ-νερό δροσιά» από τη Σαχάρα, πιο ειλικρινά διακινούμενο σε ευρωπαϊκή χωματίδα και τηγανητό σε κουρκούμη στο «ζεστό πατατάκι και τηγανητό ψάρι» στις 4, Clare Market στο Westminster.

Σε ένα ha'penny το καθένα, οι «καυτές πατάτες» ήταν ήδη δημοφιλείς στις εργατικές τάξεις και σαφώς κάτι έκανε έκκληση για την αντιπαράθεση των ψαριών σε κτύπημα και αμυλούχα σπρέι - αλλά οι καυτές πατάτες δεν ήταν ακόμα τσιπς.

Τα τσιπ φαινομενικά προέρχονται από το Βέλγιο, αν και υπάρχει έντονη αντιπαλότητα μεταξύ των Βέλγων και των Γάλλων ως προς το ποιος «εφευρέθηκε» το τσιπ. Το γεγονός ότι ήταν αγροτικό φαγητό μπορεί να εξηγήσει την έλλειψη βεβαιότητας στην ιστορία.

Μια ιστορία, επαναλαμβανόμενη συχνά, υποδηλώνει ότι κατά τη διάρκεια της Γαλλικής Επανάστασης (1789), οι street-hawkers άρχισαν να πωλούν «pomme de terre frites» κάτω από τις καμάρες του Pond Neuf στο Παρίσι.

Ωστόσο, ο πρόσφατος Βέλγος δημοσιογράφος Jo Gérard ισχυρίστηκε ότι έχει κρατήσει ένα οικογενειακό χειρόγραφο που χρονολογείται από το 1781, το οποίο περιελάμβανε μια περιγραφή από έναν αιώνα νωρίτερα για το πώς οι άνθρωποι που ζούσαν δίπλα στο Meuse έφαγαν τηγανητά ψάρια. Όταν ο ποταμός πάγωσε, θα τηγανιζαν πατάτες αντί να κοπούν σε σχήμα ψαριού. Ίσως υπήρχε κάτι ψαρά για μάρκες από την αρχή »>

Δείτε αυτήν την ανάρτηση στο Instagram

Γεύματα διακοπής γεύματος !!!! Ψάρια και μάρκες δίπλα στη θάλασσα. #fishandchips #northshieldsfishquay #waterfront #lunchbreak #lunchgoals #view #seaside

Μία θέση που μοιράστηκε ο Jamie Ovington (@ j1m8onufc) στις 24 Ιανουαρίου 2019 στις 4:27 π.μ. PST

Ποτέ δεν θα υπάρξει ποτέ τελική διευθέτηση αυτού του επιχειρήματος, αλλά όπου και όποτε έγινε η ιδέα, το προκύπτον γεύμα σύντομα έγινε Βρετανικό όσο η μοναρχία και το δημοφιλές.

Αυτό ήταν περίεργο, δεδομένου ότι οι Βρετανοί δεν ήταν ποτέ τόσο μεγάλοι στα ψάρια, σε αντίθεση με τους ευρωπαίους γείτονές μας. Πριν έφτασαν οι Ρωμαίοι, με τις εξωτικές τους προτιμήσεις για τα στρείδια και το λαβράκι, φαινόταν ήπια το ψάρι και δεν έφαγαν μόνο σολομό και χέλια με ενθουσιασμό. Όταν οι Ρωμαίοι έφυγαν, επανερχόμασταν.

Μετά την Νορμανδική κατάκτηση, η αλιεία έγινε η διατήρηση μιας άρχουσας αριστοκρατίας - ίσως, για τεράστιες περιοχές της χώρας που δεν μπορούσαν να βγάλουν φρέσκο ​​ψάρι από τη θάλασσα, δεν ήταν ποτέ εύκολα στο μενού.

Η εμφάνιση της ατμόσφαιρας άλλαξε όλα αυτά: η τράτα με ατμό τροφοδοτούσε μαζικά την ποσότητα αλιεύματος γάδου και μπακαλιάρου εγκλεφίνου. Οι μηχανότρατες θα μπορούσαν να επιστρέψουν στο λιμάνι από μακριά προς τη θάλασσα από ό, τι πριν.

Εν τω μεταξύ, αμαξοστοιχίες που εκτελούν δρομολόγια από λιμάνια όπως Whitby και Grimsby θα μπορούσαν να πάρουν φρέσκα ψάρια στην βιομηχανική καρδιά της Αγγλίας, σε μέρη όπως το Μάντσεστερ, το Λιντς, το Σέφιλντ και το Νότιγχαμ, για να τροφοδοτήσουν δεκάδες χιλιάδες πεινασμένους εργοστασιακούς εργάτες. Μετά από μια μακρά εβδομάδα, μερικές πίντες και δείπνο ψαριών την Παρασκευή το βράδυ θα ήταν μια απόλαυση που θα γευτεί.

