Κύριος φαγητό και ποτόΗ μυστική ιστορία του παγωτού από τον Marco Polo στη βασίλισσα των Ices, μια «πρωτο-Nigella σε ένα pinny»

Η μυστική ιστορία του παγωτού από τον Marco Polo στη βασίλισσα των Ices, μια «πρωτο-Nigella σε ένα pinny»

Πίστωση: Getty
  • Μέρη για να επισκεφτείτε
  • Κορυφαία ιστορία

Το παγωτό αποτελεί αντικείμενο νέας έκθεσης στο Βρετανικό Μουσείο Τροφίμων. Η Emma Hughes πήγε να ρίξει μια ματιά - και, φυσικά, μια γεύση. Θα ήταν αγενής για να μην.

«Ακριβώς το πράγμα για ένα κύμα καύσωνα», οι οδηγοί μου δοκίμασαν, και με έδωσαν σε έναν καταψύκτη που προτιμούσα οι κρεοπώλες και οι σειριακοί δολοφόνοι. Η πόρτα κουνιέται πίσω από μένα και είμαι μόνος - όχι, ευτυχώς, με έναν κακοποιό από τους Midsomer Murders, αλλά με έναν τοίχο κειμένου που με εισάγει στην ιστορία του παγωτού.

Συνδυάζοντας το Βρετανικό Μουσείο Χλοοκοπτικών στο Merseyside και το Kent's Teapot Island στα χρονικά των πολιτιστικών αξιοθέατων που δεν θα μπορούσαν ποτέ να υπάρχουν ξένες, το «Scoop: A Wonderful Ice Cream World» είναι μια έκθεση αφιερωμένη στις κατεψυγμένες απολαύσεις που πήρε το Βρετανικό Μουσείο Τροφίμων πίσω από το King's Διασχίζω.

Την ημέρα που επισκέπτομαι, είναι κλειστή. Πού βρίσκεται η διαρκής γοητεία ">

Η σοκολάτα και η φράουλα δεν ήταν πάντοτε η προεπιλογή - σε μια συνταγή για «παγωμένη κρέμα» του 1665, προτάθηκε ότι τα κατεψυγμένα επιδόρπια θα αρωματιστούν με αμμωνία, μια πολύτιμη κηρώδη ουσία που εκκρίνεται από φάλαινες σπέρματος. Στα τέλη του 17ου αιώνα, οι φυτικές γεύσεις όπως το γαρύφαλλο ήταν όλη η οργή. (© Bombas και Parr / Ann Charlott Omme)

Ο κ. Bompas και οι προηγούμενοι επιχειρηματικοί συνεργάτες του Harry Parr περιλάμβαναν εγκατάσταση γιγάντιων ζελέ με τη μορφή ορόσημων και εργαστηρίου κατασκευής haggis.

Για το «Scoop», το ζευγάρι συνεργάστηκε με τον Robin Weir και τη σύζυγό του, Caroline, αυτοδίδακτους ειδικούς παγωτού των οποίων η εμμονή ξεκίνησε στις αρχές της δεκαετίας του '80. φοβισμένος από το πόσο αφύσικη ήταν η ουσία των σούπερ μάρκετ, ο κ. Weir αποφάσισε να αρχίσει να δικά του.

Σαράντα χρόνια αργότερα, το ζευγάρι έχει συγκεντρώσει μια συλλογή από εκπληκτικά αντικείμενα που σχετίζονται με παγωτά 14.000 - από μαγνήτες ψυγείων σε ένα «βομβαρδισμό» που κάποτε ανήκε στην Ελίζαμπεθ Ντέιβιντ - πολλά από τα οποία έχουν δανειστεί στην έκθεση.

Τα δόντια φλύαρα, αλλάζω τον καταψύκτη για μια σειρά διαδραστικών δωματίων που λένε την ιστορία του παγωτού. Τα επιδόρπια τύπου κατεψυγμένης κρέμας θεωρούνται ότι προέρχονταν από τον Κινέζο βασιλιά Τανγκ του Shang, το αγαπημένο του πιάτο σε περίπου 675bc ήταν παγωμένο γάλα βουβάλου, αλεύρι και καμφορά (σημειώστε Häagen-Dazs).

Η ιστορία πηγαίνει ότι ο Μάρκο Πόλο πήρε την ιδέα πίσω στην Ιταλία μαζί του τον 13ο αιώνα και, από εκεί και πέρα, η πατρίδα του οδήγησε τον δρόμο. Μία από τις σημαντικότερες συνεισφορές του στο είδος ήταν η sorbettiera: ένας διακοσμητικός πρόδρομος της σύγχρονης μηχανής παγωτού που εφευρέθηκε στη Νάπολη και έφερε στην Αμερική ο Benjamin Franklin στη δεκαετία του 1770.

Το θεωρούμε δεδομένο τώρα ότι σε μια ζεστή μέρα, μια κουταλιά της κουκούλας του βατόμουρου είναι μόνο μια ρίψη μακριά από τον κώνο, αλλά, πριν από λιγότερο από 100 χρόνια, ο πάγος, η ζάχαρη και η κρέμα ήταν πολυτέλεια, κάτι που έκανε όλα όσα ζητούσαν όλοι τους μια πολύτιμη (και πολύ ακριβή) σπανιότητα.

