Κύριος κήπουςΤα δύο βότανα που θα αναπτυχθούν στον κήπο σας θα σας πείσουν ποτέ να μην φάτε ποτέ μαϊντανό

Τα δύο βότανα που θα αναπτυχθούν στον κήπο σας θα σας πείσουν ποτέ να μην φάτε ποτέ μαϊντανό

Sweet Cicely, γνωστός και ως Myrrhis odorata. Πιστωτική: iSpice / Alamy

Ο Charles Quest-Ritson δεν αναπτύσσει πολλά βότανα, αλλά αυτά που κάνει θα χαρίσουν κάθε κουζίνα - και θα έχουν τους φίλους σας να φωνάζουν για σπορόφυτα.

Ο Mark Diacono γράφει τόσο δελεαστικά για τα βότανα ότι ανησυχώ μάλλον για να αναλάβω ο ίδιος το θέμα. Το δικό μου συμφέρον είναι να καλλιεργώ βότανα για την κουζίνα, γι 'αυτό καλλιεργώ μόνο αυτά που θα καταναλώσω.

Ξέρω ότι πολλοί έντονοι κηπουροί επιθυμούν να έχουν έναν αφιερωμένο κήπο με βότανα, αλλά δεν έχω δει ποτέ ένα που να φαινόταν όμορφο - τα φυτά με βότανα δεν κάνουν μια διακοσμητική σύνθεση όταν όλοι έρχονται σε επαφή μαζί τους και ακόμη και ο πολύ εγκωμιασμένος κήπος στο Sissinghurst δεν παρακαλώ πραγματικά τον τρόπο που το υπόλοιπο έργο του Nicolsons κάνει. Και ποιο είναι το σημείο στην ανάπτυξη πράγματα που μπορεί, πράγματι, να είναι βότανα, αλλά είναι αρκετά άχρηστα, όπως η αψιθιά και woad ">

Τα βότανα κάνουν υπέροχες σαλάτες. Πριν από χρόνια, ταξίδευα στους λόφους γύρω από το Ερεβάν με την αρμενική βοτανολόγο Eleanora Gabrielian. Το μεσημέρι της πρώτης μέρας άνοιξα το άγρυπνο πικνίκ που ετοίμασε το ξενοδοχείο Ani - αυτές ήταν οι ημέρες που η κομμουνιστική ορθοδοξία προωθούσε τις προλεταριακές αξίες ακόμα και σε γαστρονομικά θέματα - καθώς η Ελεανόρα πήρε από το αγγείο της τα μικροσκοπικά φυτά του βασιλικού, του καλοκαιριού και του κόλιανδρου τυλίγοντάς τα σε αυλές αρμενικού ψωμιού χρώματος και πάχους δέρματος σαμουά. «Ζω σε ένα διαμέρισμα», εξήγησε, «γι 'αυτό τα φυτρώνω στον βοτανικό κήπο».

«Οι γαστρο-φίλοι σας, που θα σας ευλογούν για την εισαγωγή τους σε τέτοια γευστικότητα»

Η γευσιγνωσία των νεαρών φυτών ήταν μια αποκάλυψη - οι σαλάτες στην Αγγλία εκείνη την εποχή ήταν μια επιλογή ανάμεσα σε μαρούλια παγόβουνου και κάτι παρόμοιο, αλλά γαλλικά και διστακτικά - και έστειλα μια παραγγελία για αυτά τα ετήσια βότανα αμέσως μόλις επέστρεψα στο Λονδίνο. Έχουμε σπορά και τρώει φυτά από βότανα από τότε και, φυσικά, πολλά τέτοια βότανα πωλούνται τώρα σε κατσαρόλες και πλαστικές σακούλες σε όλη τη Βρετανική Νήσο.

Υπάρχουν δύο πολυετείς βότανα που, αν και δεν παρατηρούνται ποτέ στα σούπερ μάρκετ, είναι ζωτικής σημασίας μέλη της βρώσιμης κουταλιού της κουζίνας μου - της αγάπης και του γλυκού cicely.

Ο Lovage είναι κακοποιός. Είναι ένα από εκείνα τα άσχημα brutes που μοιάζουν με αγελάδα-μαϊντανό ή κρόκος, αλλά είναι μια μεγάλη βελτίωση στο μαϊντανό σχεδόν σε όλα - κεφτεδάκια, σαλάτες (είναι υπέροχο με αποφλοιωμένες ντομάτες και ελαιόλαδο) και ακόμη και σε τσαγιού persillé. Χωρίς την πίκρα του μαϊντανού (ένα καλό πράγμα, επίσης, λέω εγώ), αλλά προσφέρει μια κρεμώδη γεύση που συνδυάζει καλά με τα πάντα, από τις νέες πατάτες μέχρι τον αστακό.

