Κύριος φαγητό και ποτόΣυνταγή: Ροδάκινο και φράουλα galette με σπιτικό ροδάκινο

Συνταγή: Ροδάκινο και φράουλα galette με σπιτικό ροδάκινο

Πίστωση: ροδάκινο και φράουλα galette - Melanie Johnson

Ο κήπος της κουζίνας του Melanie Johnson δεν προσφέρει άφθονο ροδάκινο, αλλά αρκετά για να γίνει αυτό το απλό, γευστικό galette - με εξαιρετικό σορμπέ και αμύγδαλο εύθραυστο για να το συνοδεύει.

Συστατικά

  • 4 ροδάκινα
  • 6 φράουλες
  • Ζάχαρη 45 γρ
  • 75 γραμμάρια αμύγδαλα
  • 1 χτυπημένο αυγό
  • Μια κουταλιά σούπας καφέ ζάχαρη
  • Κρησφύγετα φρέσκιας λεβέντας

Για το σορμπέ

  • 160 γραμμάρια ζάχαρη
  • 450 ml νερού
  • 350 γραμμάρια κονσερβοποιημένα ροδάκινα, στραγγισμένα

Για το αμύγδαλο εύθραυστο

  • 35g αμύγδαλα
  • 35g ζάχαρη άχνη

Για τη ζύμη

  • 225 γραμμάρια απλό αλεύρι
  • 100 γραμμάρια άλατος βουτύρου
  • 50g ζάχαρη άχνη
  • Ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού
  • πάστα βανίλιας-φασολιών
  • Μερικές κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό

Μέθοδος

Για να φτιάξεις το σορμπέ

Βράζετε τη ζάχαρη και το νερό γρήγορα σε μια κατσαρόλα για να μειώσετε, έως ότου το υγρό πηγαίνει αδιαφανές και αφρώδες. Εάν χρησιμοποιείτε ένα θερμόμετρο ζάχαρης, θα πρέπει να φτάσει τους 108˚C, αλλά δεν χρειάζεται να το χρησιμοποιήσετε - θα ξέρετε ότι είναι έτοιμο όταν η ζάχαρη κάνει μικρές κλωστές. Αφαιρέστε από τη θερμότητα.

Αναποδογυρίστε τα ροδάκινα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να εξομαλυνθούν. Ρίξτε το σιρόπι ζάχαρης, επεξεργαστείτε ξανά και στη συνέχεια παγώστε για τουλάχιστον έξι ώρες. Επιστρέψτε το sorbet στον επεξεργαστή και αναβοσβήνει μέχρι να λείψει. Ψύξτε ξανά και είναι έτοιμο για χρήση.

Για να γίνει το αμύγδαλο εύθραυστο

Ζεστάνετε τα καρύδια και τη ζάχαρη σε ένα τηγάνι για να λιώσετε τη ζάχαρη. Αφού αδειάσετε ελαφρώς, αναποδογυρίστε σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος και ψήστε. Μεταφέρετε σε μια τσάντα καταψύκτη και bash με μια κυλιόμενη πινέλο για να το διασπάσει.

Για να φτιάξετε τη ζύμη

Συνδυάστε το αλεύρι, το βούτυρο, τη ζάχαρη άχνη και την πάστα βανίλιας στον επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να έρθουν μαζί. Εάν φαίνεται ξηρό, προσθέστε λίγο παγωμένο νερό. Τυλίξτε τη ζύμη στο φιλμ και ψήστε για μια ώρα. Βγάλτε το ανάμεσα στη φρυγανισμένη περγαμηνή και κόψτε σε έναν κύκλο και στη συνέχεια ψύξτε ξανά.

Για να τα βάλω όλα μαζί

Προθερμάνετε το φούρνο σας σε 200˚C / 400˚F / σημάδι αερίου 6. Κόψτε τα ροδάκινα και τις φράουλες σε σφήνες και τα πετάξτε στη ζάχαρη. Αφαιρέστε τον κύκλο ζαχαροπλαστικής από το ψυγείο και πασπαλίστε τα αμύγδαλα στο έδαφος πάνω από αυτό, αφήνοντας ένα 2ο περίγραμμα γύρω από την άκρη.

Προσθέστε τα φρούτα. Αναδιπλώστε τις άκρες και βουρτσίστε τις με κτυπημένο αυγό.

Πασπαλίζουμε με την καφετιά ζάχαρη και ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι που η ζύμη είναι χρυσή και τα φρούτα μαλακά.

Πασπαλίστε το αμύγδαλο εύθραυστο πάνω από τη ζεστή κρέμα και το κουτάλι με τα κλαδιά της λεμονβερμπένας. Σερβίρετε με το ρόμβο ροδάκινου στο πλάι.


Κατηγορία:
Οι γνωστούς βουτύρους που απλώνουν τη χαρά
Το σαλόνι μεταμορφώθηκε σε κουζίνα-δείπνο ιδανικό για ένα σπίτι τέχνης και βιοτεχνίας