Κύριος φαγητό και ποτόΠικάντικη κάρι από κουνουπίδι και ντομάτα

Πικάντικη κάρι από κουνουπίδι και ντομάτα

Πίστωση: Jason Lowe
  • Ανοιξιάτικες συνταγές
  • Χειμερινές συνταγές

Ζεσταίνετε το στομάχι σας και τα γεύση σας με αυτή τη γευστική και υγιεινή κάρι λαχανικών από τον Simon Hopkinson.

Χαίρομαι που λέω ότι το τοπικό σούπερ μάρκετ μου εδώ στο δυτικό Λονδίνο (Tesco, όπως συμβαίνει) έχει κάνει πρόσφατα μια κίνηση για την αποθεματοποίηση του λαμπρού σήματος Shatha parathas στο τμήμα καταψύκτη του. Είναι απλά νόστιμα και απλά μαγειρεύονται, απευθείας από κατεψυγμένα, τοποθετώντας σε μια μέτρια θερμαινόμενη, βαριά βάση για τηγάνισμα μέχρι ωχρό χρυσό και ωραία φουσκωμένο σε κάθε επιφάνεια. περίπου 5-7 λεπτά, τακτοποιούνται τακτικά με σπάτουλα.

Αφού κόπηκε σε νιφάδες, βουτυρώδη σκεύη και χρησιμοποιούσαμε για να μαζέψουμε αυτό το αρωματικό κάρυ, με μετακομίζει να σκέφτομαι ότι για να «τρώμε με ψωμί ψωμιού» δεν υπήρξε ποτέ τόσο περιττό μια πρόταση. Εκτός, ίσως, με μια ωραία φέτα από πατέ συκώτι κοτόπουλου.

Καραμέλα και ντομάτα κάρυ (εξυπηρετεί 4)

Συστατικά

  • 1 κουταλάκι σπόρους κύμινο
  • 1 κουτ. Σπόρους κορίανδρου
  • 10 κάρδαμομ
  • Μισό σπόρους μάραθου κουταλιού
  • Μισό σπόρους σπόρου μαύρης μουστάρδας
  • 6 σκελίδες
  • 2 γλυκάνισο
  • 2 κ.σ. ηλιέλαιο (ή άλλο έλαιο ουδέτερης γεύσης)
  • Μισό κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
  • 1 τόνο αλάτι
  • 400ml γάλα καρύδας
  • 2tsp tamarind paste
  • 1 μικρό κουνουπίδι, σπασμένο σε florets
  • 4 μικρά πράσινα τσίλι, μισά και αποσπασμένα
  • 24 ντομάτες κεράσι
  • Αρκετά φύλλα κάρι (προαιρετικά)
  • Ζάχαρη 1-2 τ., Ανάλογα με τη γλυκύτητα των τοματών
  • Αρκετά κλαδάκια κορίανδρου, ψιλοκομμένα

Μέθοδος

Χρησιμοποιώντας ένα τηγάνι, ελαφρώς φρυγανίστε τα πρώτα 7 ολόκληρα μπαχαρικά μέχρι να αρωματικά, προσέχοντας να μην καούν. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια ευρεία και ρηχή γλάστρα και προσθέτουμε ολόκληρα τα μπαχαρικά. Τηγανίζουμε για δυο λεπτά σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το κουρκούμη και το αλάτι. Ρίχνουμε το γάλα καρύδας, ανακατεύουμε το tamarind, ανακατεύουμε και αφήνουμε να μαγειρεύουμε ήσυχα για περίπου 15 λεπτά.

Τώρα, χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ μπαστούνι (ή ένα ρευστοποιητή), blitz το μείγμα για περίπου 30 δευτερόλεπτα, μόνο για να διαλύσει τα μπαχαρικά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να εγχυθεί.

Περάστε αυτή τη σάλτσα μέσα από ένα λεπτό κόσκινο και επιστρέψτε το στο (καθαρό) δοχείο. Συμβουλέψτε τα φλοτέλια του κουνουπιδιού και τα πράσινα τσίλι, αφήνοντας να μαγειρευτούν για λίγα λεπτά μέχρι το κουνουπίδι να είναι σχεδόν τρυφερό, στη συνέχεια ανακατεύετε τις ντομάτες και τα κάρυ, αν χρησιμοποιήσετε.

Σιγοβράζουμε για μερικά ακόμα λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι ντομάτες, να σκάσουν και στη συνέχεια να ελαφρώς καταρρεύσουν και η σάλτσα να μειωθεί περαιτέρω - περίπου 10 λεπτά σε όλα.

Τέλος, δοκιμάστε τη σάλτσα για να δείτε εάν χρειάζεται μια νότα ζάχαρης ή αλατιού, στη συνέχεια ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα φύλλα κορίανδρου και σερβίρετε αμέσως.

Κατηγορία:
Ουίσκι πατέρα της ημέρας: Τι να αγοράσετε, από £ 23 έως £ 2.000
Πώς να αγοράσετε ένα σπίτι όπου μπορείτε να είστε ο δικός σας μελισσοκόμος