Κύριος φαγητό και ποτόΤο καλύτερο ξενοδοχείο της Υόρκης, ένα state-of-the-art μαγειρική σχολή και το μυστικό για να ρίξει το τέλειο δείπνο

Το καλύτερο ξενοδοχείο της Υόρκης, ένα state-of-the-art μαγειρική σχολή και το μυστικό για να ρίξει το τέλειο δείπνο

Πίστωση: Το Μεγάλο, Υόρκη

Ανοιχτό πρόσφατα αυτό το μήνα, η κορυφαία σχολή μαγειρικής του The Grand, με επικεφαλής τον χάρσαμο Andrew Dixon, διδάσκει επιδιώκοντας γαστρονομικούς γνώστες από τη φούσκα και το τσίμπημα σε μια νόστιμη καραμέλα θαλασσινών πράσινων θαλασσινών. Η Αλεξάνδρα Φρέσερ επισκέφθηκε.

Όσο απέχει από το πολυσύχναστο Λονδίνο, όπως μπορεί κανείς να πάρει χωρίς να αλλάξει τις χώρες, η ειρηνική και γραφική πόλη της Υόρκης θα πρέπει να βρίσκεται σχεδόν στη δική του ζώνη ώρας.

Περιτριγυρισμένοι από κυλιόμενους λόφους οι οποίοι παραμελούν να υπονοούν την πόλη που βρίσκεται μεταξύ τους μέχρι να είστε σχεδόν πάνω τους, οι στέγες της κορυφής σε σας μετά από μόνο έναν ή δύο δρόμους ευχάριστων προαστίων και πριν μπορέσετε να πείτε «είμαστε ακόμα εκεί ', βρίσκεστε στο κατώφλι του Grand Hotel, βοηθούμενος από έναν ευγενικό θησαυρό που αγνοεί ευγενικά την πραγματικότητα ότι μοιάζετε με το ταξίδι σας για σαράντα ώρες και όχι τέσσερις.

Η ίδια η πόλη είναι εξαιρετικά όμορφη, χαρακτηριστικό το οποίο το The Grand κάνει το μεγαλύτερο μέρος με παράθυρα σε όλο το δωμάτιο και πανύψηλα πατώματα. Υπέροχο ξενοδοχείο πέντε αστέρων, τα δωμάτια είναι πολυτελή, άνετα και απρόθυμα αριστερά, με μεγάλα μπάνια και εκπληκτική θέα. Καλά τοποθετημένο στα περίχωρα του κέντρου της πόλης, σε μικρή απόσταση με τα πόδια από τον ποταμό θα σας προσγειωθεί απευθείας ανάμεσα στους κήπους αναμνηστικών, το μουσείο του Γιορκσάιρ και τον επιβλητικό York Minster.

Μέσα σε εκατοντάδες καταστήματα μπουτίκ βρίσκονται εύγευστα αρτοσκευάσματα, παλιομοδίτικα οπλισμό και ένα παγκόσμιο ρεκόρ Guiness World Record που κρατά το gin store, όμως ήταν ο τελευταίος γαστρονομικός θρίαμβος της Υόρκης που με έριξε τόσο βόρεια, φιλοξενώντας βολικά στη νέα πτέρυγα του καλύτερου ξενοδοχείου της πόλης.

Η κορυφαία σχολή του Andrew Dixon, η σχολή μαγειρικής στο The Grand μοιάζει πολύ με το τι θα συνέβαινε εάν συνδυάζαμε τη σκηνή Bake Off με το σύνολο του Master Chef: επαγγελματικό αλλά ζεστό, χωρίς να βλέπει κανείς ένα μεγάλο παλιό δούκα. Οι χώροι εργασίας είναι καθαρά κομμένοι και αποθηκευμένοι με τον πιο πρόσφατο, ευκρινή και ευκολότερο εξοπλισμό. Ανοιχτό πρόσφατα αυτό το μήνα, το σχολείο παρέχει ολοήμερες και βραδινές συνεδρίες, από τα μαθήματα για τους πρόωρους νέους σεφ και τους γονείς τους σε μαθήματα που αποκαλύπτουν τις κορυφαίες συμβουλές του Andrew για το τέλειο δείπνο.

Το Dinner Party Secrets είναι ένα ολοήμερο μάθημα, το οποίο παρουσιάζεται ως ένας ευχάριστος συνδυασμός διαδραστικής επίδειξης και πρακτικής μαγειρικής. Ο σεφ Dixon μας περπάτησε μέσα από μια νόστιμη πράσινη κάρι ζύμη που αποτελεί τη βάση του thai πράσινου θαλασσινού κάρυ (αν έχετε την ευκαιρία να μυρίσετε τα καρυκεύματα που ο ίδιος χέρια γύρω, κάντε το και με gusto) και στη συνέχεια να ορίσετε μια ομάδα chomping σε λίγο για να ξεκινήσετε χαλαρά στις νέες μονάδες του για να δημιουργήσετε τη δική μας.

