Κύριος φαγητό και ποτόΣυνταγή: Pie Pie Keeper, μια παιχνιδιάρικη αναβάθμιση σε ένα παραδοσιακό αγγλικό κλασικό πιάτο

Συνταγή: Pie Pie Keeper, μια παιχνιδιάρικη αναβάθμιση σε ένα παραδοσιακό αγγλικό κλασικό πιάτο

Πιστωτική: BGA

Αυτό το πιάτο προσθέτει μια θαυμάσια εποχιακή συστροφή στην παραδοσιακή πίτα βοσκοτόπων ή πίτα αγριόχορτου.

Αυτή η πίτα χρησιμοποιεί ένα μείγμα λαχανικών και φασιανών - αν είστε σε θέση να επιλέξετε το μείγμα των τελευταίων, τότε συνιστάται ένας λόγος στήθους 70-30 προς το μηρό.

Η συνταγή προέρχεται από το British Game Alliance, το οποίο έχει συνιστώμενο προμηθευτή στο Wild & Game του Westbury στο Trym για εκείνους που δεν έχουν κοντινό κρεοπωλείο που πωλεί το παιχνίδι. Wild & Game πωλούν BGA-διαβεβαίωσε φασιανό και παντοπωλείο σε απευθείας σύνδεση.

Συστατικά (εξυπηρετεί 6)

Για τον Καρυδό

  • 100 ml νερού
  • 5ml κραμβέλαιο
  • 60 γραμμάρια κρεμμυδιού
  • 3g αλάτι
  • 3g σκόρδο Puree
  • 2g ψιλοκομμένο θυμάρι
  • 1 Μεγάλο καρότο Diced
  • 1/2 Μικρό Diced Swede
  • 1g σπασμένο μαύρο πιπέρι
  • 200ml Σκούρο καρφί
  • 1 Κρέας βοείου κρέατος Knorr
  • 10g ζάχαρη Demerara
  • 250 γραμμάρια φασιανού
  • 170γρ

Για το Mash

  • 500g κόκκινες πατάτες
  • 100g Βούτυρο
  • Κρέμα 50ml
  • 5g αλάτι

Μέθοδος

Καταβρέξτε τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σέλινο, το θυμάρι, το σκόρδο και τα κιμά στο κραμβέλαιο μέχρι τα λαχανικά να είναι απαλά και τα κρέατα να είναι ανοικτά καφέ. Σιγουρευτείτε ότι σεζόν (χρησιμοποιώντας περίπου 3g του αλατιού).

Προσθέτουμε το απόθεμα βοείου κρέατος, καθώς και το σκληρό και ζάχαρη και μαγειρεύουμε για περίπου 35 λεπτά μέχρι να μειωθούν τα υγρά για να αφήσουν μια παχιά συνεκτικότητα. Τοποθετήστε το κιμά σε ένα φούρνο έτοιμο για ψησίματα και αφήστε το στο ψυγείο για ψύξη ενώ προετοιμάζετε το πολτό.

Βράζουμε τις πατάτες με λίγο αλάτι για να φτιάξουμε το πολτό. Μόλις μαλακώνετε, πασπαλίζετε τις πατάτες μαζί με την κρέμα, το βούτυρο και το υπόλοιπο αλάτι. Σκουπίστε (ή απλώστε) το πολτό πάνω από την κορυφή του ψυχρού κιμά και ψήνετε στο φούρνο στους 180 ° C για 35 λεπτά.


Κατηγορία:
Γιατί δεν πρέπει να φοβηθείτε να τρώτε παραπροϊόντα - είναι τροφή "για να καταπραΰνετε, να χαλαρώνετε και να χαρείτε"
Ένα ανακτορικό αρχοντικό του 18ου αιώνα στο Solent, δύο φορές πλουσιοπάροχα ανακαινισμένο και καθισμένο στην καρδιά ενός ακάμιου 405 στρεμμάτων