Κύριος φαγητό και ποτόTom Parker-Bowles: Γιατί ένα καλώς εφοδιασμένο κούτσουρο είναι ένα εξαιρετικό πράγμα και το δομικό στοιχείο για 1.000 πιάτα

Tom Parker-Bowles: Γιατί ένα καλώς εφοδιασμένο κούτσουρο είναι ένα εξαιρετικό πράγμα και το δομικό στοιχείο για 1.000 πιάτα

Πιστωτικές κάρτες: Alamy Stock Photo

Ένα καλά αποθηκευμένο ντουλάπι καταστημάτων είναι βασικό στοιχείο της βρετανικής ζωής στον 21ο αιώνα, λέει ο Tom Parker-Bowles καθώς αποκαλύπτει τα διάφορα κομμάτια και τα bobs στη δική του κουζίνα.

Κακή παλιά μητέρα Χάμπαρντ. Τι με το γυμνό ντουλάπι της και την ξεχωριστή έλλειψη οστών ή οτιδήποτε άλλο. Νιώθω γι 'αυτό το σκυλί-κάπνισμα, χορός χορός, ιππασία σκύλο, πραγματικά εγώ, επειδή ένα καλά αποθηκευμένο ντουλάπι, κρεμάστρα ή ντουλάπι αποθήκευσης είναι η σπονδυλική στήλη οποιουδήποτε αυτοσεβασμού σπίτι, ένας τόπος από τον οποίο οι μεγάλες γιορτές είναι αγάπη με το άλας και με το αλάτι.

Ως παιδί, το ξαπλώστρα ήταν πάντα ένας χώρος δροσερής σκέψης, άπλυτα φωτισμένος και ελαφρώς αρωματισμένος με καρύκευμα και υγρή παλιά πέτρα. Θυμάμαι κουτάκια κέικ φρούτων Texan (από έναν φίλο στην κατάσταση Lone Star). ατελείωτες σακούλες ζάχαρης και αλεύρου. τα καθαρά κιβώτια της ζελέ του Rowntree . Η αρχική Oxford Μαρμαράδα του Frank Cooper (η μητέρα μου ήταν αφιερωμένη στα πράγματα). μερικά αρχαία κουτιά σαρδέλας (και μερικά κακοποιημένα δοχεία του κυρίου ξέρουν μόνο τι). μπουκάλια σάλτσας Worcestershire και Tabasco . Τα μπισκότα νερού του Carr ; Κύριε; Twinings Αγγλικό πρωινό τσάι? ουσία αντσούγιας · τοπικό μέλι. Marmite ; Baxters Beef Consommé; Φασόλια Heinz Baked; εμετό-αρωματισμένο, προ-τριμμένο "παρμεζάνα "? και το Rose Lime Juice Cordial (ένα back-up για την προμήθεια τραπεζιού ποτών).

Υπήρχαν επίσης φρέσκα αυγά, που συλλέχθηκαν από τα κοτόπουλα, σε ένα ωραίο, οριοθετημένο κιβώτιο. φύλλα ζελατίνης. Το ξύδι του Sarson . Σπαγγέτι του Sainsbury. ένα βάζο από ξεθωριασμένα βότανα (πιθανώς δυόσμο, αλλά κανείς δεν μπορούσε να είναι σίγουρος)? πρότερες διακοσμήσεις κέικ? Ζάχαρη ζάχαρης ? Shreddies ; χυλό βρώμης · και μερικά κολλώδη βάζα σπιτικής μαρμελάδας .

Ο μόνος υπαινιγμός του εξωτικού ήταν μια πλαστική γλάστρα σκόρδου του Sharwood, για το φρικτό και πανταχού παρόν κοτόπουλο Coronation.

Περιστασιακά, προσέφερε γόνιμες περιοχές κυνηγιού - τα απομεινάρια του ψητού ή του μήλου που είχε υποστεί η προηγούμενη μέρα, μερικές φέτες καπνιστού σολομού ή ένα φορτηγό του Cheddar. Τα Χριστούγεννα, υπήρχε πάντα ένα πλήρες ζαμπόν, το οποίο έπρεπε να χάκεται κάθε φορά που περάσατε, μαζί με τις πίτες με καρυκεύματα, τα κιβώτια των ημερομηνιών (πάντα ανακυκλώνονται κάθε χρόνο), ένα ολόκληρο Stilton και ένα παϊδάκι. Το χειμώνα, συνήθως ένα κορμό φασιανός ή πέρδικα, που κρέμονται από ένα κομμάτι νήματος.

Ήταν, ωστόσο, πιο χρηστικό από το ουτοπικό, ένα πρακτικό κατάστημα που ήταν αξιοσημείωτο κυρίως για τη βασική του αγγνικότητα.