Το παγωτό έκανε το πρώτο του μεγάλο βήμα προς την προσβασιμότητα όταν η Μεγάλη Έκθεση ήρθε στο Λονδίνο το 1851 και, μαζί του, ο Thomas Masters, ζαχαροπλάστης και συγγραφέας του The Ice Book. Οι διαδηλώσεις του που παρήγαγαν ήταν κακοποιημένες, χάρη κυρίως στο ενδιαφέρον που έλαβε η βασίλισσα Βικτόρια.

Στη συνέχεια, το 1856, ο William Fuller, ο οποίος είχε εξουσιοδότηση για την προμήθεια δοχείων πάγου στο βασιλικό νοικοκυριό, κατοχύρωσε την πρώτη βρετανική μηχανή παγωτού στην οδό Jermyn. (Ήταν χειροκίνητο και ήρθε με ένα μεγάλο όγκο που φέρει τον πιασάρικο τίτλο Ένα εγχειρίδιο που περιέχει πολυάριθμες πρωτότυπες συνταγές για την προετοιμασία των Νεαπολιτών .

Το παγωτό για τις μάζες δεν έφτασε πολύ καιρό με τη μορφή του γλείψιμου πενών, του οποίου το «Scoop» παρουσιάζει μια πυραμίδα. Ένα μικρό, χοντροκομμένο γυαλί που κρατούσε ένα μικρό παγωτό παγωτού (οι παχιές πλευρές έκαναν τους αγοραστές να αισθάνονται σαν να παίρνουν περισσότερα για τα χρήματά τους), σχεδιάστηκε για να γλείφεται καθαρό και στη συνέχεια να παραδίδεται στον πωλητή.

Ήταν άκρως δημοφιλής, αλλά τα πράγματα έλαβαν σύντομα μια θανατηφόρα στροφή: επειδή τα γυαλιά έλαβαν μόνο ένα περιστασιακό σκούπισμα μεταξύ των πελατών (αν αυτό), ήταν τα τέλεια δοχεία για ασθένειες όπως η φυματίωση και η χολέρα. Τελικά, οι αρχές που είχαν βαμβακερά και το γλύψιμο δεκάδων απαγορεύτηκαν το 1898, αντικαταστάθηκαν από χάρτινα κύπελλα και κώνους.

Το πάγωμα του εγκεφάλου που προκαλείται από το παγωτό τεκμηριώθηκε για πρώτη φορά από έναν βρετανό ναυτικό αξιωματικό που αναρτήθηκε στη Σικελία το 1800. Το κεφάλι σας μπερδεύεται επειδή η κατανάλωση παγωτού ριχίζει γρήγορα την καρωτιδική αρτηρία (που τροφοδοτεί αίμα στον εγκέφαλο) και την πρόσθια εγκεφαλική αρτηρία.
Πώς μπορείτε να το θεραπεύσετε ">

Η Agnes Marshall, η «βασίλισσα του Ices» (Pic: Wiki Commons)

Δεν είναι μόνο το παρελθόν του παγωτού που φωτίζει το «Scoop» - στο τελευταίο μέρος της έκθεσης, λουράζομαι σε ένα σετ ακουστικών που αναπαράγει μια EEG ανάγνωση των εγκεφαλικών κυμάτων μου καθώς τρώω ένα παγωτό, έπειτα γλείφω φθορίζον μαλακό σερβίρισμα σε ένα σκοτεινό δωμάτιο με μουσική techno.

Έξω, στο καφενείο, οι επισκέπτες είναι κουτάκια δειγμάτων παγωτού αιχμής, αρωματισμένα με τα πάντα, από αγγούρι μέχρι νάρκισσους, "αλλά το πιο δημοφιλές από μακριά είναι ακόμα η βανίλια με έναν υπαινιγμό κάρδαμο», μου λένε .

Στο δρόμο πίσω στο σταθμό, σταματώ στο Ruby Violet, ένα κομψό νέο αίθριο παγωτού κοντά στο κανάλι. Οι γεύσεις - η μούχα, η καραμελοποιημένη άσπρη σοκολάτα, η φρυγανιά και η μαρμελάδα - θα μπορούσαν να δώσουν το Marco Polo σε παύση, αλλά σίγουρα θα είχε αναγνωρίσει τις εκφράσεις στα πρόσωπα των πελατών.

Ο κ. Bompas είχε δίκιο, αντιλαμβάνομαι. Όλοι χαμογελούν.

«Scoop: ένας υπέροχος κόσμος παγωτού» τρέχει μέχρι τις 30 Σεπτεμβρίου στο Βρετανικό Μουσείο Τροφίμων, Λονδίνο N1 - www.bmof.org


Κατηγορία:
Ένα ιστορικό ορόσημο του Suffolk έχει τελικά νέο άνεμο στα πανιά του μετά από μια ετήσια προσπάθεια συντήρησης
Η ιστορία του Tintagel και η διαρκής έκκληση του βασιλιά Αρθούρου, μια χιλιετία και μισό μετά τη βασιλεία του