Κύριος φαγητό και ποτόΨιλοκομμένο βούτυρο αρνιού με vignarola

Ψιλοκομμένο βούτυρο αρνιού με vignarola

Πιστωτική: Melanie Johnson
  • Ανοιξιάτικες συνταγές
  • Καλοκαιρινές συνταγές

Οι αγκινάρες της σφαίρας συχνά παραβλέπονται - γι 'αυτό θα πρέπει να επιμείνετε με την προετοιμασία.

Οι αγκινάρες είναι συχνά παραβλέπονται επειδή η προετοιμασία τους μπορεί να φανεί δύσκολο έργο. Εδώ, προσπάθησα να διαλύσω αυτόν τον μύθο και να δείξω πόσο απλό μπορεί να είναι.

Ψιλοκομμένο βούτυρο αρνιού με vignarola (ρωμαϊκό στιφάδο λαχανικών) και ψίχουλα ψωμιού πέστο

Εξυπηρετεί 4

Συστατικά

  • 1 πεταλούδα του αρνιού
  • 1 κροτίδα δεντρολίβανο
  • 6 σκελίδες σκόρδο
  • 1 τόνο αλάτι
  • 2 αγκινάρες
  • Χυμός από 2 λεμόνια (για όξινο νερό)
  • 3 φέτες sourdough
  • 1 τόνο φρέσκο ​​πέστο
  • 2 λεπτά φέτες κόκκινα κρεμμύδια
  • 50ml ελαιόλαδο
  • 150ml λευκό κρασί
  • Χυμός 1 λεμονιού
  • 1 κροτίδα δεντρολίβανο
  • 200 γραμμάρια φασόλια μωρών
  • 200g κήπο μπιζέλια
  • 1 radicchio, κομμένο σε λεπτές σφήνες
  • 3 τόνοι φρέσκο ​​πέστο
  • 200ml Ελληνικό γιαούρτι

Μέθοδος
Προθερμάνετε το φούρνο σας σε θερμοκρασία 200ºC / 400ºF / σήμα φυσικού αερίου 6. Δοκιμάστε το αρνί με δεντρολίβανο και σκόρδο και στη συνέχεια πασπαλίστε με αλάτι. Στεγνώστε σε δίσκο για 15 λεπτά, γυρίστε τη θερμοκρασία κάτω στους 180 ° C / 350 ° F / σήμα αερίου 4 και ψήστε για άλλα 15 λεπτά αν σας αρέσει το σκεύασμά σας σπάνιο (προσαρμόστε το χρόνο μαγειρέματος αντίστοιχα για μέτρια ή καλά παρασκευασμένα). Αφήστε το αρνί να ξεκουραστεί για 15 λεπτά πριν το σερβίρετε.

Ενώ το κρέας μαγειρεύει, αφαιρέστε τα άκαμπτα εξωτερικά φύλλα από τις αγκινάρες μέχρι να δείτε τα ανοιχτό κίτρινα φύλλα γύρω από τη βύση της αγκινάρας σε όξινο νερό (νερό με το χυμό των λεμονιών) καθώς πηγαίνετε, για να αποφύγετε να γίνει καφέ. Κόβουμε τα στελέχη, στη συνέχεια κόβουμε τις κορυφές περίπου στο μισό για να αποκαλύψουμε τα μοβ εσωτερικά φύλλα και το τσοκ. Αφαιρέστε το τσοκ με ένα κουταλάκι του γλυκού, στη συνέχεια τα τακτοποιημένα φύλλα με ένα μικρό μαχαίρι για ξεφλούδισμα μέχρι να μείνει μόνο με τις καρδιές των αγκινάρας. Κόβετε σε ομοιόμορφες σφήνες και αφήνετε στην άκρη στο όξινο νερό μέχρι να είστε έτοιμοι για χρήση.

Χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων, δημιουργήστε ψίχουλα από την πιπεριά και την κουταλιά της πέστος, στη συνέχεια τα τηγανίζετε σε ένα ζεστό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να γίνει καφέ και τραγανό. Κρατήστε ζεστό μέχρι να είναι έτοιμο να σερβίρετε

Στη συνέχεια, μαγειρέψτε απαλά τα κόκκινα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα με το ελαιόλαδο για να μεγιστοποιήσετε τη γλυκύτητά τους. Όταν είναι μαλακό, προσθέστε το λευκό κρασί, το χυμό λεμονιού, το κλαδάκι δεντρολίβανου και τις σφήνες αγκινάρας. Σιγουρευτείτε ελαφρά μέχρι να τρυφερήσετε, στη συνέχεια ανακατεύετε στα πλατύ φασόλια, τα μπιζέλια και το ραδίκι. Μαγειρέψτε για άλλα λεπτά. Ανακατέψτε το υπόλοιπο πέστο μέσα από το γιαούρτι για να δημιουργήσετε μια σάλτσα.

Φέτα το αρνί και σερβίρετε με το λαχανικό στιφάδο, γεμάτο με ψεκασμό ψιλοκομμένων ψιών και με τη σάλτσα πέστο στο πλάι.

Περισσότερα τρόποι με αγκινάρες

Ζυμαρικά με καβούρια, αγκινάρα και θρυμματισμένα τσίλι

Προετοιμάστε μια αγκινάρα σφαίρας (όπως για την κύρια συνταγή) και μαγειρέψτε την καρδιά σε λεμόνι νερό μέχρι να τρυφερή. Στραγγίζετε και κόβετε σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Φέρτε ένα μεγάλο ταψί αλατισμένου νερού σε βράση και μαγειρέψτε 500 γραμμάρια ζυμαρικών μέχρι το al dente. Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε απαλά 300ml αποθέματος λαχανικών, 100ml διπλής κρέμας, 2 κουταλιές ψιλοκομμένα τσίλι και καρυκεύματα σε ένα τηγάνι. Προσθέστε τις αγκινάρες και 200 ​​γραμμάρια λευκού καβουρδισμένου κρέατος, ζεστάνετε απαλά και ρίχνετε τα ζυμαρικά. Οι Ιταλοί δεν μπορούν να σταματήσουν το παρμεζάνα με πιάτα ψαριών, αλλά νομίζω ότι έχει πολύ καλό γούστο με αυτό.

Αγκινάρα-καρδιά και γαρίδα σαλάτα

Ετοιμάστε μια αγκινάρα και τοποθετήστε την καρδιά σε ένα μπολ με λεμόνι νερό. Καλύψτε με φιλμ φιλμ και φούρνο μικροκυμάτων για περίπου 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσετε. Κόψτε την αγκινάρα σε κομμάτια και ρίξτε με μαγειρεμένες γαρίδες, φέτα σε κύβους, λεπτές φέτες κρεμμυδάκια, καρύκευμα και μια χούφτα πύραυλο. Ψεκάστε με ελαιόλαδο και πιέστε το χυμό λεμονιού και σερβίρετε.

Αγκινάρα βουτιά

Προετοιμάστε μια αγκινάρα και μάθετε την καρδιά. Ψιλοκόψτε το και ανακατεύετε με φρέσκο ​​βασιλικό, σκόρδο και τυρί κρέμας με βότανα. Προσθέστε ένα ψιλοκομμένο ελαιόλαδο, μια συμπίεση χυμού λεμονιού και μια μικρή οργή και σερβίρετε με φρυγανισμένο ψωμί.


Κατηγορία:
Χώρα Ζωή Σήμερα: Οι κάμπιες κουτιών χτυπήσουν γυμνοσάλιαγκες από την πρώτη θέση στον κατάλογο παρασίτων RHS - αλλά είναι η ελπίδα στο χέρι;
Θιβετιανοί τεριέ: Φίλοι στο διάσημο, αληθινά ζωντανό και ίσως το καλύτερο μυστικό του Kennel Club