"Σε αντίθεση με τον μάλλον αυστηρό ρεαλισμό του σπιτιού, αυτό το κούτσουρο έμοιαζε βρεγμένο στην αιώνια ηλιοφάνεια"

Το κουαρτέτο του παππού μου ήταν ένα πιο εξωτικό άγγιγμα. Χάρη σε μια δια βίου ερωτική σχέση με τη νότια Ιταλία (που τροφοδοτήθηκε από τον μάγειρα τους, το Roberta, ιταλικό ισοδύναμο του Anatole), υπήρχαν κατάλληλα αποξηραμένα ζυμαρικά. κονσερβών καλών τόνων και τομάτας San Marzano · φρέσκο παρμεζάνα από τον Justin de Blank στο Pimlico (μαζί με ατελείωτες άλλες σακούλες και κουτιά που φέρουν το όνομά του)? φρέσκα μοτσαρέλα στο βράχικο νερό του. λίβρα μετά από λίβρα λεπτής φέτας προσίτου, τυλιγμένο σε χαρτί αδιάβροχο, φιάλες πιπεριών και αγκινάρες . ελιές · τεράστιες σακούλες φιστικιών . και ομπρέλες μπάνιου σοκολάτας.

Υπήρχε επίσης ζάχαρη, πολλή ζάχαρη σε μυριάδες μορφές, από καστανά κομμάτια της La Perruche, με καστέρ, ντεμεράρα και τα λαμπερά σκουλαρίκια που θυμίζουν πολύτιμους λίθους που σερβίρονται μόνο με καφέ. Επιπλέον, ό, τι ανθούσε στον υπέροχο κήπο λαχανικών τους, από σπαράγγια και φασόλια σε ντομάτες, κολοκυθάκια, δαμάσκηνα, ροδάκινα και σύκα. Σε αντίθεση με τον μάλλον αυστηρό ρεαλισμό του σπιτιού, αυτός ο ξαπλώστρας φαινόταν γεμάτος αιώνια ηλιοφάνεια.

Τριάντα πέντε χρόνια αργότερα και τα πράγματα είναι μάλλον περισσότερα, καλά, παγκόσμια. Θα ήταν μια σπάνια κουζίνα που δεν είχε σάλτσα σόγιας ή πέστο Sacla, ινδικές μαρμελάδες ή ισπανικό ελαιόλαδο . Φθηνότερα ταξίδια και μπαράζ τροφής τηλεόραση, καθώς και η άνοδος του Διαδικτύου, σημαίνει ότι η κορεατική gochujang ή ιαπωνική kombu είναι μόνο ένα κλικ μακριά. Ακόμη και τα μικρότερα σούπερ μάρκετ θα αποθεματοποιήσουν φρέσκα φραγκοστάφυλα ρύζι και σάλτσα ψαριών.

Καθώς τα γούστα μας γίνονται όλο και πιο περιπετειώδη, έτσι οι κρεμάστρες μας έχουν μεταμορφωθεί. Μια γρήγορη ματιά στο δικό μου (καλά, ένα πιο απέραντο ντουλάπι από το ντουλάπι του παλιού σχολείου) δεν είναι σχεδόν ενδεικτικό του μέσου Βρετανού. Περνάω ένα μεγάλο μέρος της ζωής μου που ταξιδεύει τον πλανήτη στο thrall στο έντερο μου και σπάνια, αν ποτέ, επιστρέφει στο σπίτι χωρίς κάτι βρώσιμο, προσεκτικά τυλιγμένο σε μπλουζάκια και συσκευάζεται στην τσάντα μου.

Υπάρχει ένα ολόκληρο τμήμα της πιπεριάς βαθμού Α Σιτσουάν από το Τσενγκντού. παστίλι τσίλι και adobo πάστα από την Πόλη του Μεξικού? ατελείωτες πινελιές μπάρμπεκιου από το Τέξας και το Τενεσί . όμορφα εικονογραφημένα κουτιά απολαυστικών θαλασσινών (ζαχαροκάλαμο γάδου, χταπόδι μωρού, μύδια) από την Πορτογαλία. garum από την Ιταλία. σκόνη γαρίδας από την Κορέα? και Ιαπωνικά Katsuobushi .

Όλα είναι χρήσιμα με τον δικό τους τρόπο, αλλά ελάχιστα απαραίτητα.

