Κύριος φαγητό και ποτόΗ επιστροφή του γαλακτοπαραγωγού: Μήπως αυτή η παράδοση που έχει τιμηθεί με το χρόνο εξακολουθεί να έχει θέση στον 21ο αιώνα;

Η επιστροφή του γαλακτοπαραγωγού: Μήπως αυτή η παράδοση που έχει τιμηθεί με το χρόνο εξακολουθεί να έχει θέση στον 21ο αιώνα;

Ένας άνδρας που εργάζεται στην περιοχή αποστολής γάλακτος στο γαλακτοκομείο Express. Πίστωση: Getty
  • Βιωσιμότητα

Καλό για τους αγρότες και καλό για τον πλανήτη, ο γύρος γάλακτος είναι πίσω με μια συστροφή του 21ου αιώνα, ανακαλύπτει Emma Hughes.

Είναι νωρίς το πρωί του Σαββάτου και ο αέρας μυρίζει ερεθιστικά την άνοιξη. Είμαι στην κουζίνα με το ντύσιμο, με το παράθυρο ανοιχτό, περιμένοντας το βραστήρα να βράσει. Φτάνω ανεπιφύλακτα για την πόρτα του ψυγείου, τότε θυμάμαι. Τραβώντας τις παντόφλες μου, αγωνίζομαι κάτω σαν ένα παιδί που σπεύδει στο δέντρο την Ημέρα των Χριστουγέννων. Εκεί, περιμένοντας για μένα στο κατώφλι μου, είναι ένα δροσερό γυάλινο μπουκάλι με μια επίστρωση αλουμινίου.

Πριν από μερικές εβδομάδες, αφού πέρασα όλη μου την ενήλικη ζωή αγοράζοντας γάλα σε πλαστικά χαρτοκιβώτια από τα σούπερ μάρκετ, υπέγραψα την εβδομαδιαία παράδοση με γυάλινη φιάλη. Κοστίζει λίγο περισσότερο ανά πίντα (περίπου το ένα τρίτο επιπλέον), αλλά ήμουν ευτυχής να πληρώσω: όχι μόνο για να στηρίξω τους γαλακτοπαραγωγούς και να περιορίσω τα απόβλητα, αλλά για να δημιουργήσω μια αίσθηση κοινότητας που μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθεί αν εγώ, ζείτε σε μια πόλη. Ο Dave Cousins, ο τοπικός γαλακτοφόρος, κάνει εδώ και δεκαετίες τους γύρους του μπλοκ μου στο Λονδίνο.

«Μερικοί αγοραστές μας το περιγράφουν ως επίσκεψη από τη νεράιδα του γάλακτος»

Όταν γεννήθηκα στη δεκαετία του '80, περίπου το 90% του γάλακτος που καταναλώνεται από τους Βρετανούς παραδόθηκε στην πόρτα τους. Ωστόσο, πριν από τρία χρόνια, το ποσοστό είχε μειωθεί σε μόλις 3%. Η φράση στα λεγόμενα «άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα» (αμύγδαλο, βρώμη, σόγια) ήταν εν μέρει υπεύθυνη, αλλά, ως επί το πλείστον, ήταν θέμα ευκολίας και τιμής: με μια πίντα γάλακτος που λειτουργούσε ως δοκιμασία για την ανταγωνιστικότητα, πολλοί τα καταστήματα το τρέχουν ως ηγέτης ζημιών, δημιουργώντας έναν αγώνα προς τα κάτω και υποτιμώντας το γάλα στο σύνολό του.

Όλοι γνωρίζουμε ότι θα πρέπει να κάνουμε περισσότερα για να βεβαιωθούμε ότι οι παραγωγοί ανταμείβονται σωστά και να μειώσουμε την εξάρτησή μας από το πλαστικό πλαστικό, αλλά το γύρο του γάλακτος έχει πραγματικά μια θέση στη σύγχρονη ζωή ">

Ωστόσο, παρόλο που τα πιο πρόσφατα επίσημα στοιχεία της Dairy UK δεν έχουν ακόμη κυκλοφορήσει, ανεκδοτικά, τα πράγματα φαίνονται ρόδινα - και είναι αποτέλεσμα ενός συνδυασμού ψηφιακής καινοτομίας και καλής, παλιομοδίτικης ανθρώπινης αφής.

