Κύριος φαγητό και ποτόΣυνταγή: Συμβουλευτείτε το κουνέλι και την πίτα ολικής αλέσεως με μουστάρδα που είναι βιώσιμη και υγιεινή

Συνταγή: Συμβουλευτείτε το κουνέλι και την πίτα ολικής αλέσεως με μουστάρδα που είναι βιώσιμη και υγιεινή

Κουνέλι πίτα, όπως θωρακισμένο στην παμπ του Steven, Oxford Blue. Πίστωση: Jonathan Thompson / Oxford Blue

Ο σεφ Steven Ellis μοιράζεται αυτή τη νόστιμη συνταγή για ένα κλασικό πιάτο χειμώνα: πίτα κουνελιού.

Το φαγητό δεν είναι μόνο νόστιμο: είναι επίσης υγιές και βιώσιμο, εξηγεί ο Steven, του οποίου η παμπ Oxford Blue βρίσκεται στο Old Windsor του Berkshire. Ένα υγιεινό λάκτισμα του Ιανουαρίου μπορεί να ξεκινήσει με την εναλλαγή του συνήθους κρέατος για το παιχνίδι.

«Ιστορικά, η μαγειρική του παιχνιδιού συνδέθηκε με τα χειμερινά stews και τις ισχυρές, « παιχνιδιάρικες »γεύσεις, αλλά αυτή η προκατάληψη πρέπει να αλλάξει», προσθέτει.

«Έχουμε άφθονο παιχνίδι σε αυτή τη χώρα και μέρος της διαχείρισης του σωστά περιλαμβάνει τη διασφάλιση ότι τα ζώα θανατώνονται σε συνθήκες αιχμής για το τραπέζι, αντί για κεφάλια τροπαίων».

Όσο για το τι πρέπει να έχετε δίπλα σε αυτή την υπέροχη πίτα ">

Ο Steven Ellis είναι ο σεφ-ιδιοκτήτης του Oxford Blue, 10, Crimp Hill, Old Windsor, Berkshire. 01753 331072; www.oxfordbluepub.co.uk

Συστατικά

Για τη ζύμη

  • 75γρ λαρδί
  • 100ml βραστό νερό
  • 300 γραμμάρια απλό αλεύρι
  • Ένα μισό κουταλάκι του γλυκού διττανθρακικό σόδα

Για το γέμισμα

  • 10 κλαδιά θυμάρι
  • 50γρ αλάτι
  • 2 πόδια κουνελιού
  • 500 γραμμάρια πάπιας λίπους
  • Ένα δάφνη
  • 50g βούτυρο
  • 50 γραμμάρια απλό αλεύρι
  • 400ml αποθέματος κοτόπουλου
  • 50ml λευκό κρασί
  • 1 μουστάρδα ολικής αλέσεως

Μέθοδος

Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 180˚C / 350˚F / σήμα αερίου 4.

 Για τη ζύμη, λιώστε το λίπος στο βραστό νερό. Σε ένα χωριστό κύπελλο, συνδυάστε με το αλεύρι, το διττανθρακικό νάτριο και μια πρέζα αλάτι. Αφού συνδεθείτε μαζί, τυλίξτε το clingfilm και αφήστε να ξεκουραστούν για 30 λεπτά (μην το ψύχετε, καθώς θα είναι δύσκολο να εργαστείτε).

Για τη γέμιση, ανακατέψτε το μισό θυμάρι με τα άλατα βράχου και τα πόδια του κουνελιού σε ένα μπολ, καλύψτε με κολλητικό φιλμ και αφήστε το στο ψυγείο για μια ώρα, για να επιτρέψετε στο αλάτι να απορροφήσει στα πόδια.

Ô Αφαιρέστε το κουνέλι από το μπολ, ξεπλύνετε κάτω από κρύο νερό για να αφαιρέσετε οποιοδήποτε ορατό αλάτι και στεγνώστε. Τοποθετήστε τα πόδια, το πάπρικα, το φύλλο δάφνης και το υπόλοιπο θυμάρι σε μια κατσαρόλα με ένα καπάκι. Μαγειρέψτε στο φούρνο για έως και τρεις ώρες (ελέγξτε κάθε ώρα), μέχρι το κρέας να είναι τρυφερό και τραβήξτε μακριά από το κόκαλο με ευκολία, στη συνέχεια τοποθετήστε το στο πλάι για να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Μόλις κρυώσει, πάρτε το κουνέλι σε αξιοπρεπή κομμάτια για να δώσετε στην πίτα να μιξάρει μια καλή υφή μόλις δεσμευτεί - κανείς δεν θέλει μια πίτα γεμάτη μύδια.

Σε ξεχωριστό τηγάνι, λιώστε το βούτυρο και προσθέστε το αλεύρι. Μαγειρέψτε αυτό έξω για δύο λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά το απόθεμα κοτόπουλου, λίγο κάθε φορά, μέχρι να έχετε μια συνέπεια που είστε ευχαριστημένοι με. Προσθέστε το κρασί και τη μουστάρδα, δοκιμάστε τη γεύση και αφήστε να κρυώσει πριν αναμείξετε στο κρέας κουνελιού.

Για να δημιουργήσετε την πίτα σας, ρίξτε τη ζύμη σε πάχος περίπου 5 χιλιοστών. Κόψτε έναν μεγάλο κύκλο χρησιμοποιώντας μια μικρή πλάγια πλάκα ως οδηγό, στη συνέχεια ένα μικρότερο κύκλο χρησιμοποιώντας το επιλεγμένο δαχτυλίδι ζαχαροπλαστικής (αυτό θα είναι το καπάκι σας). Τοποθετήστε τη βάση ζαχαροπλαστικής σε ένα λιπαρό δακτύλιο ζαχαροπλαστικής - εάν αγωνίζεστε, κρεμάστε τη ζύμη στο τέλος μιας τροχιάς και χρησιμοποιήστε το για να το χαλαρώσετε μέσα στο δακτύλιο. Κουτάλι στο μείγμα κουνελιών, αφήνοντας ένα κενό περίπου ½in στην κορυφή για να αποφευχθεί η διαρροή κατά το μαγείρεμα.

• Τοποθετήστε το καπάκι ζύμης στην κορυφή και σφραγίστε με λίγο νερό, αποκόπτοντας κάθε υπερβολική ζύμη με κοφτερό μαχαίρι. Ψήνουμε στο φούρνο για 15 λεπτά, αφαιρούμε το δαχτυλίδι και ελαφρώς βουρτσίζουμε την πίτα με λίγο αυγό, στη συνέχεια επιστρέφουμε στο φούρνο για άλλα 15 λεπτά.


Κατηγορία:
Εξαιρετικό φαγητό: απομακρυσμένα εστιατόρια που αξίζουν το ταξίδι
60 απλές συμβουλές αειφορίας για να βελτιώσετε το σπίτι, τον κήπο και τη ζωή σας