Εργαζόμενος κάτω από την υπόσχεση ότι, με λίγη σκέψη και χρόνο, "Οτιδήποτε μαγειρεύετε εδώ δεν θα ήταν εκτός τόπου σε ένα αστέρι εστιατόριο Michelin", ξεκινήσαμε με χαρά και με χαρά τα αποτελέσματα.

Με ένα εστιατόριο 3 AA Rosette στο χώρο του ξενοδοχείου, ήταν προφανές ότι τα συστατικά είχαν προερχόταν από εμπειρογνώμονες, γεγονός που προφανώς συνέβαλε στην γευστική γεύση του φαγητού μας μια μαγεία μάτι περισσότερο από την έμφυτη γαστρονομία. Οποιοσδήποτε σεφ θα μπορούσε να σας πει ότι κανένας ειδικός κηδεμόνας δεν μπορεί να αντισταθμίσει τα συστατικά που προέρχονται από κακή πηγή, αλλά αφού γευτείτε το πιάτο, όπως αυτό σήμαινε ότι είναι (κανένα άτομο στην πορεία δεν μπόρεσε να αναπαράγει την κάρι στα έντονα πρότυπα του Andrew) θα φαινόταν μια φασαρία ντροπή να μην δώσουμε στο γεύμα την κατάλληλη φροντίδα και προετοιμασία που του αξίζει.

Ακόμη και χωρίς να κάνετε σημειώσεις ή αποφεύγοντας την εξαιρετική σειρά κρασιού του σχολείου, είστε σίγουροι ότι θα αφήσετε με κάθε χρήσιμο κομμάτι πληροφοριών, όπως η αποκάλυψη ότι οι σπόροι κορίανδρου είναι "περισσότερο αρωματικό από μπαχαρικό" πολύ περισσότερη γεύση από τα αποξηραμένα.

Η ταϊλανδική πράσινη πάστα μπορεί να γίνει και να καταψυχθεί σε δίσκους πάγου πάρα πολλούς μήνες πριν, μια χρήσιμη συμβουλή για όσους είναι πολύ απασχολημένοι για να κάνουν ένα ολόκληρο γεύμα από το μηδέν με τέσσερα έως έξι ζευγάρια και το μοναδικό φίλο σας περιμένοντας υπομονετικά στο άλλο δωμάτιο.

Οι σπόροι τσίλι απομακρύνονται καλύτερα με ένα κουτάλι αν δεν είστε οπαδός του μπαχαρικού και, όπως μας είπε ο Andrew με ένα μάτι στο μάτι του, με την ευκαιρία να εμπλακείτε σε έναν ανταγωνισμό τσίλι τρώει, δάγκωμα από το κάτω μέρος πρώτα η θερμότητα αποθηκεύεται στην κορυφή). Μην σκουπίζετε το νερό στο ρύζι σας, θέλετε τα σιτηρά να περιστρέφονται γύρω από το τηγάνι και ποτέ να μην πλένετε τα μανιτάρια σας (είναι σαν τα σφουγγάρια), αλλά να τα ξεφλουδίζετε εάν πρέπει.

Για μια μικρή επιπλέον κρούστα στο κάρυ σας (ή ανακατεύετε-τηγανίζω, όπως ανακαλύψαμε κατά την επιστροφή μου στην μάλλον μικρή μου και, σε σύγκριση, εκπληκτικά κακώς εξοπλισμένη κουζίνα) κρατήστε πίσω μερικά κομμένα λαχανικά και προσθέστε τα σε ένα λεπτό πριν πάρετε το πιάτο σας από τη ζέστη.

Το δείπνο του Party Dinner στο σχολείο μαγειρικής στο The Grand διατίθεται σε £ 159 ανά άτομο και διαρκεί από τις 9:30 π.μ. έως τις 4:00. Για περισσότερες πληροφορίες και για κράτηση, επισκεφθείτε τη διεύθυνση www.thegrandyork.co.uk.

Το σχολείο μαγειρικής στο The Grand, αυθεντικό ταϊλανδέζικο πράσινο θαλασσινό κάρυ

Για την Ταϊλάνδη Πράσινη Κάρυ Paste:

  • 1 κουταλάκι σπόρους κόλιανδρου
  • 1/2 κουταλιές σπόρους κύμινο
  • 1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
  • 5 εκ. Φρέσκο ​​γαλαγκάλι, κομμένο σε φέτες
  • 4 στελέχη από λεμονόχορτο, αποφλοιωμένα στη ρίζα προσφοράς, κομμένα σε λεπτές φέτες
  • 1 κουταλάκι πάστα γαρίδας
  • 1 κουταλιά της σούπας Thai σάλτσα ψαριού
  • Μικρή χούφτα φρέσκο ​​κόλιανδρο, με μίσχους
  • 4 γάντια σκόρδου
  • αποφλοιωμένο 1 καφέ φύλλο ασβέστου
  • 1 κουταλάκι αλάτι
  • 2 κουταλάκια μπανάνας, κομμένα σε φέτες
  • 4 πράσινα τσίλι, απελπισμένα
  • 10 ml νερού

Τοποθετήστε τους σπόρους κορίανδρου, πιπέρι και σπόρους κύμινου σε ένα τηγάνι σε μεσαία ζέστη και φρυγανιά μέχρι να αρχίσουν να καφέ και να αποδώσουν ένα φρυγμένο άρωμα.