Στο νοσοκομείο Somerset του Μπέκινγκτον, ο Geoff Bowles και η οικογένειά του άρχισαν να αρμέρουν πρώτα Φρίσιους και στη συνέχεια Jerseys στο αγρόκτημα Ivy House από το 1982. Το 1998 άρχισε να αναζητά τρόπους διαφοροποίησης - «η τιμή του γάλακτος χονδρικής δεν μπορούσε να αντέξει τα μικρά μας επιχείρηση ", λέει.

Ο κ. Bowles έγινε οργανικός το 2000 και άρχισε να πωλεί σε όμοιους με την Fortnum & Mason και το Νταλ Ντάριντ Γαλακτοκομείο, πριν συνεργαστεί με την Farmdrop. Αυτή η εκκίνηση στο διαδίκτυο μέσω λιανικής πώλησης επιτρέπει στους αγοραστές του Λονδίνου να προβαίνουν απευθείας σε αγορές από μικρούς παραγωγούς και να παραδίδουν τα είδη παντοπωλείου τους σε βολικές χρονικές προθεσμίες μιας ώρας.

Πριν από ένα χρόνο, συζήτησαν την προσφορά στους αγοραστές γάλακτος τη δυνατότητα αλλαγής από πλαστικά μπουκάλια σε γυάλινες. «Αντιμετωπίζουμε τους πελάτες μας και τους απευθύνουμε έκκληση», αποκαλύπτει ο κ. Bowles.

«Ήταν εξαιρετικά δημοφιλής μόλις ξεκίνησε», επιβεβαιώνει ο Damian Hind, διευθυντής μάρκετινγκ της Farmdrop. Το πενήντα τοις εκατό των πωλήσεων της Ivy House μέσω της εταιρείας πήγε κατευθείαν σε γυαλί και οι αριθμοί κράτησαν. «Απλά έπρεπε να καταλάβουμε πώς θα έπαιρναν όλα τα μπουκάλια πίσω τους», γελάει.

Μόλις τελειώσετε το μπουκάλι γάλα σας, το πλένετε και το επιστρέφετε όταν φτάσει η επόμενη παραγγελία σας. Οι οδηγοί του Farmdrop αποσυσκευάζουν τις παραδόσεις των ανθρώπων στις κουζίνες τους από επαναχρησιμοποιήσιμα κιβώτια, γι 'αυτό είναι εξαιρετικά εύκολο να κάνετε την παράδοση.

«Πολλοί άνθρωποι ήταν έκπληκτοι για να μάθουμε ότι εξακολουθούμε να υπάρχουν»

Για την εταιρεία, η διευκόλυνση αυτής της σύγχρονης εκδοχής του γύρου γάλακτος αποτελεί μέρος μιας ευρύτερης δέσμευσης για τη μαζική μείωση της ποσότητας των πλαστικών που χρησιμοποιεί. «Το φαγητό διαρκεί μόνο λίγες μέρες και οι άνθρωποι το τυλίγουν σε υλικά που διαρκούν εκατοντάδες χρόνια. Δεν έχει κανένα νόημα και γνωρίζαμε ότι οι πελάτες μας ήταν πρόθυμοι να κάνουμε περισσότερα », εξηγεί ο κ. Hind.

«Πολλοί άνθρωποι εκπλήσσονταν να ανακαλύψουν ότι εξακολουθούσαμε να υπάρχουν», παραδέχεται ο Andrew Kendall, αναπληρωτής διευθύνων σύμβουλος της Milk & More, της εταιρείας που με συνέδεσε με τον γαλακτοπαραγωγό μου. Ξεκίνησε τη ζωή ως η μεγαλύτερη εγκατάσταση εμφιάλωσης γυαλιού στη Βρετανία, στο Hanworth του νοτιοδυτικού Λονδίνου, αποφασισμένη να εξασφαλίσει την επιβίωση του γύρου του γάλακτος. Η ομάδα άρχισε να ζητά από τους δυνητικούς πελάτες να τα βγάλουν από την υπογραφή τους. Διαπίστωσαν ότι, παρόλο που πολλοί από αυτούς ανησυχούσαν ότι ένας γύρος γάλακτος δεν ταιριάζει στη ζωή τους, αγάπησαν αγροτικά καταστήματα και ήταν πρόθυμοι να μειώσουν τη συσκευασία.