«Η σκόνη μουστάρδας Colman είναι αιώνια χρήσιμη»

Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένοι συνδετήρες που είναι πάντα παρόντες, από τα αποξηραμένα ζυμαρικά και το ρύζι (γιασεμί, βασμάτι και αρμπόριο) σε κάθε νοητή ποικιλία ζυμαρικών: ιαπωνικό udon και soba, κινέζικο αυγό, βιετναμέζικο flat pho και Thai khanohm jeen . Επιπλέον, τα κινέζικα ζυμαρικά κύπελλων και τα Itsu, για γρήγορη ικανοποίηση. Με αυτά τα κλασικά υδατάνθρακες στο χέρι, ένα καλό δείπνο είναι πάντα κοντά.

Κάποιοι παλιοί κλασικοί υπομένουν. Worcestershire Σάλτσα, φυσικά, και Heinz Baked φασόλια, τρώγονται κρύο από το κουτί. Marmite, πάντα Marmite, και αυτό το παλιό πιστό Baxters consommé, ανεκτίμητο ως γρήγορο δείπνο, υποκατάστατο αποθεμάτων και συστατικό Bullshot. Καλής ποιότητας κονσέρβες ντομάτες και βάζα με πελατάκια σημαίνει σπιτική σάλτσα ντομάτας είναι μόνο μια εξόρμηση ελαιολάδου και ένα κρεμμύδι ψιλοκομμένο μακριά.

Τα φρέσκα μπαχαρικά είναι βασικά, αγοράζονται ολόκληρα, αντί για προ-κονιοποιημένα, διατηρούνται σε σφραγισμένα γυάλινα βάζα και αντικαθίστανται κάθε έξι μήνες. Συν δύο κουτάκια της ισπανικής πάπρικας, ζεστό και καπνιστό. Η σκόνη μουστάρδας Colman είναι αιώνια χρήσιμη - ανακατεύετε σε επιδέσμους, πασπαλίζετε πάνω από ψητό βόειο κρέας πριν ψήσετε ή απλά αναμίξτε μια νέα παρτίδα έντονης, φλεβοκομβικής ευδαιμονίας. Επίσης, τα οπωροκηπευτικά: λευκό κρασί, μηλίτης και ρύζι. Και λάδια: φιστίκι για τηγάνισμα, εξαιρετική παρθένο ελαιόλαδο για σάλτσες και κινέζικο τσίλι για, καλά, τα πάντα . Panko breadcrumbs παρέχουν μια απολαυστικά τραγανή κρούστα για schnitzel και goujons και τα μικρά Knorr Stock Pots είναι μεγάλη για την Κυριακή σάλτσα.

Οι αντσούγιες ή οι εμφιαλωμένες αντσούγιες είναι ένα από τα αγαπημένα μου συστατικά από όλα. Λατρεύω τον Ortiz varity, να καταβροχθίζω σε τοστ, να απλώνω με μισή ίντσα ψυχρού βούτυρου ή να γλιστράω σε ένα κρέας αρνιού μαζί με το δεντρολίβανο και το σκόρδο. Αξιοπρεπής κονσερβοποιημένος τόνος, η αιώνια αναψυχή, αναμειγνύεται με κόκκινο κρεμμύδι, φρέσκα τσίλι, χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο, αλάτι και τα θαυμάσια ρεβίθια El Navarrico . Ρίξτε στα συνήθη αλεύρια (απλό, ολικής αλέσεως και "OO"), καθώς και σακουλάκια ζύμης και έχετε τα δομικά στοιχεία για 1.000 διαφορετικά πιάτα.

Εντάξει, έτσι ορισμένα συστατικά χρησιμοποιούνται περισσότερο από άλλα (γεια, Oaxacan σκονισμένο-ακρίδα σκόνη, κινέζικο κρασί φίδι και ζεστές σάλτσες με περισσότερη γροθιά από σπρέι πιπεριού), αλλά ένα καλά αποθηκευμένο κούτσουρο είναι ένα πολύ υπέροχο πράγμα.

Μπορεί να μην είναι το δωμάτιο των ονείρων μου, όπως η αδελφή μου και ο γαμπρός μου, κάτω στη χώρα. Ακόμα και η μητέρα μου ζηλεύει - αλλά αυτό είναι μια εντελώς διαφορετική ιστορία. Όποια και αν είναι το μέγεθος του κρεβατιού σας, είτε πρόκειται για μικροσκοπικό ράφι είτε για σπηλαιώδη θόλο, να υπερηφανευτείτε.


Κατηγορία:
Οκτώ μαγευτικές φωτογραφίες που γιορτάζουν το θαύμα και την ομορφιά του βρετανικού χειμώνα
Shoreditch ζωή: Πώς μια μικρή-αγαπημένη γωνιά του Λονδίνου έγινε μια εστία της τέχνης, του πολιτισμού και £ 5m πατάρι διαμερίσματα