Αφαιρέστε τη θερμότητα και αφήστε την να κρυώσει πριν τοποθετήσετε σε ένα επεξεργαστή τροφίμων με τα υπόλοιπα συστατικά και μπλέξτε σε μια λεπτή πάστα. Ψύξτε ή ψήστε στο ψυγείο μέχρι να χρειαστείτε.

Για το χνουδωτό ρύζι γιασεμιού:

Τοποθετήστε 125γρ ρύζι γιασεμιού σε ένα μπολ και καλύψτε με κρύο νερό. Τρίψτε το ρύζι μέσα από τα δάχτυλά σας και στη συνέχεια ανασηκώστε το γαλακτώδες νερό. Επαναλάβετε μέχρι να καθαρίσει το νερό.

Προετοιμάστε ένα μεγάλο ταψί βρασμένου αλατισμένου νερού και τοποθετήστε το ρύζι. Βάλτε πίσω στο βρασμό και τοποθετήστε ένα καπάκι στην κορυφή πριν μειώσετε τη θερμότητα στο μέσο.

Βράζετε το ρύζι από βρασμό για οκτώ λεπτά με το καπάκι επάνω, στη συνέχεια στραγγίστε το νερό από το ρύζι και τοποθετήστε το καπάκι πίσω στο τηγάνι και κρατήστε μακριά τη φωτιά.

Αφήστε το καπάκι στο τηγάνι για να ατμού το ρύζι για έξι επιπλέον λεπτά. Ρίξτε το ρύζι με ένα πιρούνι πριν το σερβίρετε.

Για τα ταϊλανδέζικα πράσινα θαλασσινά curry (τα συστατικά εξυπηρετούν δύο, διπλάσια ανάλογα με τις ανάγκες):

  • 300 γραμμάρια μεικτών θαλασσινών, σολομού, καλαμάρι, γαρίδες, ψαροντούφεκο
  • 2 κουταλιές της σούπας πράσινη πάστα κάρυ Ταϊλάνδης
  • 200 ml γάλακτος καρύδας
  • 2 πράσινα τσίλι, απογοητευμένα
  • 1/2 λεπτές πράσινες πιπεριές σε φέτες, απογοητευμένοι
  • 2 λεπτά φέτες κρεμμυδάκια
  • 1 λεπτές φέτες λεμονιού
  • 50g μανιτάρια στρειδιών, σχισμένα σε λωρίδες
  • 2 φύλλα kaffir ασβέστη
  • 5g ζάχαρη φοινικέ
  • 1 κουτ. Σούπας ψαριού
  • 100ml αποθέματος κοτόπουλου
  • Κόρινθος για γαρνίρισμα

Ζεσταίνετε μια βαριά κατσαρόλα βαθιά σε μέτρια φωτιά, προσθέστε ένα ψιλοκομμένο φυτικό λάδι και μία κουταλιά της πάστας κάρυ και μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα.

Προσθέστε τα θαλασσινά και τηγανίστε για δύο λεπτά μέχρι να μαγειρευτούν, βγάλτε τα από το τηγάνι και τοποθετήστε τα σε ένα δίσκο.

Προσθέστε την υπόλοιπη πάστα κάρυ στο τηγάνι και μαγειρέψτε για άλλα 30 δευτερόλεπτα πριν προσθέσετε τα ασκαλώνια, το τσίλι, τις πιπεριές και τα μανιτάρια και μαγειρέψτε για ένα λεπτό μέχρι να αρχίσουν να μαλακώσουν.

Προσθέστε το γάλα καρύδας, το κοτόπουλο, τα φύλλα ασβέστου, τη ζάχαρη από τη ζάχαρη και τη σάλτσα ψαριών και βράστε. Μειώστε τη θερμότητα και αφήστε να σιγοβράσει για πέντε λεπτά.

Επαναπροσθέστε τα θαλασσινά και απογυμνώστε τη φωτιά, αφήστε για 2-3 λεπτά για να επιτρέψετε στα θαλασσινά να ζεσταθούν.


Κατηγορία:
Επτά από τα καλύτερα πρωινά στη Βρετανία
Χώρα Ζωή Σήμερα: Το ξενοδοχείο Ritz που πρόκειται να ανεβεί προς πώληση - με μια τιμή 10-figure