«Ο Blue Planet επιτάχυνε σίγουρα τα πράγματα», πιστεύει ο κ. Kendall, αναφερόμενος στο τελικό επεισόδιο της δεύτερης σειράς, στο οποίο ο Sir David Attenborough έδωσε μια καταστροφική ετυμηγορία για την πλαστική ρύπανση. Το ενδιαφέρον, σαφώς, ήταν εκεί - η εταιρεία χρειάστηκε να βρει έναν τρόπο να την αξιοποιήσει.

Η λύση ">" Οι άνθρωποι επιθυμούν έναν άμεσο σύνδεσμο προς αυτούς - αισθάνονται σαν να κάνουν το κομμάτι τους δουλεύοντας μαζί μας ".

Σήμερα, το δίκτυο των γαλακτοπαραγωγών και των γυναικών Milk & More παραδίδει από το Grimsby στο Camborne σε ένα στόλο ηλεκτρικών πλωτήρων. Κατά τη διάρκεια των γύρων τους, έχουν αποφευχθεί διαρρήξεις, διασώθηκαν κατοικίδια ζώα σε κίνδυνο και ανακτήθηκαν αμέτρητα χαμένα σύνολα κλειδιών του σπιτιού.

Πέρυσι, η εταιρεία υπέγραψε 45.000 νέους πελάτες και, αυτή τη στιγμή, έχει κατά μέσο όρο 100 εκατομμύρια παραδόσεις γυάλινων φιαλών ετησίως. Ο κ. Kendall λέει ότι υπάρχουν «τσέπες με πραγματικά ισχυρή ανάπτυξη σε όλα τα μέρη της χώρας», αλλά οι πρωτεύουσες, το Λονδίνο, το Μπρίστολ («πιθανώς μία από τις ταχύτερα αναπτυσσόμενες περιοχές») και το Oxfordshire είναι πρωτοπόροι.

Οι αγοραστές, διαπιστώνει, επιθυμούν όλο και περισσότερο να κάνουν το σωστό από τους 13.000 γαλακτοπαραγωγούς της Βρετανίας και τις αγέλες τους. «Οι άνθρωποι επιθυμούν έναν άμεσο σύνδεσμο προς αυτούς - αισθάνονται σαν να κάνουν το κομμάτι τους δουλεύοντας μαζί μας».

Και, φυσικά, υπάρχει η μαγεία του ξύπνημα το πρωί και βρίσκοντας κάτι νόστιμο στην πόρτα σας. «Κάποιοι από τους αγοραστές μας το περιγράφουν ως επίσκεψη από τη νεράιδα γάλακτος», γελάει ο κ. Kendall. «Και όλοι σας λένε ότι το γάλα από γυάλινα μπουκάλια έχει καλύτερη γεύση».

Ποιος παραδίδει πού;

  • Το Calf at Foot Dairy - Ολονύκτια παράδοση στο Ηνωμένο Βασίλειο με το ταχυμεταφορέας του νωπού γάλακτος από αγέλη του Suffolk Jersey
  • Το Dartmouth Dairy - Παραδόσεις γυάλινης φιάλης στο Νότιο Ντέβον - το ίδιο κάνει και με το γάλα κατσίκας
  • Farmdrop - Καθημερινές παραδόσεις οργανικού γάλακτος Jersey σε γυάλινες φιάλες εντός του M25, καθώς και παντοπωλεία
  • Find Me Milkman - Dairy Η επίσημη υπηρεσία του Ηνωμένου Βασιλείου που συνδέει τους αγοραστές με την τοπική υπηρεσία παράδοσης γάλακτος
  • Milk & More - Παραδόσεις γυάλινης φιάλης σε ολόκληρη τη χώρα, εξαιρουμένης της Βορειοδυτικής
  • Parker Dairies - Παραδόσεις γυάλινης φιάλης γάλακτος από γαλακτοκομικά προϊόντα Pensworth στο Σαουθάμπτον, σε ανατολικό και κεντρικό Λονδίνο


Κατηγορία:
Bespoken for: Πώς η προσωπική εξυπηρέτηση του Huntsman δημιουργεί όμορφα κοστούμια και σχέσεις που διαρκούν τις γενιές
Rivington Grill συνταγή: πράσινα σπαράγγια με μαλακά βραστά αυγά και καφέ γαρίδες