Πόσο σωστό, στο πολυπολιτισμικό μας έθνος, το εθνικό μας πιάτο να έχει τόσο πολυπολιτισμικό χαρακτήρα και να έχει φτάσει σε αυτή τη χώρα, τηγανητό και σερβίρεται σε ένα πεινασμένο κοινό τις δεκαετίες από τα κύματα μεταναστών, από το East End του Λονδίνου Τους Εβραίους, τους Κινέζους, τους Ιταλούς, τους Ινδιάνους και τους Έλληνες. Τι θα μπορούσε να είναι περισσότερο Βρετανός από αυτό;

Πού να πάρετε τα καλύτερα ψάρια και μάρκες

Το Seafish διοργανώνει ετήσια Βραβεία Ψαριών και Τσιπ. Μια ματιά στους νικητές των τελευταίων ετών στο www.fishandchipawards.com θα σας πει εάν υπάρχουν ψάρια και μάρκες κορυφαίας κατηγορίας για να έχετε κοντά σας.

Το αγαπημένο μου τσιπ από όλους πρέπει να είναι το Eric's στο Thornham, στο βόρειο Norfolk: υπάρχει ένα βιομηχανικό σκηνικό στο καφενείο, μια θαυμάσια ποικιλία βιοτεχνών και απολύτως τα καλύτερα φιλέτα τέλεια μαγειρεμένου γάδου που θα βρείτε οπουδήποτε.

Οι Λονδρέζοι εξυπηρετούνται καλά από την Kerbisher & Malt στο Brook Green ή το Clapham: το όνομά του από τη ρέγγα του παππού του ιδιοκτήτη, αυτό είναι ένα άλλο μοντέρνο chippy με μια διαφορά και ο αποδέκτης διαρκώς ανατρεπτικών αναθεωρήσεων στα μέσα μαζικής ενημέρωσης. Πιο κεντρικά, η Rock & Sole Plaice της Covent Garden είναι μια τσιπς από το 1871, μόνο μια δεκαετία αφού τα ψάρια και τα μάρκες συναντήθηκαν για πρώτη φορά. Είναι τόσο αγαπημένο τώρα όπως ήταν ποτέ.

Δεν μπορείτε να πάρετε πολύ περισσότερα βόρεια ή πολύ καλύτερα ψάρια και μάρκες από ό, τι στο Frankie's Shetland, ένας νικητής των βραβείων Fish and Chip το 2015, που εξυπηρετεί τα ψάρια MSC Chain Custody, που προσγειώνονται καθημερινά από τους τοπικούς προμηθευτές. Στο άλλο άκρο, υπάρχει το Stein's στο Padstow, το οποίο σερβίρει εξαιρετικό ψάρι, το οποίο είναι τέλεια τηγανισμένο στα στάδια του βοείου κρέατος. Οι ουρές και οι αναθεωρήσεις είναι μαρτυρία για ένα τσιπ που αξίζει να το επισκεφθείτε. Και πολλοί Σκωτσέζοι θα ψηφίσουν για το Anstruther Fish Bar στο Fife, το οποίο έχει κερδίσει μια σειρά βραβείων κατά τη διάρκεια των ετών.

Οι σημερινοί κάτοχοι κορυφαίων γκονγκ για τα ψάρια και τα τσιπ είναι τα Millers Fish & Chips στο Haxby του North Yorkshire. και αν αυτό δεν είναι κάτω από το λαιμό σας από το δάσος, εδώ είναι η λίστα των περιφερειακών φιναλίστ:

  • Burton Road Chippy, Lincoln, Lincolnshire
  • Harborside Fish & Chips, Πλύμουθ, Ντέβον
  • Cromars Classic Fish & Chips, St Andrews, Fife
  • Τα περίφημα ψάρια και μάρκες της Penaluna, Hirwaun, Rhondda Cynon Taff
  • Το Δελφίνι Takeaway, Dungannon, Co Tyrone
  • Fylde Fish Bar, Σάουθπορτ, Μέρσισϊντ
  • Το Χρυσό Τσαμπί, Redditch, Worcestershire
  • Ο Henley's του Wivenhoe, Wivenhoe, Colchester
  • Τα ψάρια και τα μάρκες του καπετάνιου, Hoddesdon, Hertfordshire

Nick Miller και ο μπαμπάς, David Miller, των ψαριών και των μαρκών του Miller στο Haxby

Κατηγορία:
Πώς να δημιουργήσετε μια σήραγγα με αχλάδια στον κήπο σας
90 εκατομμύρια ετών σκελετό "κολύμπι δεινοσαύρων" που βρέθηκαν από τους σκύλους που περπατούν στο Somerset, και οι μη ευχαριστημένοι σκώροι που δεν ενοχλούνται από τους εχθρούς