Κύριος φαγητό και ποτόΣυνταγή: Το κέικ μαρέγκας Le Mont Blanc του Simon Hopkinson

Συνταγή: Το κέικ μαρέγκας Le Mont Blanc του Simon Hopkinson

Πίστωση: Jason Lowe
  • Ανοιξιάτικες συνταγές
  • Χειμερινές συνταγές

Παραδώστε αυτήν την αμαρτωλή πουτίγκα μαρέγκας.

Πολύ απλά η ne plus ultra στον κόσμο των γαλλικών γλυκών ζαχαροπλαστικής. Χρησιμοποιώ ένα πατατοσαλάτα, το οποίο μπορεί να αγοραστεί από καταστήματα καλής κουζίνας, για να επιτύχει το σκουλήκι που μοιάζει με το κλασικό Mont Blanc.

Le Mont Blanc (εξυπηρετεί 4)

Συστατικά

Για τη μαρέγκα

  • 4 ασπράδια αυγού
  • Ζαχαροκάλαμο 225g
  • Λίγο μαλακό βούτυρο
  • 1 κουταλάκι απλό αλεύρι

Για τον πολτό κάστανου

  • 275 γραμμάρια μαγειρεμένα κάστανα, καθαρισμένα μέχρι τέλεια λεία
  • 250g κασσίτερος από ζαχαρωμένη πάστα καστανιάς ( crème de marrons )
  • 1 τόνο ζάχαρης άχνη
  • 1 εκχύλισμα βανίλιας

Για τη σαντιγύ

  • 300 ml καλά κρύα διπλή κρέμα
  • 1tbspn ζάχαρη άχνη

Μέθοδος
Προθερμάνετε το φούρνο στους 140ºC / 275ºF / σήμα αερίου 1. Χρησιμοποιώντας ένα σχολαστικά καθαρό δοχείο ανάμιξης, μαντίστε τα ασπράδια αυγών με ένα τσίμπημα αλατιού μέχρι να μαλακώσουν, αλλά μπορείτε να κρατήσετε μια αιχμή. Χτυπάτε στο μισό ζάχαρη, μια κουταλιά της σούπας κάθε φορά, μέχρι στιλπνό και άκαμπτο. Τώρα, διπλώστε στο υπόλοιπο της ζάχαρης, χρησιμοποιώντας μια μεγάλη σπάτουλα με έγκυρες σέσουλες - ο αέρας πρέπει να περιοριστεί, αλλά η ζάχαρη πρέπει να αναμειχθεί καλά.

Λιπάνετε ελαφρά ένα επίπεδο δίσκο ψησίματος με το βούτυρο και καθαρίστε μια κουταλιά αλεύρι πάνω του. Τρίψτε το γύρω από ένα κομμάτι για να διασκορπιστεί το αλεύρι σε μια ομοιόμορφη επίστρωση και στη συνέχεια να απομακρυνθεί η περίσσεια (ο νεροχύτης της κουζίνας είναι η πιο περιορισμένη περιοχή και προσφέρει το λιγότερο χάος). Πάντα βρήκα ότι αυτή η επίστρωση είναι η πιο αποτελεσματική μέθοδος μη κολλητικής ουσίας, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το πιο σύγχρονο χαρτί περγαμηνής εάν το επιθυμείτε.

Βγάλτε το μείγμα μαρέγκας σε σχήμα φωλιάς και ψήνετε στο φούρνο για περίπου 1¼-1½ ώρες - το σημείο στο οποίο η μαρέγκα φτάνει στο πιο απαλό χρώμα του καφέ είναι το πώς μου αρέσει.

Αφήστε να κρυώσει για λίγα λεπτά πριν τα αφαιρέσετε από το δίσκο ψησίματος, στη συνέχεια τοποθετήστε το σε μια συρμάτινη σχάρα για ψύξη.

Επεξεργαστείτε πλήρως όλα τα συστατικά για τον πολτό κάστανου μέχρι να εξομαλυνθούν
αφήνω στην άκρη. Κτυπήστε την κρέμα και τη ζάχαρη μέχρι να πάρετε παχύ. Για να συναρμολογήσετε, τοποθετήστε κάθε φωλιά μαρέγκας σε ένα πιάτο, γεμίστε το με μια κτυπημένη κρέμα σε ένα γενναιόδωρο ύψος με τρούλο και καλαμάρι - μια δίκαιη περιγραφή, εδώ, νομίζω, μόνο η σωστή ποσότητα πολτού κάστανου μέσω του μεταλλικού πατατοκατακτητή κάθε μερίδα, καλύπτοντας την κρέμα αλλά όχι τη φωλιά μαρέγκας.

Ψύξη για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν από το σερβίρισμα.

Κατηγορία:
Ορτανσίες: Ποικίλες, πολύχρωμες και αγαπημένα τείνουν να από τον μάγο της White House Farm
Στο επίκεντρο: Μια ματιά στις ζωές των μητέρων και των γιαγιάδων μας μέσα από τα μάτια πενήντα βρετανών γυναικών καλλιτεχνών του 20ού αιώνα