Κύριος φαγητό και ποτόΣκέλος και παράδοση: Το Simpson είναι πίσω

Σκέλος και παράδοση: Το Simpson είναι πίσω

Credit: Χρονικό / Alamy

Αποθηκεύεται από την κατάποση από μια αλυσίδα υψηλής οδού, ο Simpson είναι πίσω. Η Emma Hughes επιθεωρεί το μενού.

Στο πίσω μέρος των μενού στο Simpson στο Strand, υπήρχε ένα κινούμενο σχέδιο από τον HM Bateman ενός σερβιτόρου, το οποίο έβγαινε από ένα εστιατόριο που τον ρωτούσε αν το κρέας που σερβίρεται ήταν «Αγγλικά ή ξένο». Γύρω του, άλλοι πελάτες κοιτάζουν με τρόμο τη βλασφημία και τα μαχαιροπήρουνα πετούν μέσα στον αέρα.

Αυτό ήταν το Simpson's: ένα μέρος όπου το status quo υπερασπιζόταν στο λαβή. Άνοιξε ως καφενείο και λέσχη σκακιού το 1828, τα αμαξάκια που έχουν σκαλίσει περνάνε από το καθένα από τον Charles Dickens στο The Prince of Wales. Ο Κονάν Ντόιλ έκανε τον Σέρλοκ Χολμς προστάτη και ο Γουότχαουζ εκτίμησε τακτικά.

Ωστόσο, όπως οι καρχαρίες, τα εστιατόρια πρέπει να συνεχίσουν να κινούνται προς τα εμπρός ή να βυθίζονται. Το 2015, ο Savoy, ιδιοκτήτης του Simpson, ανακοίνωσε ότι αναζητούσε έναν νέο φορέα εκμετάλλευσης, ο οποίος δεν θα έπρεπε να κρατήσει το όνομα ή το ήθος. Υπήρξε λόγος για να γίνει ένα All Bar One. Αυτό που χρειάζονταν οι Simpson ήταν ένα είδος γαστρονομικού Janus - κάποιος με ένα μάτι στο παρελθόν και ένα για το μέλλον - για να διευθύνει την κουζίνα του. Βήμα προς τα εμπρός νέα επικεφαλής chef William Hemming.

«Νόμιζα ότι ήταν γεμάτη δυνατότητες», μου λέει, στέκεται έξω στο Strand (οι τοίχοι στα Simpson είναι τόσο συμπαγείς ώστε τα τηλεφωνικά σήματα δεν μπορούν να περάσουν από αυτά). «Αυτή δεν είναι μια ευκαιρία που παίρνετε κάθε μέρα και την άρπαξα».

Με κάποιους τρόπους, ήταν επιλογή αριστερού πεδίου. Μεγάλωσε στο Pembrokeshire, εργάζονταν σε αγροκτήματα και αλιευτικά σκάφη, αλλά πέρασε τα γελοιοποιητικά χρόνια cheffing στη Γερμανία, στο Ritz Carlton του Βερολίνου. Η επιμετάλλωση του μαρτυρεί την ευρωπαϊκή κομψότητα (παίρνει κινούμενη εικόνα λέγοντας πώς το τελικό αποτέλεσμα θα πρέπει να μοιάζει με «παιχνίδι σκακιού, με γραμμές που πηγαίνουν προς διαφορετικές κατευθύνσεις»), αλλά, από την άποψη του πραγματικού φαγητού, η απουσία φαίνεται να έχει η καρδιά του μεγαλώνει.

«Έχασα πραγματικά τη πουτίγκα με μπριζόλα και νερά, ενώ ήμουν μακριά», λέει με αίσθημα. "Ψάρια και τσιπ, επίσης. Οι Γερμανοί σας λένε ότι είναι ένα φοβερό πιάτο και, αν το φάτε εκεί, καταλαβαίνετε γιατί.

Στο προσκήνιο, δεν έχει αλλάξει πολλά στο Simpson's. Ο Robert Angell Design (The Berkeley, Lime Wood) έχει επιβλέψει μια βελούδινη ανακατασκευή, αλλά η τραπεζαρία εξακολουθεί να κουράζει εσείς και το επίπεδο θορύβου παραμένει χαμηλό - στο Something Fresh, ο Wodehouse σημειώνει εγκικτικά ότι «καμία ορμητική ορχήστρα δεν αναγκάζει το δείπνο να βάλει το βόειο κρέας στο ragtime '. Ωστόσο, με μενού, τα πράγματα δεν είναι τόσο ανελαστικά όσο θα φαίνονται.

'Πάρτε ένα πολύ παλιό σχολείο πιάτο, όπως ζαμπόν με το λάχανο Σαβοΐας λάχανο και αιδοίου πουτίγκα, ' εξηγεί ο κ. Hemming. «Το σερβίρουμε ως σαλάτα, με το ζαμπόν να μετατρέπεται σε τεριέ που έχει σπάσει και να μοιάζει με μπιζέλια - προσθέτουμε ένα μέσο αύξησης και τηγανίζουμε βαθιά το μείγμα για να φτιάξουμε αυτά τα ελαφριά, χνουδωτά ζυμαρικά. Και τα φύλλα θα γαρνιριστούν. Δημιούργησε ακόμη τη δική του μουστάρδα του Simpson για το ντύσιμο, την οποία οι φίλαθλοι μπορούν να αγοράσουν στο δρόμο τους έξω.

Αυτό που πιστεύει ο κ. Hemming ότι θα βοηθήσει τον Simpson να κρατήσει τη δική του στην ολοένα και πιο αχαλίνωτη σκηνή του εστιατορίου του Λονδίνου είναι η ιστορία του - γι 'αυτό κρεμάστηκε στο υπάρχον προσωπικό. «Γνωρίζουν τον τρόπο με τον οποίο πρέπει να γίνουν τα πράγματα» λέει απλά. Τι άλλο είναι ιερό "> simpsonsinthestrand.co.uk


Κατηγορία:
Τα κοτόπουλα της Αίθουσας Wyken: Πάθος, λατρευτός και οι καλύτεροι ακροατές που μπορεί να ζητήσει κάποιος
Mercedes All-Terrain E350d αναθεώρηση: Ταχύτητα, πολυτέλεια, ανθεκτικότητα - και το καλύτερο ρυμουλκούμενο ποτέ