Το λατινικό του όνομα είναι το Levisticum officinale, αλλά πρέπει να το αγοράσετε μόνο μία φορά, επειδή είναι μια σωστή πολυετή. Επιπλέον, οι σπόροι θα βλαστήσουν σαν διασκέδαση αν αποθηκεύσετε μερικά το φθινόπωρο και θα τα σπείρουν τον επόμενο Μάιο. Μπορείτε να δώσετε σε όλους τους γαστρο-φίλους σου ποτάμια φυτά (που έχουν μακριές βάσεις), που θα σας ευλογούν για την εισαγωγή τους σε τέτοια γευστικότητα.

Ένα μάτσο της αγάπης. Πίστωση: Vaivirga / Getty

Το γλυκό κυκλικό είναι επίσης ένα μανταλάκι, αλλά τα φύλλα του είναι βελούδινα στην αφή και φρεσκοκομμένα, ώστε να μπορείτε να το ξεφύγετε σε ποτάμι. Η αξία της Myrrhis odorata βρίσκεται στην ευκολία της για τη μείωση της οξύτητας άλλων τροφίμων. Δεν έχει γεύση γλυκιά εάν πιπιλίζετε ένα φύλλο (η ωμή γεύση θυμίζει ελαφρώς γλυκόριζα), αλλά καλύπτει την οξύτητα των μαγειρεμένων ραβέντι ή πράσινων φραγκοστάφυλων. Μη με ρωτάτε πώς - χωρίς αμφιβολία ένας βιοχημικός θα μπορούσε να εξηγήσει τον τρόπο λειτουργίας του.

Μπορεί να σκέφτεστε να καλλιεργείτε ένα βότανο απλώς και μόνο επειδή αυξάνει την γευστικότητα ενός ζευγαριού πιάτων είναι άσκοπα πολύτιμη, αλλά λέω ότι ο ραβέντι και τα φραγκοστάφυλα είναι από τις μεγάλες χαρές τέλους της άνοιξης και τις αρχές του καλοκαιριού, είτε ως πίτες ή ανόητοι, μειώνοντας τις ποσότητες ζάχαρης που διαφορετικά θα χρειαστείτε, είναι ευπρόσδεκτη. Βρίσκω γλυκό cicely λειτουργεί καλά με νωπά δαμάσκηνα και βερίκοκα και - όπως λέω - είναι ένα όμορφο φυτό.

Εδώ είναι η τελική μου σύσταση - φύλλα μοσχάρι. Ξαναδιαβάσω την αυτοβιογραφία του Peter Smithers Περιπέτειες ενός Κηπουρού τον περασμένο χειμώνα (είναι ένα πολύ καλό βιβλίο για φυτάδες και διαπερνάται από την τεράστια προσωπική του γοητεία) και αναφέρει τον τρόπο που η νταντά του, ένα κορίτσι της χώρας, του δίδαξε και τα hawthorns είναι εδώδιμα . Δεν ήταν τα μάλλινα φρούτα που έβγαινε, αλλά η πρώτη, τρυφερή φύλλα, όταν εμφανίστηκαν τον Μάρτιο.

Δοκίμασα τους εαυτούς τους εαυτούς φέτος - υπάρχουν άφθονοι μοσχοκάρυδοι κατά μήκος των λωρίδων και των μονοπατιών της κοιλάδας του Itchen - και έχουν μια γεύση σαλάτας με μια νότα φρέσκων καρυδιών. Ο Hawthorns είναι μακράς διαρκείας και ο Πέτρος ανατράφηκε στο επόμενο χωριό από τη δική μας, οπότε μου αρέσει να σκέφτομαι ότι μασώ τα φύλλα των ίδιων μικρών δέντρων που είχε δοκιμάσει πριν από 100 χρόνια όταν περπατούσε με νταντά.


Κατηγορία:
Πώς να φτιάξετε τη κοτόπουλο και τη μπέϊκον πίτα της Jane Hornby
Οι ιδιοκτήτες σκύλων, πιο αδύναμοι και πιο υγιείς, ανακαλύπτουν μελέτες